曼特寧可能是大部分小伙伴初入精品咖啡坑的時候都會接觸的一款豆子，但是“曼特寧”一不是地名，而不是品種，三不是港口名，為什么會被命名成“曼特寧”呢？市面上可以見到很多的曼特寧，林東曼特寧，黃金曼特寧，陳年曼特寧等等，他們之間又有什么關(guān)系？

1. 曼特寧其實是“蘇門答臘咖啡”總稱？

咖啡的傳播是一個很有意思，且值得研究的事情。一個人，一顆種子，一片適宜的土壤，造就了如今“世界第四大咖啡出產(chǎn)國”印度尼西亞。印尼被稱為“千島之國”，其實這還算小瞧人家了，印尼有17000多個島嶼，其中大家比較熟悉的巴厘島，加里曼丹島，爪哇島等，我們先談?wù)?strong>曼特寧的產(chǎn)區(qū)——蘇門答臘島。

紅色區(qū)域北蘇門答臘省，曼特寧重要產(chǎn)區(qū)之一

傳說印尼的咖啡樹是17世紀荷蘭殖民者帶來的阿拉比卡種，主要分布于蘇門答臘島，爪哇島和蘇拉威西島。1877年，咖啡“葉銹病”幾乎催垮了所有咖啡樹，于是印尼人大量從非洲引進羅布斯塔種?，F(xiàn)如今，羅布斯塔占到印尼總咖啡產(chǎn)量的90%以上，而位于蘇門答臘島海拔750-1500米的山坡上，就種植了為數(shù)不多的阿拉比卡種咖啡，這些咖啡被稱為“曼特寧”

據(jù)說，二戰(zhàn)日本占領(lǐng)了印度尼西亞的時候，有一個日本兵在當?shù)氐囊患铱Х瑞^喝到香醇無比的咖啡，于是他問店主咖啡的名字，老板誤以他是問你是哪里人，于是回答：曼特寧。戰(zhàn)后，日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的“曼特寧”，便托咖啡掮客運了15噸到日本，于是掮客就在蘇門答臘買了15噸送了過去，沒想到居然大受歡迎。曼特寧的名字也就這樣的傳了出來（劃重點，下文還會提到）

圖為荷屬東印度日占時期的印尼

2. Mandheling曼特寧們，有什么區(qū)別？

區(qū)別，還挺大的 。雖然都被叫做曼特寧，但是細分起來有至少以下N種：

亞齊特區(qū)：塔瓦湖蓋優(yōu)山 蓋優(yōu)族 亞齊咖啡 蓋優(yōu)曼特寧 塔肯貢曼特寧

北蘇門答臘：多巴湖林東 曼代寧族 巴塔克族 黃金曼特寧

（也有小伙伴說以上有的也不屬于曼特寧之列了，見仁見智吧 ）

以下會選一些大家常見的曼特寧具體說說

美麗的多巴湖

眾所周知的曼特寧

按上文說的，曼特寧指的是產(chǎn)自多巴湖周圍林東山區(qū)的日曬及半日曬豆。作為一個高山淡水湖（平均海拔900米），同時也是火山湖，溫潤的氣候加上肥沃的土壤為鐵比卡及其變種豆提供了天然的生長環(huán)境。

印尼因為氣候潮濕，處理咖啡豆多使用“三階段干燥方式”1. 晾曬數(shù)小時到一天內(nèi)，含水量降至20%-35%，果膠層尚未凝固；2.被咖啡掮客收走，帶回處理廠用機器去掉果膠層，以免過度發(fā)酵導致酸腐，稍加晾曬后，含水量降至18%；3. 出口商前來收走，再以大型曬豆長或機器烘干，最后以含水量12%入庫。

最后豆子會呈現(xiàn)出獨特的藥草與沉木香味。皆是因為印尼濕度高，而當?shù)剞r(nóng)民硬件設(shè)備跟不上 ，再分三階段干燥果膠層所導致。這也是世界罕見的處理方法，誤打誤撞創(chuàng)造出曼特寧特殊的低酸，濃稠和悶香風味。

地圖上的多巴湖

黃金曼特寧

書接上文，日本人給曼特寧起名字那段。據(jù)說那個咖啡掮客成就了一家現(xiàn)今赫赫有名的公司Pwani Coffee Company普旺尼咖啡公司（簡稱為PWN）。經(jīng)過日本人數(shù)十年對于品質(zhì)的嚴格管控，干燥后的生豆經(jīng)過密度與分色的篩選，然后再經(jīng)過四次人工剔除瑕疵豆，最后選出了統(tǒng)一為暗綠色的，豆相均一的——黃金曼特寧。黃金曼特寧的口感相較于林東曼特寧更加干凈，焦糖甜香更加強烈，果酸也明亮，原來的藥味，土味統(tǒng)統(tǒng)不見了。

后來，Gold Manfheling黃金曼特寧被Pwani Coffee Company普旺尼公司注冊為商標 ，迫使日本公司將黃金曼特寧改為“Gold Top Mandheling”(中國臺灣譯成：鼎上曼特寧）

劃重點：黃金曼特寧，是商標。

PWN公司商標

陳年曼特寧

不知道有沒有小伙伴喝過陳年豆子。禍禍曾經(jīng)就喝過一次，巴布亞新幾內(nèi)亞Sigri莊園的天堂鳥，那個味道真的是...反正是不想有第二回了 。

但是確實有幾種豆子是適合做陳年處理的，基本都在印度和印尼。印尼的陳年豆，以陳年曼特寧和爪哇老布朗最出名。取出帶殼的豆子晾干，等到含水率達到一定程度，不刨掉殼，封存入庫。倉庫的溫度濕度均保持一定標準，且需要定期翻動以免發(fā)霉。經(jīng)過兩到三年的時間，豆子變成了黃色與深褐色，看起來不大好看，但是甜味極佳。

陳年豆呈黃褐色

老虎曼特寧

習慣上，只要是蘇門答臘島的咖啡，都會被叫做曼特寧，其實這并不專業(yè)。因為就算在狹長的蘇門答臘，還有多巴湖和塔瓦湖兩大湖區(qū)的區(qū)別。上面我們提到，曼特寧主要集中在多巴湖周圍林區(qū)，現(xiàn)在要說的老虎曼特寧則是在蘇門答臘島另一端，亞齊?。ˋceh Province）蓋優(yōu)山區(qū)（Gayo）的塔瓦湖（Lake Tarwa）一帶。

塔瓦湖

被稱為老虎曼特寧，因為此咖啡豆出自“虎莊園”，同時具備這幾個特點：1.十七目以上（豆子尺寸單位，以后會細講）；2. 瑕疵率低于4%（三次手工篩選俗稱TP）；3. 卡杜拉，鐵皮卡以及Sidikalong豆種

老虎曼特寧

以上就是一些市面上常見的曼特寧種類，還是請大家注意一點，不是所有蘇門答臘的咖啡都被叫做曼特寧！蘇門答臘中北部多巴湖林東一帶，可以成為曼特寧。但是到了最北端的塔瓦湖一帶，不妨改稱為亞齊咖啡，蓋奧咖啡或者塔瓦湖咖啡，才會比較專業(yè)。

3. 曼特寧們風味有什么區(qū)別？

林東曼特寧：草藥、巧克力、焦糖，整體比較均衡；

黃金曼特寧：堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味干凈、柔和；

陳年曼特寧：熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低。

老虎曼特寧：堅果、奶油、黑巧克力、焦糖、漢方中藥，甜感明顯，風味比較干凈、清晰；

個人還是比較喜歡黃金曼特寧的。

這一次并沒有把所有“曼特寧”更完，畢竟咖啡市場也是不斷在變化的。我經(jīng)常會有一個想法，如果把咖啡比喻為人的話，曼特寧就代表著一位有智慧卻內(nèi)斂的朋友，他不會花言巧語，剛認識的時候給不了你過多明亮的感覺，但是卻帶著一股可靠的醇厚，時間越久，越覺得這位朋友難以割舍，直到最后，你發(fā)現(xiàn)了苦中的一點點焦糖般的甜。

這期先說到這吧，我是禍禍，祝大家喝咖啡愉快！