說到白切雞，相信大家都不陌生。做好的白切雞顏色潔白，并帶有油黃，讓人看了很有食欲。皮爽、肉滑、骨香，味道清淡鮮美。白切雞看似非常的簡單，但其實它的做法是非常講究的。白切雞最講究的就是保持它的原汁原味，所以我們做白切雞的時候一定要牢記這兩點。今天小編就分享大家白切雞的正宗做法，按照這個方法，人人都能做出正宗的白切雞。

【白切雞】

食材：1只三黃雞、大蔥、香蔥、生姜、香菜、冰塊。做法步驟：

1、先把三黃雞宰殺處理干凈，去毛去內(nèi)臟之后清洗干凈，然后鍋中燒開足夠的水，水燒開之后我們用手拎著雞頭將整個雞身放入開水中煮8秒，然后把雞提起來，離開水面，倒出雞肚子里的熱水，然后再次把雞放入沸水中焯燙8秒，這樣重復(fù)3次。

2、另外燒開一鍋水，然后放入適量的蔥段和姜片，將整雞放入開水中，轉(zhuǎn)小火，保證鍋內(nèi)的水不再沸騰即可，不蓋鍋蓋煮15分鐘，煮的過程中將煮出來的浮沫撇掉。

3、煮的時候，我們提前幾分鐘準(zhǔn)備好冰水，雞煮好之后把雞撈出來放到冰水中浸泡5秒，然后把雞撈出來切塊食用即可。

4、我們用適量的香蔥末、生姜末和香菜末、加入1勺食鹽、半勺香醋、半勺香油、半勺白糖、一大勺剛才煮雞肉的鮮雞湯攪拌均勻，做成蘸料，蘸食即可。

小貼士：

1、首先非常關(guān)鍵的第一步就是“三提三放”，將整個雞身放到沸水中焯燙8秒，然后提起來，這樣重復(fù)3次，這一步是白切雞鮮美好吃的關(guān)鍵。如果單純的將雞放到水里煮，肉非常容易煮老，先進(jìn)行“三提三放”這一步，既能節(jié)省煮制時間，而且煮出來的雞肉非常的鮮嫩。

2、非常關(guān)鍵的第二步就是雞煮好之后過冰水，這一步是必不可少的非常關(guān)鍵的一步。過冰水之后的雞皮會更加的爽滑，更有彈性，雞肉吃起來也會更加的爽口，口感的提升全在這一步。