蒸饅頭，只放酵母就錯了，加點它，20分鐘發(fā)滿盆，饅頭暄軟又好吃！由于一場突如其來的疫情，春節(jié)過后，大家都宅在家中，假期一次一次地被延長。雖然宅在家中不用上班，可以好好的休息，但對于吃飯這件事就不是很方便了，以前可以叫外賣，現(xiàn)在只能自己做。尤其是北方人，以面食為主，吃不慣米飯，而在所有的面食中，大家又都是以吃饅頭為主。為此，許多人開始自己在家蒸饅頭。對于一些經(jīng)常蒸饅頭的人來說，蒸饅頭非常簡單，對于一些新手來說，感覺蒸饅頭太難了。特別是在發(fā)面這一步驟，將面團揉好后，要經(jīng)過很久才可以發(fā)酵好，許多人要不就是把面發(fā)死了，要不就是發(fā)過頭了。出現(xiàn)這種情況，說明沒有掌握正確的發(fā)面方法，好多人發(fā)面時只會放酵母，這是大錯特錯的。在發(fā)面時除了放酵母，我們還要放點“它”，這樣才可以讓面團快速發(fā)酵，20分鐘就可以發(fā)滿一盆，而且蒸出來的饅頭特別暄軟又好吃。下面把詳細的做法分享給大家。

白面饅頭

需要準備的食材：

面粉500g、酵母粉5g、溫開水260g（溫度在35度左右即可）、白醋20毫升、食用堿1-2g

制作步驟：

1、準備好所需要的食材，取兩個碗，一個碗中倒入酵母粉和50g的溫水，用筷子攪拌至酵母粉完全融化，另一個碗中倒入適量的白醋，將剩余的210g溫水倒入碗中，用筷子攪拌均勻備用。文章中說的加點它，指的就是白醋了，白醋是經(jīng)過長時間發(fā)酵之后釀成的，里面含有大量的活性菌，這些活性菌同樣可以促進面團的發(fā)酵，從而縮短面團的發(fā)酵時間。

2、提前準備一個大一點的盆，倒入500g面粉，接著將完全融化的酵母粉水和稀釋后的白醋倒入盆中，一邊倒一邊用筷子不停地攪拌成絮狀，然后用手揉成光滑的面團。面粉的吸水性不一樣，大家一定根據(jù)自己家中面粉的實際情況來確定用水量，不要一次性把水倒入面粉中，要少量多次地加入。

3、將揉好的面團放入盆中，蓋上保鮮膜，放到比較溫暖的地方進行發(fā)酵，等面團發(fā)酵至2倍大小，用手挑開面團的表皮，可以看到蜂窩狀，說明面團已經(jīng)發(fā)酵好了。由于和面時加了白醋，大大縮短了面團的發(fā)酵時間，一般20分鐘就可以發(fā)好。

4、接下來開始揉面，先取一個碗，加入1-2g的食用堿，再加入少許的水將食用堿化開。案板上撒少許的面粉，將發(fā)酵好的面團取出放在案板上，然后將食用堿水倒入面團中，用手揉搓均勻，直到面團中的氣體完全排除，最后將面團分成大小相同的面劑子。和面時加入白醋，會產(chǎn)生酸味，加入食用堿可以中和醋酸，酸味就沒有了，這一步一定要把食用堿揉均勻，不然蒸出來的饅頭有黃色的斑點。

5、接著將面劑子揉成光滑有彈性的面頭胚子，饅頭的雛形就出來了。揉好的面頭胚子放在案板上，繼續(xù)醒發(fā)20分鐘。如果不會揉饅頭，就直接用刀將面團切成小塊，這樣比較方便。饅頭胚子一定要進行二次醒發(fā)，二次醒發(fā)會使饅頭再起一次蜂窩，這樣蒸出來的饅頭才會暄軟。

6、鍋中加入適量的清水，將醒發(fā)好的饅頭胚子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開，改成中小火蒸15-20分鐘即可，蒸熟后不要立馬打開鍋蓋，要繼續(xù)燜3-5分鐘。如果立馬打開鍋蓋，遇到冷空氣，饅頭會收縮，導(dǎo)致饅頭塌陷不好吃。

大家好，我是一個愛美食、愛做飯的80后吃貨，堅持每天為大家分享美食的做法。如果大家對美食的制作過程有好的建議和看法，歡迎大家在評論區(qū)留言討論，謝謝大家的關(guān)注與支持！祝您生活愉快。我們下期美食見！