小時候，也只有過生日的時候才會吃得上蛋糕，現(xiàn)在隨著人們的生活水平提高，城市里的西點蛋糕房開的大街小巷都是，蛋糕餅干類的西點，因為甜蜜的口感贏得了許多年輕人和孩子的喜愛。但是店鋪越多，食品安全問題就越讓人擔心，很多商家為了讓蛋糕口感更加的蓬松柔軟，就往里放入各種添加劑，尤其是氫化植物油，更是用得十分泛濫。

氫化植物油把液態(tài)的植物油，通過化學處理，變成固態(tài)或者半固態(tài)的油。里面含有反式脂肪酸，它可以起到和天然奶油一樣的效果，使制作出的糕點更加松軟有彈性，但是反式脂肪酸對人體傷害極大，能引起肥胖，冠心病，降低記憶力等，是人類健康的殺手。所以不管是蛋糕、面包，或是餅干，一旦看到有植物黃油，氫化植物油等字眼，就算再便宜也不要購買。

其實蛋糕做起來真的不難，自己做的蛋糕能保證食材的品質(zhì)，還可以根據(jù)個人的口味將油量和糖量控制在最低的范圍，使蛋糕吃起來更加的健康。

在蛋糕屆，最出名的當屬戚風蛋糕，它口感松軟，回彈里極好，吃入口內(nèi)如云朵般細膩。這樣一個可口的小家伙，卻是很多烘焙新手的攔路虎，曾經(jīng)的我浪費了60個雞蛋才做成功戚風，遇到的各種各樣的奇葩問題，比如蛋糕發(fā)不起來，回縮，塌陷，開裂嚴重，出現(xiàn)布丁層等等。接下來我就和大家分享我的戚風食譜，過程中會包含需要注意的各種要點，希望您看一遍后，也能一次做成功戚風蛋糕。

【桂花戚風蛋糕】

低筋粉50克，細砂糖40克，玉米油35克，牛奶35克，雞蛋3個（60克一個左右），桂花蜜20克，淀粉1小勺

【制作步驟】

1，準備好材料，雞蛋要冷藏過夜的，冷藏過的蛋白打發(fā)后會更加穩(wěn)定，不容易消泡，淀粉要和細砂糖混合均勻，也可以對蛋白起到穩(wěn)定作用。

2，玉米油和牛奶混合均勻，徹底乳化后的液體是沒有油星，外觀十分細膩順滑的。

3，再將低筋粉過篩進奶糊里，這里用的是后蛋法，會讓蛋糕的組織更加細膩，糖桂花倒入糊內(nèi)拌勻，沒有的就將糖桂花的量換成細砂糖的即可。

4，將雞蛋分離出蛋白和蛋黃，蛋黃放入面糊內(nèi)，蛋白放入干凈無油的打蛋盤里。

5，拌勻后的桂花面糊靜置一會兒，這時候我們來打發(fā)蛋白和預熱烤箱，烤箱上下管150度預熱。

6，將細砂糖和淀粉混合均勻分3次加入蛋白里打發(fā)，最后的狀態(tài)是出想短小尖角，就是干性發(fā)泡的狀態(tài)。

7，取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊里，用翻拌手法拌勻，不要打圈攪拌，會讓蛋白霜消泡。

8，拌好的面糊倒入原來的蛋白霜里面，用刮刀翻拌均勻，從中心抄起翻拌，動作盡量輕柔，以免蛋白霜消泡。

9，拌好的蛋糕糊倒入6寸加高陽極模內(nèi)，輕震出大氣泡。

10，將蛋糕糊放入烤箱的中下層，烤36分鐘左右，蛋糕會經(jīng)歷一個長高再回落的過程，回落穩(wěn)定后就是蛋糕成熟了。

11，烤好的蛋糕取出來，輕震兩下，把里面的熱氣震出來，再倒扣放涼，徹底涼透后再脫模。

涼透的戚風蛋糕十分的柔軟，看看這個切面，特別細膩，因為震出了大氣泡，所以組織不會有大孔，烤的時候，戚風蛋糕開裂一些是正常的，要是追求不開裂，那就要降低溫度，加長時間烤。我個人覺得，開裂一些的蛋糕更香。

做好的戚風蛋糕還可以切片作為蛋糕胚，做奶油蛋糕，裸蛋糕或是慕斯蛋糕都很好吃。接下來注意小貼士，做好功課才能一次成功哦！

【饞貓的小貼士】

1、做戚風使用的雞蛋一定要新鮮，并且要冷藏過夜，這樣蛋白才容易打發(fā)還穩(wěn)定。

2、打發(fā)雞蛋的容器一定要是干燥的，無油無水的狀態(tài)，打蛋器先以低速，再改為高速攪拌，打發(fā)至富有彈性的蛋白霜，用打蛋器能夠拉起一個小尖角。

3，烤蛋糕的溫度要適當調(diào)整一下，因為每家的烤箱都不一樣，這里的烤箱溫度是一個參考，如果你有溫度計，可以先測試一下機器再進行操作。

愛生活的饞貓，美食博主，美食原創(chuàng)作者，全網(wǎng)百萬粉絲，擅長烘焙和家常菜，每天為大家分享各式好吃好玩好做的創(chuàng)意美食。喜歡饞貓的美食的，歡迎關注我哦！也請大家多多點贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，您的轉(zhuǎn)發(fā)是對饞貓最大的鼓勵！此圖文均為愛生活的饞貓原創(chuàng)，未經(jīng)許可盜文盜圖必究！