人類的生存和發(fā)展都離不開營(yíng)養(yǎng)。而營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的滋養(yǎng)，都是通過一個(gè)個(gè)營(yíng)養(yǎng)素來實(shí)現(xiàn)的。在浩如煙海的營(yíng)養(yǎng)世界中，每一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn)都掀起了一場(chǎng)科學(xué)革命，被人們載入史冊(cè)。讓我們一起坐上時(shí)間的宇宙飛船，來重溫一下這些光輝時(shí)刻。

1808年由英國(guó)科學(xué)家用電解法分離并命名。鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，它不僅是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分之一，還幫助維持多種正常生理功能，比如參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。鈣缺乏除與骨骼健康相關(guān)外，流行病學(xué)研究提示缺鈣還可能與糖尿病、心血管病、高血壓等慢性病及牙周病等相關(guān)。

于1817年被瑞典化學(xué)家發(fā)現(xiàn)，1973年美國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)硒是谷胱甘肽過氧化物的必要成分。在同時(shí)期，中國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)硒能有效預(yù)防克山病，首次證實(shí)硒是人體的必需微量元素。硒具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力和抗衰老作用，有助重金屬排出體外。缺硒易引發(fā)克山病。

于1869年首次被證明是黑曲霉生長(zhǎng)必需元素，1961年被證明與兒童食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、性發(fā)育不良等問題有關(guān)。鋅在人體發(fā)育、認(rèn)知行為、創(chuàng)傷愈合、味覺和免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮重要作用。常見缺鋅的癥狀有味覺障礙、偏食、厭食；生長(zhǎng)發(fā)育不良；皮膚干燥、皮疹、反復(fù)性口腔潰瘍等。

其發(fā)現(xiàn)始于人們對(duì)食物與夜盲癥關(guān)系的認(rèn)識(shí)，距今1500多年前我國(guó)就有對(duì)夜盲癥的描述和肝能明目的記載，維生素A研究的現(xiàn)代歷史始于1913年。維生素A有助維持正常的視力，保持皮膚黏膜的完整性，促進(jìn)免疫功能和生長(zhǎng)發(fā)育。缺乏維生素A容易引發(fā)夜盲癥、皮膚干燥等。

1922年，美國(guó)科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)維生素E，并認(rèn)為其是大鼠正常生育必需的物質(zhì)，20世紀(jì)60年代，其被證實(shí)為人類必需的營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)維生素E缺乏時(shí)，除影響生育功能外，還可能會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)異常癥狀，并影響認(rèn)知能力和運(yùn)動(dòng)發(fā)育。

其缺乏導(dǎo)致的壞血病是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素缺乏病之一，早在公元1550年就有壞血病的記載。1928年，科學(xué)家分離提取了維生素C，到20世紀(jì)30年代，科學(xué)家們已經(jīng)闡明維生素C的結(jié)構(gòu)，并成功合成。維生素C是人體需求量最大的營(yíng)養(yǎng)素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。輕度疲勞是維生素C缺乏的早期癥狀，進(jìn)而出現(xiàn)全身乏力、倦怠、皮膚出現(xiàn)瘀點(diǎn)或瘀斑、齒齦疼痛或發(fā)炎等。

1930年，維生素D的化學(xué)結(jié)構(gòu)被確定。維生素D是鈣磷代謝的重要調(diào)節(jié)因子之一，參與許多組織細(xì)胞的分化和增殖等過程。維生素D缺乏癥表現(xiàn)為一種骨骼疾病，在兒童當(dāng)中稱為佝僂病，成人則稱為骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松。

早在1932年已確認(rèn)鐵參與血紅蛋白的合成。鐵是人體必需的微量元素之一，它參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程，維持正常的造血功能，有助增強(qiáng)機(jī)體免疫力。鐵還可催化β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，參與抗體的產(chǎn)生。缺鐵容易引發(fā)缺鐵性貧血，出現(xiàn)疲勞乏力、頭暈、工作能力下降等情況，還可影響細(xì)胞介導(dǎo)的免疫功能，導(dǎo)致機(jī)體抗感染能力下降。

1932年，科學(xué)家從酵母中分離提純維生素B1。維生素B1在體內(nèi)的能量代謝中具有重要作用，對(duì)維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能。缺乏維生素B1易引發(fā)食欲不振、便秘、易興奮及疲勞等癥狀。

1933年，科學(xué)家從牛奶中提純得到維生素B2，兩年后成功確定其化學(xué)結(jié)構(gòu)，并完成了人工合成。維生素B2參與體內(nèi)生物氧化與能量生成，有助維持腸黏膜的結(jié)構(gòu)與功能，影響鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)。缺乏維生素B2，早期表現(xiàn)為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出現(xiàn)瘙癢、燒灼感，繼而出現(xiàn)口腔和陰囊病變，稱為“口腔生殖系統(tǒng)綜合征”，包括唇炎、口角炎等。

1934年，匈牙利科學(xué)家發(fā)現(xiàn)維生素B6，1939年確定其化學(xué)結(jié)構(gòu)并進(jìn)行人工合成。維生素B6參與氨基酸代謝、糖原與脂肪酸代謝、某些微量營(yíng)養(yǎng)素的轉(zhuǎn)化與代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)的合成和代謝。缺乏維生素B6可引起脂溢性皮炎，常見于眼及口腔周圍的皮膚，并可擴(kuò)展至面部等。

1939年，維生素K被科學(xué)家提取出來。維生素K參與血凝過程和骨代謝，有利于心血管健康，可降低冠心病的發(fā)生率。維生素K缺乏的主要癥狀為凝血障礙，如凝血時(shí)間延長(zhǎng)。

1948年，科學(xué)家從肝臟中分離提純維生素B12，1973年完成人工合成。維生素B12是一種重要的輔酶，參與細(xì)胞的核酸代謝，嚴(yán)重缺乏時(shí)會(huì)引起神經(jīng)纖維變性，其相關(guān)癥狀還包括精神不振，抑郁，記憶力下降，麻木感等。

這些寶貴的維生素和礦物質(zhì)每一個(gè)都很重要，每一個(gè)都不能離開集體單獨(dú)起作用。全面的獲取身體需要的維生素和礦物質(zhì)，最靠譜的方法是長(zhǎng)期實(shí)施均衡的飲食結(jié)構(gòu)。各個(gè)國(guó)家都會(huì)根據(jù)各國(guó)的情況制定膳食指南?？梢园凑罩袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，好好吃飯，為身體提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素。

中國(guó)居民膳食指南和寶塔：

如果您的飲食沒有辦法達(dá)到上面的要求，就需要考慮進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。最好的辦法是缺什么補(bǔ)什么。比如奶制品攝入不夠，就需要對(duì)礦物質(zhì)鈣和維生素B2進(jìn)行補(bǔ)充。如果蔬菜吃得不夠，那就要考慮維生素C、B族維生素，以及礦物質(zhì)鉀、鎂等的補(bǔ)充。如果很少曬太陽，就要考慮補(bǔ)充維生素D。如果您的某類食物缺乏不是特別明顯，也可以選擇復(fù)合維生素礦物質(zhì)片進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。