近幾年來，天目山一直都去，在夏天的時候。一般在山里呆個三四天，就是發(fā)呆，啥也不用做，啥也不想。盛夏的天目山特別陰涼，空氣很是清新，在山下滿是霧霾的時候，山里的天空藍得清澈，用兒子語文課中的詞語來形容就是一碧如洗。夏天的天目山空調(diào)是不必要的，但說風景，也說不上是迷人的，只有滿眼的綠色，和隨處可見的澗水。澗水冰涼刺骨，下水還需要點勇氣。據(jù)山里人說，在天目山還能見到野狼，冬天的時候他們會帶上狗狗去打獵。當時對天目山的茶樹沒有特別感覺，眼中竟然沒看到過一棵茶樹。

太太大學里學的是茶專業(yè)，這么些年以來，一直在茶企工作。而且一直是戰(zhàn)斗在一線，太太對茶葉算是有喜好的，每每她們公司出了好茶都要買上一些。從那時我才開始接觸普洱，烏龍茶之類的。我自己喝茶已有十幾年的經(jīng)歷了，僅僅是喝，跟品一點關(guān)系沒有。最早有喝茶的記憶來自父親。從我記事起，父親經(jīng)常是早晨一起床就來杯濃茶，手抓大把茶葉放到杯中，以至于母親總說他哪里是喝茶簡直是吃茶。當然這泡茶是要喝一天的，因為白天要上課的緣故，這杯在家里的茶晚上繼續(xù)喝的話濃度也不會低。現(xiàn)在看來父親當時喝的肯定是綠茶，葉子粗大，不用喝，我就能感覺到一股濃濃的澀味。那時我對茶的概念可能只有綠茶，綠茶等于茶。

從去年上半年決定開始賣茶了，做些茶葉方面的功課是必須的。選什么茶葉賣是個必選題。想到優(yōu)質(zhì)的茶源，天目山的茶葉是必選之一，因天目山的自然環(huán)境特別好。這樣就在冬天的時候重新進山，進行實地考察，為來年做準備。進到山里，突然發(fā)現(xiàn)從山腳到山腰直到山頂最高處海拔大約1200多米，小茶園很多，星羅棋布，到處都是。天目山雨水豐沛，又因名氣不大，山區(qū)的茶葉銷量較小，所以茶農(nóng)們就不大關(guān)心產(chǎn)量，一些山上的茶園山路比較陡，離家距離也遠，茶農(nóng)們就不再施肥和打農(nóng)藥。當然草還是要除的，否則茶樹的領(lǐng)地會被侵占。

今年四五月份跟著太太還有她兩個同學進山做茶葉了，她們?nèi)齻€都算是茶葉界的資深人士，其中做茶經(jīng)驗比較足的是“小兔”博士。四月份的天目山色彩豐富了許多，樹葉生嫩生嫩的，嫩綠嫩綠的，隨處可見怒放著的映山紅、紫藤，還有些不知名的野花。不同于老家的映山紅，這里的映山紅是樹，比較高大，花開滿樹，紅的跟紅的在一塊，紫色的跟紫的的在一起，重重疊疊。所以單株的映山紅都令人震撼，何況映山紅喜歡聚堆，在山澗的深處，遠離人群，就那么肆意地開著，自由奔放，讓人體會到花的生命可以如此絢爛。就這樣被深深地吸引著，在做茶之余，我們就去追逐鮮花去了，要將這花之生命刻在腦海里。

采用古法制茶的自制紅茶，口感，茶湯色澤等都很不錯，確實應證了高山出好茶的論斷。但這對于一個茶葉行業(yè)的從業(yè)者而言，知其然顯然是不夠的，還須知道高山為什么產(chǎn)好茶。關(guān)于茶品質(zhì)優(yōu)劣的論斷，陸羽在其《茶經(jīng)》中提到：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。再有野者上，園者次；陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次?！?/p>

陸羽通過自己的身體力行，用畢生精力完成了《茶經(jīng)》，被好茶之人稱為茶圣，而當代科學驗證了茶圣的判斷。

現(xiàn)代科學從機理上論證了高山茶品質(zhì)優(yōu)的原因。主要在于以下幾個方面：

1.高山氣候現(xiàn)對比較溫和，氣溫較低，有利于茶樹氮素代謝，從而形成較多的蛋白質(zhì)和氨基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽。相對而言茶樹的碳素代謝比較緩慢，形成的茶多酚等糖類化合物含量不高。

2.高山降水多，濕度大，大抵在海拔2000米以內(nèi)的高山，降水量隨海拔提高而增多。這所謂水來自自然。高山云霧彌漫多，光照短而漫射光多，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，茶葉中的纖維素不易形成，這樣茶葉原料在長時間保鮮，不易老化，同時在漫射光條件下，光質(zhì)中紅黃色光多而藍紫光不易透過，有利于葉綠素、含氮物和香氣的形成。

3.高山晝夜溫差大，白天光合作用積累的有機物質(zhì)多，而夜間溫度低呼吸作用消耗少，茶葉中有機物積累多，成茶品質(zhì)中水浸出物含量高，茶湯弄都好。

4.土壤是茶葉的基礎，茶樹生長所需要的水分和養(yǎng)料都來自土壤，因此土壤條件決定茶樹生長狀況，高山與平地相比，通常高山茶園中土壤腐殖質(zhì)含量高，石礫較多，通氣性較好，有機物和微量元素含量都比較豐富 。因此高山茶園茶樹生長都比較健壯，茶芽持嫩性強，茶葉的各種有效品質(zhì)成分和保健營養(yǎng)成分含量都高。平地茶葉則相反。

5.另外高山樹木多。植被繁茂，覆蓋度高，不但有利于調(diào)節(jié)空氣相對適度，增加土壤肥力，更為重要的是高山茶園光照條件對茶樹比較適合。

6.綜上所述，可見高山茶園茶葉肥壯，持嫩性好，節(jié)間長，葉色綠，茸毛多，茶葉原料自然品質(zhì)好；因而制成茶葉，身骨重實、條索緊結(jié)、肥碩、白毫顯露，香氣濃烈，滋味醇厚耐沖泡。

作者簡介

韓瑞耘，年逾40  ，祖籍江西 。身處蘇州  ，工科出身， 協(xié)同太太開一茶葉小店據(jù)此養(yǎng)身。 不惑之年初喜書法，進而熱愛文字。

香落塵外書齋——香落塵外平臺團隊