灌湯小籠包 餃子粉(中高筋)200克、豬肉200克、豬皮500克、溫水100克、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、香油適量 烹飪步驟: 1.500克豬皮洗干凈，鍋中燒開水，放入姜片、料酒(這兩樣多放一些可以袪腥味)，豬皮放入煮五分鐘撈起  2.用刀祛除皮內(nèi)脂肪(肥肉)和上面的毛，細心處理干凈  3.處理好的豬皮切細絲  4.放入砂鍋中，加姜片、蔥白，15克料酒、1200毫升水，待水燒開后轉(zhuǎn)小火熬1.5小時關(guān)火  5.過濾出肉皮湯  6.放冰箱冷藏2小時，(放蔬果的冷藏室)  7.準(zhǔn)備好豬肉、皮凍、面粉  8.面粉加溫水，用筷子攪拌成絮狀，待涼一點再用手揉成光滑的面團，蓋保鮮膜醒著  9.豬肉剁沫加入蔥姜、料酒、鹽、生抽、胡椒粉等調(diào)味品拌勻，另用些蔥姜用少許開水泡水，慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子順一個方向調(diào)勻(不能太多姜水哦)，最后加皮凍末、香油再拌勻  10.面團取出切小團、搟皮，中間厚邊邊薄  11.取一塊面皮，放一勺肉餡包好 12.包子底下放油紙或濕蒸籠布 13.蒸鍋水開后，上蒸格包子蒸8分鐘，關(guān)火，3分鐘后取出享用 |
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