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豫西南有個寶豐縣，它因酒而聞名全國，來過寶豐的朋友，尤其來寶豐趕過馬街會的朋友都知道，寶豐的羊肉綠豆面不一般，在平頂山地區(qū)郟縣的饸饹面、魯山的攬鍋菜、寶豐的綠豆面號稱鷹城三大名吃。事實上，到寶豐吃一碗羊肉綠豆面，絕對是難得的味覺體驗，只有吃過了羊肉綠豆面，你才對寶豐當?shù)氐拿牢缎〕圆艜涣暨z憾。

地域不同，構(gòu)成了不同地區(qū)的飲食文化，寶豐人愛吃羊肉綠豆面，如同南方人愛煲湯。寶豐人請人吃飯，都愛說：“走，吃羊肉綠豆面去！”吃羊肉綠豆面已成為寶豐人生活中不可缺少的味道。每天上午11點剛過多，寶豐縣城大街小巷的羊肉面館一派熱氣騰騰的場面。足以讓人“聞香下馬，知味停車”。不同的店，味道或濃或淡，風格大同小異，但都擁有大量固定的食客。

寶豐的羊肉綠豆面由來已久，不管是在頂著狗尾草的土坯房的老城區(qū)，還是在高樓林立的現(xiàn)代化新城區(qū)；也不管今天街上流行著什么音樂，相親相愛的人經(jīng)過了多少滄海桑田，每條街道的兩旁總有那么多門牌上寫著：“××綠豆面”。有的冠以自己的姓氏，如“買記綠豆面”、“單記綠豆面”。有的直接寫上別人常呼的名字，如“老葛志綠豆面”。有的寫上地址和幾代人沿用的名字如“倉巷街綠豆面”、 “美味思綠豆面”、“老牌綠豆面”。這是一種標記，也是一個回憶，更是對寶豐飲食文化的詮釋。

土生土長的我對寶豐的面食也情有獨鐘，小時候家里生活條件不好，白面粉不似現(xiàn)在這樣可以敞開來盡情吃，更別說綠豆面了，童年時代，父親一個人在城里打拼，偶爾帶我進城，中午總會在老縣委門口的老牌羊肉綠豆面館給我買一碗羊肉綠豆面，這也是我進城的主要原因。一碗面下肚，細汗涔涔，渾身暖和，酣暢淋漓，通體舒服。有時還配個燒餅，把剩余的湯汁汲取干凈。中學(xué)時，在縣城的學(xué)校吃飯，縣城影劇院對面偏東有一條小吃街，因為不喜歡學(xué)校里清淡的伙食，我經(jīng)常跑去吃五毛錢一碗的張記大碗綠豆面。那時候這種廉價的大碗面是社會底層的人的一種重要的果腹食品，雖然品相比不上飯店酒館里小碗的面條精致，但總能被饑腸轆轆的食客們吃得十分爽快。因條件所限，這樣的待遇一周不能超過2次。 后來參加了工作，外出學(xué)習(xí)和出差，吃遍了南甜北咸，東辣西酸的各種美味，但心里念念不忘的仍舊是家里那碗原汁原味的羊肉綠豆面條 。

寶豐的羊肉綠豆面做的好不好，關(guān)鍵在于湯，在“吃貨”的嘴里，一小勺湯汁就能分辨出是縣城哪一家的綠豆面。羊肉湯選料和燒制工藝十分講究。老師傅們會選用1.5到2年的山羊肉為主要原料，尤以本地山羊為佳，主要制作過程是先將50斤水添入鍋內(nèi)，燒響加入羊的全身骨架墊底，再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜（羊雜下鍋前分別用開水氽一下），然后用大火燒開，用竹編勺撇去血沫，再加冷水10斤，開鍋后再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面，爾后將大火燒開，一小時后改文火慢熬三小時 如果擔心膻味可放少許白芷。湯熬好后備。為了自己生意的口碑，很多店老板們也充當著大廚的角色，每天早上很早就要到集市上選購羊肉，然后趕緊忙碌著熬湯，有客人到來的時候，師傅就會用鮮羊肉熗鍋，放黃豆芽爆炒，幾分鐘后加湯，下面（面條是專門有人送的，也是老板常年的客戶，面條的硬度，綠豆和白面的比例都是提前講好的，大家講的是誠信），面條將要出鍋時，放時令青菜，翻幾下就好了。喜歡吃辣的　再拌上點兒油潑辣子，或紅油等，總能吃得人額頭冒汗，渾身舒服 。美美的一碗鮮湯綠豆面，一定要先喝湯，連喝五口，一口氣下肚，通體微熱，汗津微出，然后小口吃面，香而不膩，美而不醉，舌之盛宴，胃之享受，好一碗寶豐羊肉綠豆面。

今年正月十三，有朋友來寶豐趕馬街書會，我盡地主之誼，中午請朋友去了這家名叫張龍振穆斯林飯莊，專營各種炒菜、綠豆面條、風味牛肉、羊蹄。這家飯館的門面和環(huán)境很一般。但是羊肉的香味充滿了院內(nèi)。這里的菜肴很特別，有牛肉、羊蹄、羊臉肉等，還有各種炒菜。我們各點了幾個特色的菜肴，小酌了一瓶國色清香之39度寶豐酒，最后上的是綠豆面條，味道很棒，鮮、香、粘稠，叫人回味無窮。我們幾個食量稍大的沒過癮，又平分了兩碗綠豆面。朋友回去說那味道回來后一直念念不忘，發(fā)誓明年一定帶家人來嘗嘗寶豐的綠豆面，

我想，城市是有味道的，不同的城市有不同的味道，每座城市蘇醒時的味道也不同。寶豐的味道，就是被一碗碗羊肉綠豆面的鮮香輕輕喚醒的。