羊肉它既能防風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體。秋冬天常吃羊肉，是個(gè)一舉兩得的事情，一方面不僅可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化;另一方面由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于治療一些虛寒病癥有很大的裨益，比如：肺結(jié)核、氣管炎、哮喘等。所以說(shuō)容易出現(xiàn)手腳冰冷、臉色蒼白的美女們還有體重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃點(diǎn)羊肉，而那些有高血壓、愛(ài)熬夜、發(fā)燒感染、體質(zhì)偏熱等問(wèn)題的朋友們，為了您的健康建議你們最好少食用羊肉。

羊肉是新疆美食的基礎(chǔ)。新疆的羊肉菜在全國(guó)具有代表性，一提起羊肉 ，人們第一個(gè)想到的就是新疆，用新疆人的說(shuō)法，新疆羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是金光道?！毙陆侨珖?guó)最大的黃金產(chǎn)區(qū)，天山南北水草豐美，高山上冰雪融化，形成條條河流。這里的羊肉，品質(zhì)之優(yōu)，自不用說(shuō)。地道的手抓羊肉是在維族人那里才能吃到的美食。

手抓羊肉

手抓肉是新疆少數(shù)民族的一道風(fēng)味食品和待客佳肴。新疆人總會(huì)在逢年過(guò)節(jié)和招待客人時(shí)上這道大菜。一大盤(pán)熱氣騰騰的清燉羊肉端上來(lái)之后，滿(mǎn)屋飄香，人們凈手上桌，開(kāi)懷大嚼。肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

歷史起源

《說(shuō)文》中說(shuō)：“羊，祥也?！薄吨芏Y·夏官·羊人》記：“羊人掌羊牲，凡祭祀，飾羔。”羊在古時(shí)被賦予成為吉祥的象征和重要的祭祀食品?！侗静菥V目》中也說(shuō)，羊肉是大補(bǔ)之物，能比人參、黃芪。

手抓羊肉源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是生活在我國(guó)西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物。在漫長(zhǎng)的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數(shù)民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市里極少見(jiàn)，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。

手抓羊肉

手抓羊肉真正成為馳名全國(guó)的美味是20多年前的事。據(jù)說(shuō)，有一位頗有膽識(shí)的東鄉(xiāng)人率先在臨夏市一條偏僻的小巷子里掛起了“東鄉(xiāng)手抓羊肉”的牌子。一時(shí)間，如萬(wàn)馬奔騰，手抓羊肉的香味四處飄溢到了周鄰各縣，又風(fēng)靡了蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等城市。

手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯?tīng)柨俗巫宄Ｊ车囊环N肉食品。品嘗手抓羊肉時(shí)，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕，目前清燉羊肉時(shí)不添加任何調(diào)料，熟制后蘸鹽而食也沒(méi)有多大變化，一般吃羊肉后，喝湯的配料上洋蔥。上桌時(shí)熱氣騰騰的羊肉香味會(huì)撲鼻而來(lái)，食用時(shí)酥爛入口滑嫩有嚼頭，在配上洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風(fēng)味。洋蔥是個(gè)好東西，能降血脂和血壓。新疆少數(shù)民族喜食羊肉而又很少患心腦血管病，與洋蔥作為羊肉的佐料關(guān)系密切。新疆人熱情豪爽，喜歡大塊吃肉、大碗喝酒，手抓肉正是適應(yīng)了他們的性格和脾氣。

手抓羊肉

正宗維族手抓肉制作方法

主料:連骨羊肉1000克、洋蔥50克

輔料：香菜適量、鹽適量、姜適量

步驟：

1.主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好） 鹽，洋蔥，姜，香菜

2.洋蔥去蒂切成絲放在盤(pán)中，香菜洗凈切成末

3.放入涼水鍋中，加姜。大火煮開(kāi)后撇去浮沫，一定要及時(shí)撇抹子，而且要多撇湯，這樣的湯才會(huì)更鮮美。燉的過(guò)程水會(huì)慢慢減少,所以水量要足夠,小火慢燉，湯表面只有兩三處沸點(diǎn)，“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉30-60分鐘左右（根據(jù)個(gè)人牙口），這樣煮熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見(jiàn)肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來(lái)嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。而大火燉出的肉開(kāi)了花，嚼在嘴里像爛棉花套子，口感和味道都很差。

4.將燉好的羊肉裝入盤(pán)里，將切成絲的洋蔥澆上熱熱的羊肉湯，均勻地灑在燉好的羊肉盤(pán)里，頓時(shí)，肉的香味和洋蔥的香味四處蕩漾。

5.上桌時(shí)，鹽倒入小碟里一定要和羊肉盤(pán)一起上桌,羊肉湯盛入碗里，加香菜末，喜歡的可以加些 洋蔥末

6.食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，再邊吃肉邊佐以洋蔥絲。在喝點(diǎn)羊肉湯，相信你會(huì)吃得渾身是汗，溫暖寒冷冬季！