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為什么每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎么放？

有人說(shuō)：吃著蛋炒飯也帶著情感的人，一定渾身充滿著愛(ài)。也有人說(shuō)：美食和愛(ài)情的故事往往都是從最簡(jiǎn)單的蛋炒飯開(kāi)始的。很多人第一道菜是蛋炒米飯，蛋炒飯看似挺簡(jiǎn)單，可是事實(shí)證明很多人炒的蛋炒飯往往不是粘成一團(tuán)，要么就是不夠味或者太咸了，所以要把蛋炒飯炒得好吃，做到顆粒分明，咸淡適合，還是有點(diǎn)難度的。

為什么每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的？

做蛋炒飯如果容易粘成一團(tuán)，那只有1個(gè)可能，就是米飯表面水分過(guò)多，黏性很強(qiáng)，也就是平常我們所說(shuō)的米飯過(guò)軟了，在蒸米飯時(shí)米與水的比例沒(méi)有調(diào)配好。

如何做到蛋炒飯顆粒分明

1、重點(diǎn)在于“選飯”：不在于是否選用“隔夜飯”，而是別用太濕，粘稠的飯。

相信大家都有聽(tīng)過(guò)蛋炒飯要炒的好吃就要用“隔夜飯”炒，這是前人“智慧”的結(jié)晶。為什么會(huì)有“隔夜飯”一說(shuō)呢，因?yàn)閯傉舫鰜?lái)的米飯是不太適合用來(lái)炒飯的，它所含的水分比較多，就會(huì)容易粘在一團(tuán)，而“隔夜飯”經(jīng)過(guò)了一夜的水分揮發(fā)，飯粒表面干燥，水分很少，這樣的米飯最適合炒蛋炒飯了。所以“選飯”是蛋炒飯做好的重要一步，選飯選對(duì)了，就成功一半了。

2、米飯需經(jīng)過(guò)深度處理會(huì)更佳

（1）如果米飯實(shí)在粘稠，可以放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，讓其水分充分揮發(fā)；

（2）如果不想用剩飯，要馬上開(kāi)炒，那么蒸熟后的米飯宜用鏟子打散攤開(kāi)，讓米飯中的水汽充分揮發(fā)。還可以在米飯中添加一些食鹽，讓其更充分的吸收水分。

做蛋炒飯時(shí)鹽怎么放

炒蛋炒飯什么時(shí)候加鹽最好，我一般會(huì)在打散雞蛋液時(shí)加入適量鹽，這樣會(huì)讓咸味比較均勻，另外在蛋炒飯最后收尾的時(shí)候也會(huì)看情況加點(diǎn)鹽。

——總結(jié)——

1、準(zhǔn)備好不糊不粘稠的飯粒，隔夜飯最佳；

2、打散雞蛋液時(shí)一定要加入適量鹽，這樣會(huì)讓咸味比較均勻；

3、掌握油溫以及火候，中小火慢炒；

蛋炒飯之簡(jiǎn)單版做法分享：顆粒分明、咸淡適合、人間美味

雞蛋的蛋香味、蔥花的蔥香味、米粒的香脆味、甜豆玉米粒的香甜味混合而成的蛋炒飯，猶如人間最美味的美食佳肴。

一、食材的準(zhǔn)備

「主要食材」：雞蛋1個(gè)；剩米飯1碗；

「配菜」：玉米粒、紅蘿卜絲、甜豆、蔥花各1小碟；

「調(diào)料品」：食用油、料酒、鹽、蠔油、醬油、胡椒粉適量；

二、制作方法：

第1步：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、料酒，充分打散；

第2步：起鍋熱油，將蛋液倒入鍋中煎至8分熟時(shí)盛出；

第3步：鍋中留少許油，把配菜（玉米粒、紅蘿卜絲、甜豆、蔥花）倒入鍋中，加入適量蠔油、鹽、胡椒粉、醬油，翻炒熟透后盛出；

第4步：將白米飯倒入鍋中加熱，用鍋鏟攪動(dòng)，盡可能打散，使飯粒顆粒分明。1分鐘后，將炒好的雞蛋、配菜、蔥花倒入，繼續(xù)翻炒均勻，2分鐘后即可出鍋。

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