|
說到雞肉，很多人都喜歡吃，但在廣州有個(gè)古老的傳說，對于慶生祝酒，可謂是無雞不成宴。尤其白切雞，此乃廣東粵系中的一個(gè)招牌菜，無論是宴席還是招待親朋好友都是少不了白切雞的。做白切雞不用生火，這樣做，如此做白切雞皮光肉滑又多汁。那就是，用家里的電飯鍋煮，受熱會更加均勻，雞肉會更快熟，也能保留雞肉的鮮美多汁。大家可以在家嘗試一下哦，接下來小編就給大家?guī)硪坏?，另一道美食，那就是咸蛋黃雞翅，快和小編一起學(xué)習(xí)吧。 咸蛋黃雞翅 白茶home 配料： 雞翅 8個(gè)、咸蛋黃 5-6個(gè)、姜 1塊、料酒 3毫升、生抽 1勺、面粉和淀粉 適量、精鹽 2克、花生油 適量 烹飪步驟： 1.姜切絲，雞翅膀劃兩刀加料酒，生抽，姜絲腌制半小時(shí)。 2.咸鴨蛋直接取出蛋黃待用，如果是生的鴨蛋黃，可以烤箱先烤熟再用，記得刷層酒，不然鴨蛋黃會腥。 3.面粉和淀粉混合，加鹽，調(diào)成面糊。面糊多少取決于你要炸的雞翅數(shù)量，所以我沒給具體分量，大家根據(jù)情況而定。 4.面糊的稀稠大概是這樣有流動性的。 5.鍋內(nèi)放適量油，炸雞翅，我用的小鍋?zhàn)?，分兩次炸的?/p> 6.雞翅依次掛上面糊。 7.油熱后下入裹好面糊的雞翅。 8.炸過一次后撈出，再復(fù)炸一次。 9.炸好后撈出，準(zhǔn)備炒咸蛋黃。 10.鍋內(nèi)放適量油，小火，放入咸蛋黃，用鏟子搗碎，炒出金沙。 11.下入炸好的雞翅，均勻裹上咸蛋黃，即可出鍋。 12.趁熱吃哇別客氣。 烹飪小貼士： 1、新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，并且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質(zhì)富有彈性，并有一種特殊的雞肉鮮味。2、時(shí)最好選擇發(fā)黃發(fā)干的雞翅，色澤肉色發(fā)亮，沒有斷骨，表面沒有淤血；不要買鮮亮發(fā)白、水分太多的雞翅，這雞翅用火堿水浸泡過，雞翅吸收了大量水分，增重20%左右，顯得更肥些。火堿還能漂白雞翅表面的黑色素，使雞翅看上去更干凈，而且不容易變質(zhì)。但火堿有強(qiáng)腐蝕性，嚴(yán)禁在食品中使用。3、價(jià)格也是判斷雞翅好壞的因素之一，目前雞翅中的成本價(jià)格在33.3元/公斤，價(jià)格與此相當(dāng)或者更低，則要警惕，便宜沒好貨。當(dāng)然，更重要的是看銷售渠道。消費(fèi)者最好選擇正規(guī)的商超和賣場，最好選擇買帶包裝的雞翅，以方便追蹤溯源。 大家喜歡吃雞翅嗎？ |
|
|
