導(dǎo)讀：扣肉在家鄉(xiāng)的宴席中是必備的一道菜，無(wú)論是紅白喜事，餐桌上一定會(huì)有扣肉。在日常的生活中很少有人會(huì)做這道菜，但是過(guò)年的時(shí)候，這也是一道過(guò)年用來(lái)招待客人的一道特色菜。

虎皮扣肉做法獨(dú)特，需要精選帶皮五花肉，切成四方塊，先在開水鍋里煮使其斷生，撈出放進(jìn)涼水里過(guò)水，然后在皮上扎小孔，再將蜂蜜均勻地抹在皮上面，最后放進(jìn)油鍋炸，一會(huì)的功夫表皮就變得皺皺巴巴的，像虎皮一樣，表面呈焦紅色，非常誘人。今天老廚師就給大家介紹特色扣肉--紅糖扣肉。

食材：五花肉，片糖。

【做法】

切一塊五花肉，洗干凈，鍋中放水，把大塊五花肉放到鍋里煮，煮到能用筷子能輕易插穿皮跟肉就可以撈起來(lái)了。

放涼用筷子粗的那一頭使勁的在五花肉的皮上戳，一般都不會(huì)戳破洞，每次看到這么做的時(shí)候，很好奇，這到底是什么原理，這是因?yàn)檫@樣做扣肉的虎皮更好吃。

在鍋里倒一些油，這個(gè)油的量要足以炸這塊五花肉；油燒開后，把五花肉放到鍋里炸成金黃色；撈起來(lái)。

油炸過(guò)的五花肉馬上放到干凈的冷水中，這樣可以讓豬肉的皮，更緊實(shí)，更有彈性。把油炸好的五花肉切成塊狀，與平常大家看到的扣肉的大小，但是做的扣肉可能會(huì)更厚一些，這是特色，大塊肉，將切好的五花肉皮朝下排在海碗中；

接下來(lái)將片糖刮成沫，不用很細(xì)，放到五花肉上，量的話要適量；

把扣肉碗放到鍋中去蒸，蒸的時(shí)間，要看自己切的肉片的大小，等到蒸好之后就可以關(guān)火了；

最重要的一步來(lái)了，把蒸好的扣肉碗拿出來(lái)，再拿出一個(gè)相同的海碗，碗口相對(duì)，把扣肉倒扣到干凈的碗中，就完成了。

扣肉的這一步要小心，不然這些就白做了。

扣肉做好了，最愛的那部分就是豬皮了，油炸過(guò)后，再經(jīng)過(guò)蒸，豬皮就已經(jīng)很軟了，很好吃，甜而不膩。

小提示

油炸過(guò)后的五花肉，要是吃不完就不要一次性的蒸完，放冰箱冰凍，下次要吃直接拿出來(lái)蒸。要是覺(jué)得吃不慣甜的味道，還可以用剩下的肉做梅菜扣肉。