*圖文：若水*

關(guān)于寫(xiě)西安這座城的文章，總覺(jué)得表達(dá)不出自己想要的那種心聲，也表達(dá)不出自己想要感受到的那份情意。傳承幾千年的文化古城，好像哪里都有一種古文化的韻味，包括吃的美食。

在西安，舌尖上的東西也是另一種享受，吃是一種懷古，是一種修煉。

如果你看過(guò)白鹿原的電影，我說(shuō)：你不會(huì)讀懂關(guān)中情懷。如果你看過(guò)白鹿原這本書(shū)，我也只能說(shuō)這種情懷你可望而不可及。如果你真真實(shí)實(shí)在西安住過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間，也許你會(huì)喜歡這座城和它里面的人，也許你能感受到他們的情。

對(duì)一個(gè)城市的渴望從來(lái)沒(méi)有如此強(qiáng)烈，我知道是什么樣的東西在誘惑我。

曲江不夜城里鬧，博物館中驚奇石。去西安的路上，我就知道薛江南老師的"老磨油餅"。薛江南老師不僅將他的“高陵奇石博物館”打造為西安的文化IP，而且將"老磨油餅"這個(gè)美食文化品牌打造的風(fēng)生水起。于是，在薛江南老師的召喚下，我來(lái)到西安，直奔那讓我迷醉的詩(shī)情畫(huà)意的"老磨油餅"。走進(jìn)"老磨油餅"，好好享受了這有著傳統(tǒng)品位的大餐，感受人文。從走進(jìn)去開(kāi)始，你就會(huì)被吸引，越往里走，感覺(jué)就會(huì)越精彩，包括它的美味與文化。

幸好那一刻他正用醇厚的聲音問(wèn)我行蹤，言辭間洋溢著西北漢子的真誠(chéng)和友善，所以我才在之后，在都市的叢林中，在那條飄滿美食香氣的街頭，見(jiàn)到那座庭院般的"老磨油餅"，一處美哉異常的院落。

如同智者常隱于江湖，大凡真正的好味道，無(wú)不散落在尋常瓦肆之中。任憑一股炊煙，征服來(lái)來(lái)往往的人。作為陜西經(jīng)典美食而絕味四方的老磨油餅，可以用三個(gè)詞形容：實(shí)惠、量大、美味。“一路飄香”讓四方客人“聞香而來(lái)”，食客絡(luò)繹不絕。

面食是西安城最誘人的美食，這面吃著含有泥土的土香味，高陵老磨油餅完美詮釋了鄉(xiāng)村陜西美食的獨(dú)特魅力。

西安高陵老磨油餅花園式生態(tài)餐廳、三秦第一美食，高陵，是個(gè)既熟悉又陌生的地方。主營(yíng)的老磨油餅，色澤金黃，皮鼓心軟，外酥里嫩，鄉(xiāng)風(fēng)淳厚，堪稱(chēng)臨潼一絕，馳名三秦。

油餅，雖為家常食物，而且各地屢見(jiàn)不鮮，但是一個(gè)油餅帶火了一個(gè)店，創(chuàng)出一個(gè)美食品牌，著實(shí)不易，老磨油餅的成功自然有其成功之道。

商子雍先生曾寫(xiě)過(guò)：“寫(xiě)不盡的西安美食”，西安一直是當(dāng)之無(wú)愧的美食之都。

西安的美食之美，首先是口味，通俗的表述，即所謂的可口、好吃。而且，“口之于味，有同嗜也”，喜歡西安美食的，不僅僅是像我這樣的西安土著，來(lái)自五湖四海、乃至五洲四海的游客，對(duì)西安美食的贊揚(yáng)，好像也一直是比例相當(dāng)高的眾口一詞。看來(lái)，誰(shuí)也不傻，可口的東西、好吃的東西，大家都喜歡。

西安的美食之美，更美在它的樸實(shí)、親民、草根。西安的餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，價(jià)廉物美、進(jìn)餐方便的小吃占了多半壁江山，這在全國(guó)不說(shuō)絕無(wú)僅有，也是為數(shù)不多的。正是緣于此，不管是本地居民抑或外地游客，在西安吃飯既方便又便宜，是大家的共同感受。當(dāng)然，隨著這幾年物價(jià)的飛漲，在西安吃飯已經(jīng)不太便宜了，但橫向比較，西安餐飲市場(chǎng)的價(jià)格，起碼還不是那么令食客膽戰(zhàn)心驚，生活在這么一個(gè)城市里，已經(jīng)是夠幸運(yùn)的了。

商子雍先生把西安的美食概括的是如此之準(zhǔn)。

而商子雍先生對(duì)“老磨油餅”卻又情有獨(dú)鐘，先生寫(xiě)過(guò)《老磨油餅簡(jiǎn)介》，大加贊揚(yáng)，他說(shuō)：“老磨油餅是高陵縣著名的傳統(tǒng)美食之一，曾經(jīng)以其色澤金黃、油香四溢、外酥里嫩，油而不膩。老磨油餅，高陵美食，香滿渭北，馳譽(yù)三秦。”商先生的胞弟，同樣是散文大家的商子秦先生更好這口，寫(xiě)了篇《老磨油餅賦》，里面有“三秦美食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，風(fēng)味小吃，滿目琳瑯。老磨油餅，高陵一絕，享譽(yù)渭北，金燦城鄉(xiāng)。”看完介紹，可是吊足了我的胃口。

西安做餐飲的，只要有油餅，百分之八十都與老磨油餅有關(guān)。從2014年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的老磨油餅可算是高陵一絕，油餅上桌，不用招呼，一個(gè)，兩個(gè)，夾著小菜，好吃，沒(méi)辦法。商子雍先生是美食家，他的描寫(xiě)油餅的文字中寫(xiě)盡了我們此時(shí)的感受。

油餅好吃也是有原因的，商先生說(shuō)：最初榨油人把自家?guī)?lái)的烙餅，蘸著剛剛榨出的熱油吃，覺(jué)得油香滿口。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，用熱油煎炸出的油餅更為香酥可口，便起名為“老磨油餅”。老磨油坊名聲在外，老磨油餅也自然隨之傳遍四鄉(xiāng)，人們到這里來(lái)品嘗，還想帶回給家人親朋，為了方便攜帶，在炸油餅時(shí)就在中間留下小孔，便于用草繩穿起攜帶，老磨油餅逐漸成為高陵的地方名吃。

中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員、陜西省詩(shī)詞學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、西安市作家協(xié)會(huì)副主席商子秦先生（商子雍先生胞弟）所作《老磨油餅賦》為證：

驪山腳下，華清池旁，美麗臨潼，源脈流淌，文化底蘊(yùn)深厚，旅游資源輝煌，秦兵馬俑、唐華清池，驪山溫泉，享譽(yù)四面八方。 

三秦美食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，風(fēng)味小吃，滿目琳瑯。老磨油餅，臨潼一絕，享譽(yù)渭北，金燦城鄉(xiāng)。涇水之濱，老磨油坊，手工榨油，祖?zhèn)鞴欧健?/span>悠悠石磨，長(zhǎng)長(zhǎng)木杠，重壓細(xì)榨，清脂流芳，色如琥珀，珠凝金黃，老磨油美，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。

維此好油，佳肴添香，老磨油餅，色澤金黃，皮鼓心軟，外酥里瓤，秦人大氣，油餅豪放，鄉(xiāng)風(fēng)淳厚，油餅味長(zhǎng)。觀之如滿月，似朝陽(yáng)；嘗之頰齒爽，口腹香。最是餅中嵌孔，傳繩攜帶便當(dāng)，饋贈(zèng)相鄰親友，美味口福同享。

斗轉(zhuǎn)星移，歲月滄桑，老磨不在，油餅仍香。有心人精心發(fā)掘，老品牌再度重光。真材實(shí)料，工藝精良，綠色生態(tài)，注重營(yíng)養(yǎng)。是油餅而不膩，名老磨歷久彌香。特色美食，口味家常，早點(diǎn)正餐，合家共嘗，饋贈(zèng)佳品，今朝且精彩亮相，它日定風(fēng)靡市場(chǎng)，豐富尋常百姓飯桌，問(wèn)鼎三秦小吃金榜。

香哉老磨油餅，美哉臨潼興旺。

中國(guó)陜菜網(wǎng)《如畫(huà)陜菜》主編田建國(guó)先生也以“吃老磨油餅，咥鄉(xiāng)土陜菜”，為題，對(duì)老磨油餅大加褒獎(jiǎng)。

每個(gè)城市都有屬于自己的飲食。民以食為天嘛，這是理所應(yīng)當(dāng)?shù)摹?/span>對(duì)于飲食大國(guó)的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，吃是必不可少的。

吃，常被看做一件挺俗的事兒。如果一個(gè)人特別喜歡吃，整天琢磨吃，就難免被周?chē)苏f(shuō)成是個(gè)“吃貨”，帶幾分玩笑，也暗含些譏諷。然而世事有變，這幾年電視上美食節(jié)目大行其道，加之網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言的強(qiáng)大生命力，“吃貨”一夜之間華麗轉(zhuǎn)身，成了愛(ài)美食、懂生活的朋友自嘲或互稱(chēng)的流行語(yǔ)，表明的是一種溫情隨性的生活態(tài)度。

其實(shí)，“吃”這件事原本不俗，講究飲食恰恰是一個(gè)燦爛文明的重要組成，是對(duì)大自然所賜的敬畏和珍視。況且日久天長(zhǎng)，潤(rùn)物無(wú)聲，吃也融進(jìn)了我們的習(xí)俗和文化里。吃，對(duì)于我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是充饑，而是融于言行，關(guān)乎禮儀，近乎信仰。

這次西安春節(jié)美食之旅，至今想來(lái)，回味無(wú)窮。在舌尖品嘗美食的同時(shí)，我了解了陜西一地的風(fēng)俗民情，也明白了，一個(gè)人的品味要寬一點(diǎn)，雜一點(diǎn)，對(duì)食物如此，對(duì)文化或者其他東西也是一樣?。?/span>

有人曾說(shuō)過(guò)，城市和人一樣有記憶，因?yàn)樗型暾纳?，一代又一代的人生活在這里。而“老磨油餅”就是其中一種美好的記憶，它陪伴著城市長(zhǎng)大。

我想，對(duì)于食客而言，“老磨油餅”就是這樣一種獨(dú)特的回憶吧，它的味道應(yīng)該就停留在我們每個(gè)吃過(guò)“老磨油餅”人的記憶里。

若水，本名蔡清華，鄱陽(yáng)人，職業(yè)記者，資深傳媒策劃人，喜山好水，在飲食文化和旅游文化領(lǐng)域中鮮有見(jiàn)樹(shù)?，F(xiàn)供職于北京神州華藝文化傳媒有限公司。

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