做為東北人來(lái)回答東北燉菜，我覺(jué)得是再合適不過(guò)的了!燉菜從小到大可以說(shuō)是天天食用，基本每一個(gè)東北人都能把燉菜給你說(shuō)的“頭頭是道”。

其實(shí)東北有三個(gè)省，各個(gè)省份的物產(chǎn)和風(fēng)俗不同，自然燉菜的種類也不相同。

因?yàn)榫幼〉某鞘袑儆跂|北的最南端，加上依山傍海，物產(chǎn)與其它東北城市不同，自然燉菜的原材料選擇上也有不同，喜歡的燉菜品種當(dāng)然也有所不同。

我最喜歡的幾種燉菜

一，大白菜燉豆腐

大白菜燉豆腐應(yīng)該是東北最家常的燉菜，而且也是這個(gè)季節(jié)不吃不膩的一道菜。入冬以來(lái)家里基本每周都會(huì)吃上一、二次，而且有時(shí)候會(huì)加點(diǎn)海鮮來(lái)燉，滋味自然更加鮮美了！介紹一下我的做法:

【主料】大白菜，五花肉，鹵水豆腐

【配料】蔥姜蒜

【調(diào)料】鹽，八角一瓣，一品鮮醬油，料酒，雞精，十三香

【做法】

1. 五花肉切成大片，白菜洗凈后把幫掰下來(lái)，斜刀片成厚薄均勻的片，把菜幫部位和菜葉部位分開(kāi)。豆腐切成大塊，入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥鰝溆谩?br>
   
2. 鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角，下五花肉片煸炒出油脂。五花肉片變色后烹入料酒，先把菜幫入鍋煸炒，炒至菜幫變軟出水后，加入菜葉翻炒，撒點(diǎn)十三香、一品鮮醬油炒勻后添湯。
   
   
3. 鍋中湯開(kāi)后，把豆腐加進(jìn)去，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火咕嘟至湯汁濃稠，加鹽、雞精調(diào)味出鍋即可。

白菜軟爛，豆腐入味，借了五花肉的香味，吃起來(lái)特別的鮮香，并且入口有淡淡的甜味。特別經(jīng)典的家常美味。

二，海魚(yú)燉粉條或豆腐

因?yàn)榭亢＞幼?，冬天也是海魚(yú)油脂最豐富的時(shí)候，這時(shí)候用新鮮的海魚(yú)，搭配豆腐或粉條來(lái)燉制，是特別鮮美、下飯的美味。分享一道【鲅魚(yú)燉豆腐】

【主料】鲅魚(yú)，豆腐

【配料】蔥姜蒜

【調(diào)料】黃豆醬，一品鮮醬油，白糖，料酒，鹽，八角

【做法】

1. 鲅魚(yú)洗凈后直接切塊，然后入涼水中浸泡，在水中把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓去除，泡凈血水后撈出控凈水分備用。
   
   
2. 豆腐切成大塊，入沸水鍋中焯燙一下，撈出控凈水分備用。
3. 鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角，下黃豆醬小火炒出香味，烹料酒、加白糖綜合一下醬香味，然后添湯。
   
   
4. 把鲅魚(yú)輕推入鍋，大火燒開(kāi)后加入豆腐，淋入一品鮮醬油調(diào)色，蓋上鍋蓋用小火燜燉。
5. 鍋中湯汁濃稠時(shí)，嘗一下口，加鹽調(diào)味即可。
   
   
   

• 鲅魚(yú)制作時(shí)不要破肚取內(nèi)臟，要直接切塊，這樣燉出來(lái)的鲅魚(yú)魚(yú)型漂亮。
• 鲅魚(yú)盡量在清水中多浸泡一會(huì)，直至水變得清澈，這樣去除血水的鲅魚(yú)，腥味會(huì)減輕很多。
• 千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，所以燉這道菜時(shí)湯要一次加足，這樣燉出來(lái)的豆腐吸飽了湯汁，才入味好吃。

鲅魚(yú)鮮香味美，豆腐入味咸鮮，特別適合下飯的一道菜。屬于很經(jīng)典的海邊家常菜，主料鲅魚(yú)可以換成自己喜歡吃的其它魚(yú)類。

三，【雞塊燉土豆】

【主料】白條雞或雞腿，土豆

【配料】蔥姜蒜

【調(diào)料】八角，鹽，料酒，一品鮮醬油，白糖，十三香

【做法】

1. 白條雞切成大小均勻的塊，入涼水鍋中焯燙后，撈出洗凈。土豆去皮切成滾刀塊，入清水中浸泡備用。
   
   
2. 鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角，下控凈水的雞塊小火慢慢煸炒。炒至雞塊外皮收縮、變色時(shí)，烹入料酒、下十三香、下白糖（或冰糖）翻炒，炒至白糖融化，湯汁包裹住雞塊時(shí)，加入一品鮮醬油炒上色，然后添湯沒(méi)過(guò)雞塊。
   
   
   
3. 大火燒開(kāi)鍋中湯汁后，轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯剩一半時(shí)加入泡好的土豆塊，燉至土豆用鏟子一碰即碎即可出鍋。
   
   
   

• 因?yàn)楝F(xiàn)在買的大多是肉雞，一般含水量都特別高，所以必須焯水去腥。如果是農(nóng)家雞或現(xiàn)殺的活雞，可以用涼水浸泡，中間多換幾遍水，這樣鮮味不易流失。
• 這道菜也可以選擇蘑菇來(lái)燉制，味道也會(huì)特別好。不過(guò)一定要把雞塊下鍋小火煸出油脂，然后加調(diào)料煸炒，這樣可以有效去除雞的腥味。
• 燉雞的時(shí)候水要一次加足，加開(kāi)水效果和滋味更好一些。喜歡吃辣的，可以選擇用干辣椒爆鍋，也可以在雞塊臨出鍋前加尖椒燜一下。

雞塊咸鮮入味，顏色紅亮誘人，土豆軟面，入口即化。是下飯的好菜！

總結(jié)一下燉菜的特點(diǎn):

1. 食材搭配多樣，一般葷素搭配為好，給我的感覺(jué)東北燉菜，怎么也得兩種以上食材一起燉才美味。
2. 燉菜的爆鍋料不需要改刀太小，大塊下鍋爆香，才能顯示東北人的粗獷、大氣，也利于爆鍋料的香氣隨著湯汁一點(diǎn)一點(diǎn)的發(fā)散出來(lái)。
3. 燉菜的湯汁一定要多，成菜后的湯汁怎么也得有主料的四分之一，這樣食材在湯汁中浸泡，吃起來(lái)滋味才足。而且可以品嘗一下湯汁的美味。
4. 燉菜的火候要足，一般都是先下葷料大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火把食材燉至酥爛。所以燉菜的時(shí)間要長(zhǎng)，這樣燉出來(lái)的菜入味、酥爛、鮮香。
5. 燉菜的口味大多以咸鮮口味為足，所以調(diào)味上以東北黃豆醬、醬油、白糖為主。所以東北燉菜的顏色，大多有醬油或黃豆醬的顏色，否則看上去“清湯寡水”的沒(méi)有食欲。