疫情正成為餐飲全面數(shù)字化元年的強力推動器，“線上”也幾乎完成了對各型餐企的洗禮。對大餐企來說，或許正在成為“新物種”的路上，而小微餐企，則需要找到數(shù)字化技術、資源差距的幫手，才能實現(xiàn)逆勢翻盤。
疫情之后的餐飲會怎樣？沒人說得好。但數(shù)字化和大洗牌已是大勢所趨。疫情持續(xù)到今天，相信各行各業(yè)都已經(jīng)明白，線上通路的重要性，不止是銷售，而是數(shù)字化系統(tǒng)升級的重要性。眉州東坡在疫情期間可謂玩轉線上，在直播間教粉絲做湯圓、大廚直播烹飪東坡肉，參加天貓專項活動當天，其天貓旗艦店銷售額同比增長1400%。小龍坎玩直播帶貨，凌晨開售10分鐘，自熱火鍋就賣掉了萬余盒，20分鐘全店交易破20萬。重慶很多火鍋品牌在春節(jié)假期后開始上線外賣，10天線上超3萬點單，總銷售額近950萬；有著米其林光環(huán)的炳勝，也登陸外賣平臺；海底撈的自熱火鍋賣斷了貨；美菜、信良記也從to B下沉to C……但對美菜這樣服務餐企的供應商而言，to C生意并不熟稔，但它卻在一周內(nèi)上線支付寶小程序，正式面向家庭、個人消費者，7天內(nèi)新增用戶超過80萬。美菜流量的獲取，很大程度上是用好了支付寶這個巨大的流量平臺，但對餐企而言，如何在這個公域流量中獲取屬于自己的私域流量，才是最大的問題。美菜正是利用了支付寶全面升級的生活號，打通了與小程序的關聯(lián)通道。升級后的生活號能用話題PK、評論有禮、短視頻等多樣的玩法，將用戶向小程序引流。生活號的優(yōu)質內(nèi)容就像磁極的一端，幫助商家從公域流量中吸引到與自己匹配的用戶，再通過多種玩法，將用戶從生活號導入小程序，成為商家的私域流量。此外，支付寶開放了品牌、服務、關鍵詞等多種搜索能力。用戶無論搜索品牌、功能服務，還是小程序等，都能進入到與商家正相關的生活號、小程序。用螞蟻金服副總裁、支付寶開放生態(tài)事業(yè)部總經(jīng)理何勇明的話說就是，“讓用戶到服務的路徑最短”。
△螞蟻金服副總裁、支付寶開放生態(tài)事業(yè)部總經(jīng)理何勇明這些無疑讓頭部企業(yè)如虎添翼，而很多弱小、原本經(jīng)營壓力大的品牌，都會在這場巨浪中被擠出行業(yè)，它們會留下一個龐大的分散市場，成為各品類頭部品牌爭搶的對象。在這樣的背景下，還一息尚存，或是打擊并不算很大的小微餐企，會感受到來自頭部品牌更大的競爭壓力。大餐企轉型，還有品牌、有原有流量的支撐，小微商戶卻面臨更多難題。對小微商家而言獲取流量只是第一步，在線上競爭日趨激烈的背景下，小微餐企比大品牌更需要數(shù)字化加持，尋找支付寶這樣能提供大量服務的平臺，將公域流量轉化為私域留量，才能更好地在市場站穩(wěn)腳跟。支付寶增加的很多卡券功能，比如支持滿減券、花唄券、付費券包等多類型券，就幫助餐企增加了吸引力。升級后的消息功能融入了支付寶大數(shù)據(jù)分析，辨識消費者喜好，通過精準的消息推送帶貨、引導復購，讓消費者真正成為餐企的“私域留量”。除了流量轉化，在線上服務增多的情況下，餐企還需要數(shù)據(jù)化經(jīng)營助手，進行人群、菜品、運營等方面的分析。但對很多小微餐企而言，想獨立做好數(shù)據(jù)化系統(tǒng)幾乎不可能，但不做又可能被拉下更遠，在頭部餐企的疫后“收割”中，顯得更加弱勢。很多平臺也看到了小微餐企的這些需求，推出各種支持政策。比如很多資本針對小微餐企設置專項投資池，咨詢企業(yè)也給出減免咨詢費名額，扶持有潛力的小微餐企?？梢哉f，現(xiàn)在是小微餐企獲得外部支持最好的機會。而像支付寶這樣的服務平臺也宣布，將攜手5萬個合作伙伴，幫助線下4000萬商家實現(xiàn)數(shù)字化升級。其中一項就是為餐企提供更實時、直觀的數(shù)據(jù)分析，并根據(jù)餐企特性、精準客戶消費習慣，定制運營診斷及優(yōu)化建議。此外，支付寶還聯(lián)合餐企、服務商、供應商等多方，實現(xiàn)共贏，形成良性生態(tài)鏈。餐企可以通過銷售的筆數(shù)和營銷，獲得支付積分，又用這些積分來支付代餐企運營的服務商的費用，而服務商則依據(jù)為餐企提供運營服務的結果，獲得返傭。這樣不僅激勵小微商家服務升級，也提高了小微商家競爭力，同時讓這個生態(tài)鏈上眾多服務商從中獲利，消除了餐企需求和服務商供給不匹配的問題。相信在疫情中，餐飲老板們都意識到了良性現(xiàn)金流的重要性，支付寶也順勢推出中國小店2020計劃，給與商家貸款與營收支持。據(jù)悉，支付寶將開放多收多貸功能，餐企用支付寶收款越多，網(wǎng)商貸的額度就將越高。中小餐企想在疫后可能來到的頭部餐企擴張中逆勢突進，必須跟上行業(yè)升級的進程，無論是尋求銀行、資本，或是支付寶這樣的平臺，都要學會善用手上一切資源去彌補差距。很多城市餐飲正在逐步復工，疫情給餐飲到底帶來多大打擊將慢慢浮現(xiàn)出來，眾多餐企已然退出市場，而他們留下的市場將會是其他餐企爭搶的機會。雖然頭部餐企在疫情期間損失慘重，但它們強大的品牌號召力、門店網(wǎng)絡、供應鏈能力，更有可能通過補強線上業(yè)務，實現(xiàn)“私域流量”。一些觀點也認為，一旦這些餐企能直達消費者，建立自己的體系，就可能變成餐飲業(yè)的“小米”——既是產(chǎn)品，也是品牌，過半銷量由自有渠道完成，再之后既賣自有產(chǎn)品，也賣別人的產(chǎn)品。在大餐企的帶動下，很多中小餐企也會開始多方拓展，但他們?nèi)鄙傧鄳馁Y金、資源，需要更多的外部支持。而像支付寶這樣的平臺，正在中間扮演第三方支持者，正如螞蟻金服CEO“孫權”（胡曉明）在3月10日支付合作伙伴大會上所說，支付寶要做全球最大的數(shù)字生活開放平臺，為大眾開創(chuàng)更便捷、多元的線上服務，從“支付就用支付寶”升級到“生活好，支付寶”。不僅如此，支付寶也要從金融支付平臺，全面升級為數(shù)字生活的開放平臺，打通服務業(yè)轉型數(shù)字化連接消費者的通道，也為線下服務企業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化升級提供條件。支付寶這一系列動作，幾乎包含了大小餐企升級過程中的各類需求，正在推動中小餐企跟上餐飲數(shù)字化升級的步伐，并通過利益閉環(huán)實現(xiàn)生態(tài)鏈上各方的多贏，讓這一生態(tài)得以循環(huán)。未來，當大小餐企的數(shù)字化能力獲得普遍提升，他們的多渠道經(jīng)營能力、直達消費者的能力會明顯加快。而當這些餐企“進化”完全，最終很可能演變成既能賣成品，又能賣半成品，還能賣凈菜、預制品，甚至賣其他品牌產(chǎn)品的新物種。疫情過后，隨著線上生態(tài)的逐步形成，支付寶等平臺的利好不斷升級，大小餐企很可能隨之塑造出新的餐飲生態(tài)。輸入網(wǎng)址b.alipay.com ，了解最新商家政策了解最新商家政策餐飲戰(zhàn)疫，我們在一起！ 疫情之下，餐飲面臨前所未有的挑戰(zhàn)！ 餐飲同行憂心重重，我們也為之揪心不已！ 作為一個有溫度的行業(yè)媒體， 紅餐網(wǎng)將持續(xù)送上疫情相關專題內(nèi)容。 （紅餐爆料微信號：Cwhchb） 內(nèi)容交流/采訪/轉載 | 微信：hongcw66 商務合作 | 電話/微信： 13265099024 & 17724287321
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