家里有老人和小孩，排骨便是餐桌上常會出現(xiàn)的食材，不僅能讓家人享受美味，關(guān)鍵是還能為身體作補充，補充各種營養(yǎng)元素，當然了排骨的烹飪方法也比較多，燉煮、紅燒、蒸制等等都可以，不過最為家常的還要數(shù)燉煮排骨，很多人會發(fā)現(xiàn)自己燉的排骨總是容易口感發(fā)柴，老人和小孩吃著便不方便，其實想要排骨軟嫩入味有技巧，大家不用焯水，掌握1個技巧，排骨的口感便會特別好，學會了排骨的處理方法，讓家人充分享受其中的美味，這次分享給大家的是用排骨搭配酸豆角燉煮，不得不說口感非常棒，吃一次便能讓人愛上，下面我們一起學習燉煮排骨的方法。

燉排骨的做法：

備用食材：排骨1斤，酸豆角適量，生姜1塊，大蒜3瓣，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，辣椒2個；

制作過程：第一步，首先準備適量的排骨，將其剁成塊，然后放入清水中浸泡，差不多1個小時，過程中需要換掉浸泡出的血水，保持水的干凈，待將其浸泡好后，仔細沖洗干凈，控干水分；

第二步，然后將排骨放入一個容器中，加上點料酒腌制一會，再加上點淀粉，在排骨的表面掛薄薄一層糊，鍋中添上適量的食用油，燒至6成熱的時候，放入排骨炸一下，炸至變色即可撈出；

第三步，大蒜剝皮后切成片，生姜洗凈切成絲，一個小碗中，放入2勺生抽、1勺老抽和少許的食鹽，然后再用少許的清水將其調(diào)勻，準備好所有食材后，炒鍋中添上油，燒熱后放入蒜片姜絲和辣椒；

第四步，將其煸炒出香味后，即可放入炸過的排骨，同時烹入適量的料酒，翻炒均勻后，將事先調(diào)好的料汁淋入鍋中，小火開始慢慢燜煮，煮開后，將事先處理好的酸豆角放入；

第五步，如果看到水比較少，可以稍微加上點，繼續(xù)煮一會，待排骨煮至軟爛后，即可關(guān)火出鍋享用。

小編總結(jié)：排骨中含有磷酸鈣、蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)元素，可以很好為人體作補充，家里的老人和小孩適當吃都會有好的作用，而且關(guān)鍵是排骨的烹飪方法也比較多，大家完全可以根據(jù)個人的喜好選擇不同做法，排骨可以隨意搭配食材，冬瓜、海帶、香菇、酸豆角等等都是不錯的選擇，為了豐富家人的口感，酸豆角是我家常會備用的一種食材，其酸酸的口感，用來搭配排骨燉煮更是不錯的選擇，這樣做的排骨口感特別美味，而且還特別開胃，在家人食欲不振的時候做，相信你家人的胃口會被打開，吃飯香。

烹飪小技巧：

1、燉煮排骨，別焯水了，教你1個技巧，便是將排骨事先放入清水中浸泡一會，將其中的血水逼出，便會減輕排骨的腥味，而且還會使其肉質(zhì)更加嫩滑；

2、排骨燉煮前先油炸一下，口感更佳，別直接下鍋油炸，記得要將泡好血水的排骨加上點料酒腌制一會，幫助去除其中的腥味，再裹上淀粉下鍋炸，口感會更好；

3、將排骨放入鍋中燉煮的時候，趁熱加入一些料酒，隨著燉煮，會帶走一些腥味，效果特別好，燉煮排骨最好別用高壓鍋，用普通的鍋慢慢燉煮，口感更好。