編者按

　　從早上嗍一碗粉、吃一碗面開始，到中餐、晚餐各大店里火辣韻味的湘菜，到直至深夜的口味蝦、鹵味、小吃，無不都是幸福長(zhǎng)沙美好的用餐體驗(yàn)。疫情的到來，使長(zhǎng)沙餐飲按下了暫停鍵。

　　3月12日，長(zhǎng)沙召開生活性服務(wù)業(yè)發(fā)展座談會(huì)，提出“要有力有序推進(jìn)生活性服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)”，“要?jiǎng)?chuàng)建典型示范，以點(diǎn)帶面推動(dòng)全行業(yè)形成安全安心的消費(fèi)服務(wù)環(huán)境，為消費(fèi)回補(bǔ)和潛力釋放做好準(zhǔn)備”。

　　隨著疫情防控形勢(shì)的好轉(zhuǎn)，長(zhǎng)沙餐飲也迎來復(fù)蘇，約50%餐飲已復(fù)工。近日，筆者訪問了徐記海鮮、冰火樓、玉樓東等開啟堂食的餐飲企業(yè)。他們紛紛表示在確保防疫萬無一失的同時(shí)，為消費(fèi)者提供安全、放心的服務(wù)，向消費(fèi)者發(fā)出邀請(qǐng)：請(qǐng)您品嘗春天的味道。

　　秦皇筷樂：

　　疫情中“困”出一片新天地

　　在市民眼里，秦皇筷樂餐飲集團(tuán)是一家有著非常強(qiáng)烈企業(yè)符號(hào)的餐飲機(jī)構(gòu)。秦俑石像古樸、剛毅的氣質(zhì)，總讓人心安。集團(tuán)副總經(jīng)理宋銀芳說，遇事不慌，遇難而上，沉淀下來的企業(yè)文化，帶領(lǐng)著旗下6家門店走過冰封期，迎來春暖花開。

　　“恐慌性地退訂，我們最初也慌?！彼毋y芳說，疫情發(fā)生在春節(jié)前一周左右，正是企業(yè)謀劃春節(jié)銷售、承接年夜飯的時(shí)候。根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn)和訂單的情況，企業(yè)采購(gòu)儲(chǔ)備了許多的食物原材料?！皟扇鞎r(shí)間，退訂電話接到手軟心痛。后來我們決定主動(dòng)詢問顧客是退單，還是推遲到疫情發(fā)生后再消費(fèi)，也便于我們自己掌握庫(kù)存控制情況。”

　　客流戛然而止。該集團(tuán)為降低損失和避免浪費(fèi)，將春節(jié)期間儲(chǔ)備的食材平價(jià)銷售或者贈(zèng)送給附近居民。

　　“不能為疫情所困，需要尋求新的突破口。”2月6日，集團(tuán)所有門店統(tǒng)一開辟線上外賣，工作中心由線下轉(zhuǎn)移至線上。10日，集團(tuán)獲得批準(zhǔn)，開通復(fù)工企業(yè)集體送餐渠道，為復(fù)工企業(yè)送平價(jià)套餐。多方面拓展渠道，為企業(yè)獲得了寶貴的現(xiàn)金流，也為疫情中的廣大市民提供了餐飲服務(wù)。

　　“從1月27日起全面停業(yè)，至2月27日起恢復(fù)堂食，6家門店均已全面恢復(fù)營(yíng)業(yè)。目前各店的除大廳宴會(huì)未開通外，包廂客流穩(wěn)步提升， 營(yíng)業(yè)額也在逐步恢復(fù)中。”宋銀芳說，業(yè)績(jī)正逐步提升，他們對(duì)未來餐飲行業(yè)的全面恢復(fù)充滿期待和信心。

　　訂餐電話

　　秦皇食府：400-750-8999

　　秦皇食府門店訂餐電話：

　　賀龍店 85119933

　　市府店 88211919

　　湘江店 84319413

　　浦沅店 85182111

　　星沙店 86366677

　　筷樂瀟湘門店訂餐電話：

　　金星店 88227766

　　楊裕興：

　　減免費(fèi)用拉著加盟店一起前行

　　“德園的包子，楊裕興的面?！痹陂L(zhǎng)沙消費(fèi)者心中，老字號(hào)楊裕興就是粉面界的旗幟。該品牌在長(zhǎng)沙市區(qū)范圍內(nèi)共有門店80余家，目前約有60家復(fù)工復(fù)業(yè)，比例達(dá)到70%以上，預(yù)計(jì)3月20日前全部門店會(huì)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

　　“作為品牌輸出方，我們的責(zé)任就是拉起加盟店，共克時(shí)艱，將品牌在困難的時(shí)候仍有其應(yīng)有的品質(zhì)?！遍L(zhǎng)沙楊裕興有限公司總經(jīng)理周光華說。

　　該品牌為此做了兩件事。

　　一是幫扶。該公司主動(dòng)對(duì)品牌門店給予加盟費(fèi)用的減免，以減輕門店運(yùn)營(yíng)成本。組織口罩、體溫槍等防疫物資的采購(gòu)，為門店恢復(fù)營(yíng)業(yè)排憂解難。積極和外賣平臺(tái)接洽，為打開線上銷售謀出路。按照相關(guān)防疫要求，在安全可靠的前提下，引導(dǎo)部分核心門店率先開業(yè)，起到示范作用。

　　再就是提質(zhì)。公司組織楊裕興非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人對(duì)門店技術(shù)力量進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，提高出品水準(zhǔn)，對(duì)門店進(jìn)行開業(yè)巡查督導(dǎo)，確保食品安全和新鮮衛(wèi)生，通過公司公眾號(hào)和微信群等宣傳平臺(tái)，主動(dòng)對(duì)品牌門店進(jìn)行引導(dǎo)，倡導(dǎo)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)，彰顯楊裕興作為中華老字號(hào)和長(zhǎng)沙地域文化名片的使命擔(dān)當(dāng)。

　　訂餐電話

　　楊裕興總店：0731-82288192 18670056167

　　識(shí)字嶺店：0731-85551119

　　黎郡新宇店：0731-85187588

　　陽光花園店：0731-84479777

　　新長(zhǎng)福：

　　堅(jiān)定地把食品安全放在第一位

　　長(zhǎng)沙新長(zhǎng)福餐飲管理有限公司是湘派新餐飲的代表之一。目前，該品牌8家店的堂食陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，誠(chéng)興園店、國(guó)貿(mào)店上桌率日益增加，現(xiàn)已恢復(fù)到超往日一半的客流量。

　　“民以食為天，食以安為先。無論是在疫情發(fā)生后，還是在現(xiàn)在的全面恢復(fù)期，我們始終堅(jiān)定地把食品安全放在經(jīng)營(yíng)的首位?！痹摴径麻L(zhǎng)龍偉里說。

　　疫情發(fā)生后，新長(zhǎng)福緊急推出“無接觸外賣”服務(wù)，得到了廣大客戶的支持與認(rèn)可，外賣銷售業(yè)績(jī)良好，且在平穩(wěn)上升中。

　　按照市委市政府的要求，品牌旗下門店有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)的過程中，公司克服供應(yīng)鏈物流的困難，堅(jiān)持采購(gòu)新鮮放心食材，同時(shí)安排食品安全督導(dǎo)每日檢查，為客戶舌尖安全保駕護(hù)航。

　　堂食恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，針對(duì)消費(fèi)者最關(guān)注的安全問題，新長(zhǎng)福推出安心堂食8大措施，包括電話預(yù)定供餐、食材朔源朔證安全、門店全面消毒、員工體檢上崗、隔桌牌保證安全用餐距離、客人到店測(cè)溫消毒、餐具嚴(yán)格清洗消毒、用餐一對(duì)一專屬服務(wù)等，以全面舉措保證食品安全、環(huán)境安全、員工安全、顧客安全，讓每位顧客都能放心堂食、安心堂食。

　　訂餐電話

　　新長(zhǎng)福誠(chéng)興園店：84160777 85160777

　　國(guó)貿(mào)店： 84415222 84458222

　　中國(guó)城店：85772222 89957999

　　中欣店：85012777 85213888

　　華美達(dá)店：84124777 84424777

　　星沙店：84874777 86804777

　　豪生店：86335777 84423777

　　火宮殿：

　　線下做好防疫   線上做好研發(fā)

　　“火宮殿的包子檔口開門了?！?月26日，市民李琦從朋友圈了解到這一信息后，特意跑過去買了一大袋子的包子。幾天后，她再次過去，在小吃王國(guó)一樓，一個(gè)獨(dú)占一桌，吃了思念已久的麻油豬血。

　　火宮殿作為長(zhǎng)沙一家有著幾百年歷史的老字號(hào)，有著一大批像李琦一樣的忠粉。長(zhǎng)沙火宮殿有限公司總經(jīng)理譚飛說，有這么多熱愛火宮殿的市民的支持，再怎么艱難，也要堅(jiān)持。

　　受疫情影響，人們對(duì)外出就餐還是存在一定的戒備心理?；饘m殿根據(jù)疫情防控的要求，做好復(fù)工人員申報(bào)，每天對(duì)復(fù)工人員進(jìn)行體溫監(jiān)測(cè)。加強(qiáng)了對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的防疫消毒、對(duì)原材料的食品安全檢驗(yàn)，在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所入口設(shè)置人員檢測(cè)臺(tái)，對(duì)每一位入店人員進(jìn)行體溫檢測(cè)并做好登記。

　　為加快經(jīng)營(yíng)恢復(fù)速度，火宮殿采取了網(wǎng)絡(luò)推廣、線上線下銷售相結(jié)合的方式，積極對(duì)接線上外賣平臺(tái)，研發(fā)適合的產(chǎn)品，籌劃線上銷售配送等工作?！跋嘈烹S著疫情的有效控制，人們也會(huì)走出家門，走進(jìn)餐館，恢復(fù)之前的正常生活方式和狀態(tài)，對(duì)餐飲業(yè)將來的前景我們還是充滿信心的。”譚飛說。

陳飛 攝

　　訂餐電話
　　火宮殿：85814228

　　烏龍山寨:

　　堂食接待明顯改善

　　身穿苗族服飾的阿妹、湘西打鼓皮、土司臘蒸盤、絕味手撕雞……主打湘西風(fēng)味的烏龍山寨，扎根長(zhǎng)沙已經(jīng)20年。3月10日，烏龍山寨岳麓店恢復(fù)堂食。“周末天氣晴朗，外出就餐的消費(fèi)者也逐日增多?！睘觚埳秸麻L(zhǎng)張佳介紹，目前堂食接待有明顯的改善。

　　在疫情的寒冬里，烏龍山寨從未停下前行的腳步，安心外賣、企業(yè)團(tuán)餐、公益送餐等都為烏龍山寨再次啟航積聚了無限的能量。張佳介紹，如今疫情逐漸得到控制，烏龍山寨將在全面保障防疫到位的前提下，為每位顧客提供安全舒適的消費(fèi)環(huán)境。

　　訂餐電話
　　烏龍山寨岳麓店：0731-88838177、13574111058

　　五十七度湘：

　　15家門店已有13家開放堂食

　　吃飯皇帝大、侯師傅熱炒、好食上、海食上、天然臺(tái)1908、57度湘……擁有7個(gè)品牌的長(zhǎng)沙五十七度湘餐飲管理有限公司，一直以創(chuàng)新湘菜著稱。企業(yè)董事長(zhǎng)汪崢嶸介紹，面對(duì)突如其來的疫情，五十七度湘在做好疫情防控的同時(shí)，積極復(fù)工，恢復(fù)營(yíng)業(yè)。目前長(zhǎng)沙15家門店中已有13家開放堂食。隨著長(zhǎng)沙疫情防控形勢(shì)向好，堂食的生意一直在穩(wěn)步恢復(fù)。目前已經(jīng)復(fù)工的門店，客流和營(yíng)業(yè)額已經(jīng)基本恢復(fù)到疫情以前的50%～70%的水平。在控制桌距的前提下，有的門店高峰期已經(jīng)開始出現(xiàn)排隊(duì)的情況。

　　“晴天砍柴，雨天磨刀，我們利用這段時(shí)間苦練內(nèi)功?！?汪崢嶸介紹，旗下品牌“好食上”利用這段時(shí)間做好團(tuán)隊(duì)的重新整合與打造，為疫情過去后宴請(qǐng)高峰期的到來做好準(zhǔn)備?！疤烊慌_(tái)1908”繼續(xù)做好VIP客戶的服務(wù)，收購(gòu)優(yōu)質(zhì)食材，免費(fèi)送到VIP客戶家中。

　　訂餐電話

　　吃飯皇帝大：

　　解放西路店89975559

　　五江天街店82731117

　　泊富店85489527

　　梅溪新天地店88325557

　　砂之船店82565559

　　星沙中建優(yōu)街店86886669

　　侯師傅熱炒店：

　　萬芙錦城店88506979

　　夢(mèng)澤園店85154959

　　好食上：

　　八一店84463030

　　喜盈門店88615757

　　海食上：

　　摩天輪店84111717

　　天然臺(tái)1908：

　　中建廣場(chǎng)店81815888

　　57度湘：

　　芙蓉店88775757

　　玉樓東：

　　已經(jīng)全面恢復(fù)所有品種供應(yīng)

　　玉樓東是長(zhǎng)沙最早恢復(fù)堂食的餐飲老字號(hào)之一。“玉樓東北正街店和湘府路旗艦店，已經(jīng)開放外賣及堂食?！庇駱菛|總經(jīng)理李明方介紹，目前北正街店堂食生意已恢復(fù)了往日的70%，湘府路旗艦店堂食生意恢復(fù)了往日的30%左右，就餐人數(shù)逐步回升。

　　麻辣子雞、發(fā)絲牛百葉……作為有百年歷史的餐飲老店，玉樓東保留了很多經(jīng)典招牌菜?！澳壳耙呀?jīng)全面恢復(fù)所有品種供應(yīng)，消費(fèi)者既能品嘗到熟悉的長(zhǎng)沙老味道，也能嘗到各種春季時(shí)令菜肴?！崩蠲鞣浇榻B，為了吸引人氣，每家店都做好測(cè)溫、消毒等防控工作，打造“放心餐廳”。

　　同時(shí)利用生意淡時(shí)做好員工培訓(xùn)工作，抓好內(nèi)部管理，提升食品安全管控標(biāo)準(zhǔn)。

陳飛 攝

　　訂餐電話

　　玉樓東北正街店：82777988

　　玉樓東湘府路旗艦店：85059588

　　徐記海鮮：

　　推新菜 品嘗到春天美味

　　“長(zhǎng)沙19家店已全部恢復(fù)營(yíng)業(yè)，并開放堂食?！毙煊浐ｕr董事長(zhǎng)徐國(guó)華介紹，“為保障就餐顧客安全，我們推行位上分餐制度，提供公勺公筷，并保證每桌不超過6人、堂食大廳開放接待量控制在50%以內(nèi)。

　　面對(duì)突如其來的疫情，徐記海鮮也沒有坐以待斃，積極與“餓了么”平臺(tái)合作，并通過徐記海鮮官方微信號(hào)推出“無接觸配送”外賣服務(wù)，一方面搶占市場(chǎng)，一方面維持部分現(xiàn)金流。

　　隨著堂食有序開放，徐記海鮮為了給消費(fèi)者提供更好的服務(wù)，除了推出春季新菜品外，還推出特色個(gè)人套餐，8道菜品依次端上桌，中餐吃出西餐的儀式感。

　　徐國(guó)華表示，目前長(zhǎng)沙疫情得到了控制，消費(fèi)需求正在逐步釋放。“我們防疫和復(fù)工兩手抓。繼續(xù)推行‘公勺公筷’，讓消費(fèi)者更放心?！备C在家這么久，現(xiàn)在可以品嘗到春天美味了。

　　訂餐電話

　　徐記海鮮

　　梅溪新天地店：88367688

　　銀華店：85117599

　　伍家?guī)X店：84473888

　　新長(zhǎng)海店：86671899

　　麓谷店：84254400

　　華創(chuàng)店：85120839

　　陽光100店：85151086

　　君逸康年店：85514688

　　冰火樓：

　　在疫情危機(jī)中找到轉(zhuǎn)機(jī)

　　1月25日，冰火樓關(guān)閉所有的門店，全力投入到防疫戰(zhàn)爭(zhēng)中，緊急成立了由董事長(zhǎng)胡艷萍為組長(zhǎng)的防控工作組，一手抓滯留員工的防控管理工作，一手抓囤貨原材料的處理?！皬囊婚_始，我們就有明確的應(yīng)變思路，將此看作一次自我審視的過程，倒逼自己變革、創(chuàng)新。開拓現(xiàn)金流、溫暖人心、提振信心。”湖南冰火樓酒店管理有限公司副總經(jīng)理陳彬介紹。

　　主營(yíng)業(yè)務(wù)定位于從單線的堂食轉(zhuǎn)向線上的經(jīng)營(yíng)，與第三方平臺(tái)密切合作，20天開發(fā)了小程序，在微商城里利用線上流量?jī)?yōu)勢(shì)，進(jìn)行品牌認(rèn)知、產(chǎn)品銷售。與此同時(shí)，內(nèi)部管理也從傳統(tǒng)的線下開會(huì)、培訓(xùn)，轉(zhuǎn)到了線上，重新疏理企業(yè)的管理體系結(jié)構(gòu)，在安全生產(chǎn)的管理與規(guī)范上、食品安全管理體系等各方面，有了更高標(biāo)準(zhǔn)的要求與規(guī)范。

　　一手抓防疫，一手抓復(fù)工，冰火樓搭建了九大模塊的防疫體系，以最高要求做好防控，例如：在包廂增設(shè)紫外線消毒等，進(jìn)門除了必要的測(cè)溫登記外，連鞋底也進(jìn)行消毒，提供分餐和位餐等多種用餐形式，讓顧客體驗(yàn)到企業(yè)帶給的安全、放心、營(yíng)養(yǎng)、健康。

　　疫情讓人們?cè)趷坌暮托判闹斜F(tuán)前行。雖然損失大，但企業(yè)還是參與到一些公益活動(dòng)中，為一線醫(yī)務(wù)人員送營(yíng)養(yǎng)餐，在不同的平臺(tái)進(jìn)行捐款。

　　訂餐電話

　　冰火樓夢(mèng)澤園店：82194488

　　冰火樓市府店：88647666

　　冰火樓柏郡酒店：85067575

　　冰火樓小館IFS店：84146777

　　紅館匯瀏陽河店：88612277

　　文和友：

　　16日下午5時(shí)起可微信訂餐

　　長(zhǎng)沙餐飲代表文和友3月16日即將回歸。14日，文和友集團(tuán)首席執(zhí)行官馮彬告訴筆者，文和友海信店16日將恢復(fù)營(yíng)業(yè)，開啟堂食。消費(fèi)者又可以品嘗文和友小龍蝦了。

　　據(jù)介紹，16日將開放兩層，約200個(gè)餐位。按照防疫要求，文和友海信店的桌距將相隔1米。菜品方面將沒有變化。

　　文和友集團(tuán)始創(chuàng)于2011年，公司從餐飲起步，致力于傳統(tǒng)民俗餐飲文化的研究，挖掘地域民間小吃，著力推動(dòng)當(dāng)代藝術(shù)、保護(hù)即將消失的文化記憶。旗下?lián)碛形暮陀妖埼r館，文和友老長(zhǎng)沙油炸社，文和友老長(zhǎng)沙大香腸，文和友老長(zhǎng)沙臭豆腐，MāMāCHá，湘春酒家，六點(diǎn)左右吐司，文和友食品在內(nèi)的八個(gè)品牌和項(xiàng)目。

　　文和友旗下品牌在長(zhǎng)沙約40家門店，員工2000人。“今天我們已經(jīng)通知除湖北以外所有基層員工，返崗復(fù)工?！瘪T彬表示，為了避免人群聚集，在海信店的排隊(duì)區(qū)設(shè)置了欄桿、排隊(duì)地貼，引導(dǎo)消費(fèi)者有序就餐?！?6日下午5時(shí)開始，市民可以通過微信小程序預(yù)訂就餐了?！?br>

文和友海信店

　　本版撰文 劉捷萍 周輝霞

　　本版圖片除署名外均為資料圖片