蒸蛋糕

圖文 | 四月豆

雞蛋5個低筋面粉80g白糖80g牛奶50g玉米油50g檸檬汁5滴

1. 普通雞蛋五個。2. 蛋黃和蛋清必須徹底分離清，不要相互參雜。（還有兩個沒打完）3. 先按配方把（50g）玉米油和（50g）牛奶稱好加入蛋黃混合攪拌，再過篩加入（80g）低筋面粉，翻炒均勻支無顆粒狀態(tài)。4. 白糖分三次加入蛋清中打發(fā)。5. 蛋清打發(fā)至倒扣掉不下來，打蛋器上起尖角。6. 打發(fā)的蛋白分三次加入蛋黃糊中攪拌均勻。7. 倒入模具，振幾下。8. 用家常煮菜鍋蒸，蓋上一個盤，防水汽滴到表面。9. 外面再蓋一蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸45分鐘，悶三分鐘后取出來。10. 冷卻后用工具分離蛋糕和蒸具。（可倒扣冷卻再脫模）整得好不倒扣，趁溫?zé)岫伎梢暂p松脫模。11. 倒扣，脫模。12. 用鋸齒刀切成八等分。13. 成品。

小竅門：

關(guān)鍵是，蛋清蛋黃分離徹底，面粉選低筋面粉，油選玉米油。配方正確，加上耐心，相信都會成功。