在千千萬萬種美食，

爭(zhēng)奇斗艷的中華土地上，

每種美食都想搞出一個(gè)大新聞，

過上一夜成名、

走出國(guó)門，

統(tǒng)領(lǐng)全世界人類味蕾的日子。

前段時(shí)間，確確實(shí)實(shí)有一種中華傳統(tǒng)美食走出了國(guó)門，并且搞出了一個(gè)反響不小的新聞......

被歪果仁嫌棄的皮蛋

就在19年，800顆腹黑貌美的松花皮蛋，在異鄉(xiāng)意大利的一家華人店里，被警方緝獲。

不僅「緝獲」了皮蛋，還形容這是一批“不適合人類食用”的食物，在意大利是被禁止的。

在國(guó)內(nèi)從沒受過這種委屈的皮蛋，哇的一聲哭了出來，不僅被查封，還被告知已經(jīng)被踢出蛋制品大家族，禁止進(jìn)口。

此時(shí)此刻的皮蛋君，一定想給外國(guó)人快遞一盒巨臭無比的鯡魚罐頭，和他們談?wù)勈裁床攀钦嬲?strong>“不適合人類食用”的生化武器。

飲食文化的差異，讓出國(guó)的皮蛋遭受了不小的打擊。

但禁止歸禁止，這絲毫阻擋不了外國(guó)人們對(duì)松花蛋的好奇之心。

大量外國(guó)博主迷之熱愛測(cè)評(píng)松花蛋。

還多次將它評(píng)選為“世界上最惡心的美食之一”。

看看外國(guó)人對(duì)皮蛋的稱呼就知道了——“惡魔之蛋”“世紀(jì)蛋”“千年蛋”……在他們看來，皮蛋這種讓人聞風(fēng)喪膽的東西，簡(jiǎn)直就是新一代的生化武器。

在去年瑞典的“惡心食物博物館”，沒錯(cuò)，皮蛋作為中國(guó)代表隊(duì)的主力之一，與臭豆腐和兔頭“光榮”上榜了。

每每看著外國(guó)美食博主的視頻，那都是像勇士上戰(zhàn)場(chǎng)般，剝開皮蛋就整個(gè)往嘴塞。

眼尖的網(wǎng)友一語道破了重點(diǎn)：

你們就不能沾沾醬再吃嗎？

不僅是普通的美食博主測(cè)評(píng)過，連天不怕地不怕，蝎子蜥蜴都敢直接生吃的著名探險(xiǎn)家貝爾在松花蛋面前都慫了。

可見松花蛋的威力，以及中外人民對(duì)食物的喜好差異，比我們想象中還要大的多。

但也有一些老外克服了恐懼，配上豆腐醬油，掌握正確操作，上演了真香警告。

以至于現(xiàn)在皮蛋在國(guó)外，愛得人懂得它的別致和誘人，而討厭的人一看到就像定時(shí)炸彈一樣。

各類聲稱天不怕地不怕吃過很多黑暗料理的美食博主，在經(jīng)過三番四次的掙扎和欲拒還迎，還讓皮蛋在國(guó)外能成為像鯡魚罐頭一樣，一舉拿下世界網(wǎng)紅美食的地位。

上得國(guó)宴，下得廚房

雖然老外不懂吃皮蛋，但在中國(guó)，皮蛋不但是家常菜，還能上得了國(guó)宴。

別看它黑得平平無奇，實(shí)際上腹黑無比，都可以寫一部地方民間暗黑系料理史。

皮蛋這玩意兒，相傳最早是在明朝就有記錄，當(dāng)時(shí)被稱為“混沌子”。

在明朝時(shí)期的文獻(xiàn)里，先人就用過燃炭灰和石灰兌鹽水開煮蛋的做法開啟了皮蛋的混沌天地。

但據(jù)考究，好幾個(gè)地方都有奇奇怪怪的版本，相爭(zhēng)自己是皮蛋鼻祖。

比如湖南益陽的偶然天成、天津的棺材傳說、湖北沔陽的仙桃九珠皮蛋前身，還有湖州、蘇州......

所以皮蛋的民間故事各有說法，都給皮蛋披上了神乎其神的外衣。

唯一的共通之處就是：皮蛋歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是偶然天成的佳品。無論大江南北，深受國(guó)人喜愛，要不然這幾個(gè)地方還爭(zhēng)啥爭(zhēng)。

在北方，皮蛋更多用松花蛋代替。

這名字更能勾勒皮蛋的天然雕琢功夫，松花蛋上的松花，是經(jīng)過一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)“雕”成的。

“蛋好松花開，花開皮蛋好”。

很多外行人以為有雪花就是發(fā)霉不敢吃，但愛吃皮蛋的才知道，有雪花的才是皮蛋界的愛馬仕！

除了表皮的雪花狀，一顆最好的皮蛋，還應(yīng)該是溏心的皮蛋。

即最內(nèi)層的蛋黃半融，呈流心狀，口感細(xì)膩綿軟、醇厚多汁。

演變了上百年的松花蛋，其實(shí)一直遭到食品健康安全的叩問，尤其是強(qiáng)堿性和含鉛問題。

不過不用擔(dān)心，現(xiàn)在還有綠茶無鉛工藝的腌制手法，綠茶釀制出的皮蛋，晶瑩剔透，更加安全健康。

從南到北，吃皮蛋也有不同講究

中國(guó)人愛皮蛋的吃法，也隨地域的飲食文化差異各有千秋。

◆ 北方 松花蛋腸

北方人喜歡將皮蛋切成多瓣，撒上姜絲或者姜末，再撒上醋涼拌食用，更多是叫松花蛋腸。

松花蛋腸是用松花蛋加蛋汁灌制而成，吃起來方便又不至于太濃密嗆鼻的堿味。

◆ 廣東 皮蛋瘦肉粥

煲粥是廣東人的“廚房基本功”。在廣東，粥的品類實(shí)在繁多，而最家常的就要屬皮蛋瘦肉粥了。

一碗粥里，若只有豬肉，多少寡味。正是有了皮蛋的加入，才讓口感更加豐富。

這道皮蛋瘦肉粥雖然看似簡(jiǎn)單，做起來還是學(xué)問講究大大的有，一千個(gè)家庭也有一千種味道。

◆ 江浙滬 涼拌皮蛋豆腐

包郵區(qū)的人們喜用皮蛋與豆腐入饌，用生的皮蛋與嫩豆腐絞碎，加一點(diǎn)醬油和芝麻油，輕輕一拌就很香。

臺(tái)灣人也喜歡這種小菜，他們更喜歡撒上柴魚片和蔥花，尤其是在炎夏，能讓胃立馬清爽冰涼。

◆ 湖南 辣椒擂皮蛋

辣椒擂皮蛋是不少弗蘭人的最愛，至少在“最愛涼菜”的排行榜上也能進(jìn)個(gè)前三吧！

辣椒擂皮蛋和拌飯有點(diǎn)類似。烤完辣椒，淋上醬汁，再將剝好的皮蛋放在辣椒上，接下來就可以擂了！

這道菜是很多湖南人從小吃到大的，用來下飯，沾著饅頭或者拌面條，都非常入味。

◆ 香港 皮蛋酥

在香港，皮蛋不但會(huì)搭配濃郁的葡萄酒或者氣泡香檳酒，甚至要被做成皮蛋酥，在香港還有百年老字號(hào)，成了一門難得的傳統(tǒng)手藝代代相傳。

◆ 臺(tái)灣 皮蛋混搭

最令人吃驚的是，臺(tái)灣人才是真正的“皮蛋控”。

在臺(tái)灣，他們很喜歡用皮蛋混搭肉松，夾在煎餅上，變身“皮蛋煎餅”“皮蛋披薩”“泡菜皮蛋炒面”等等。

除了皮蛋酥，竟然還能做成蛋糕......

變身瑞士巧克力蛋糕，吃起來是咸咸慕斯蛋糕的口感。皮蛋在臺(tái)灣，就是能容納世界萬物的絕味料理。

這就是皮蛋留給中國(guó)人舌尖上的最大印跡——

它不好聞不好看，但只要你試試，舌頭縈繞的皮蛋味兒，也許這輩子也沒法忘記。