爆炒豬肝，這是一道極其美味的食物。也許一些人認為豬肝不好吃，可能是沒見過炒的好吃的豬肝。其實豬肝的營養(yǎng)價值十分的豐富。豬肝含蛋白質(zhì)量比豬心高，含脂肪量低。肝淀粉含量不僅比瘦肉高，而且很容易水解為葡萄糖，而含鐵量為豬肉的18倍，還含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素及維生素A、抗壞血酸等成分，所以補血作用很強，對血衰體虛、視力不足的人有滋補作用。從中醫(yī)來說，豬肝能養(yǎng)肝、養(yǎng)血、明目，尤其適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者食用。如此美味的一道菜，還不趕緊來試試，心動不如行動呀。下面就由我來為大家介紹一下制作爆炒豬肝的做法吧。

制作主料：一副豬肝

制作輔料：食用油適量，食鹽適量，大蔥一根，生姜一塊，大蒜三瓣，小米辣五個，青椒五個，干紅辣椒五個，豆瓣醬適量，白酒少許，花椒適量，生抽一勺，胡椒粉少許制作步驟：第一步：將買來的豬肝用清水清洗干凈，用刀切成小塊狀，再用清水浸泡一小會兒，接著用工具瀝干水分。將其倒入碗中，加入少許的白酒，食鹽和胡椒粉將其抓均勻，腌制五分鐘左右，等待備用。

第二步：將小米辣和青椒用刀斜切成小段，大蔥切成蔥花，生姜切成姜片，大蒜剝皮后切成蒜片，干紅辣椒切成小段，全部裝入盤中，等待備用。

第三步：將鍋清洗干凈，開火加入適量的清水，倒入少許白酒，食鹽燒開，將腌制好的豬肝倒入鍋中焯一下水，直至看到豬肝表面變色后將其撈出，用清水沖洗一下，并瀝干水分。

第四步：重新起鍋，往鍋中倒入適量的食用油，燒至五分熟，加入適量的豆瓣醬翻炒一會，再加入切好的干紅辣椒，花椒繼續(xù)翻炒，直至炒出香味來。

第五步：接著將焯好水的豬肝倒入鍋中，開大火不斷地爆炒，再加入切好的小米椒和青椒翻炒幾下，加入一勺生抽，少許的食鹽調(diào)味，將其充分地攪拌均勻，即可出鍋享用。

小貼士：1.處理豬肝的時候要事先將其用白酒，食鹽和胡椒粉腌制一小會兒，這樣有利于去掉豬肝的血腥味。2.腌制好的豬肝也要在炒之前用水焯一下，焯水的時候看到豬肝變色后立即撈出，用清水清洗干凈，這樣方便豬肝在炒的時候更加入味一點。3.炒豬肝的時候要用大火爆炒，這樣香味更濃。