|
文章來源：城市畫報官方微信號：城市畫報（微信號：cityzine） 這段時間，在朋友圈的廚藝大賽中誕生了很多大廚，不過也有很多人參賽了一會就放棄了。城畫君的朋友圈里一直有一位特別的存在，他始終堅定地持續(xù)分享美食，而他的身份似乎與廚房的煙火氣并不是特別搭。 他是攝影師編號223，不僅拍得了林宥嘉、田馥甄、井柏然、華晨宇，還拍得了黃瓜大蒜和蔥粒！在城畫君對他的采訪過程中了解到，潮汕人似乎都是無師自通的大神級廚師。  編號223 本名林志鵬 攝影藝術(shù)家、寫作者、獨立出版人， 現(xiàn)居北京的潮汕人。 多重身份轉(zhuǎn)換中的冷靜觀察者，于國內(nèi)外出版多本攝影集和隨筆集。  01 超會烹飪的攝影師 編號223，一個熱愛自由，天南地北到處跑的知名攝影師，原本畫風(fēng)是這樣：  ▲ 編號223朋友圈部分截圖 ▲ 從今年的年夜飯開始，編號223的朋友圈開始頻繁發(fā)自己的宅家私廚。切菜、煲湯的過程，都是他覺得生活上值得分享的事，收到的評論也幾乎是清一色的“想吃！”。 編號223告訴城畫君，這些天每天除了整理作品，時間基本都花在吃上，做飯洗碗就會占據(jù)半天。他打趣道，原本每次回到廣東老家便化身美食分享博主的他，如今真是徹底成為了「美食博主」。 ▲ 編號223的一人食是不是有點豐盛 編號223是潮汕人，爸媽廚藝也特別厲害，所以他從小就愛吃，對食材也很講究，為了吃到新鮮食物，這段時間他還是每隔兩三天就下樓去附近小店或超市買菜，每天變著花樣滿足自己的口腹之欲，盡量做一些新的自己沒做過的菜。 美食對于編號223來說，是一日三餐，很日常的一個基本剛需，吃到自己喜歡的東西會很開心。 他主張“再累也不吃泡面”，即使吃，也會自己再加料炒個雜燴面。 比較空閑時編號223都會燉湯喝，“湯其實還蠻方便的，因為你煲一次湯可以喝兩天。只要食材全部扔進去鍋里面，它就自動幫你煮好了。”  ▲ 編號223的廚房看上去還是煙火氣很足的 編號223說自己做飯很隨意，拍美食照也很隨便，不像很多人會各種擺拍，設(shè)計得很好看，“因為我做完飯我就已經(jīng)很餓了，我就很想隨便拍一張照片，然后趕緊吃了，不想在那里折騰很久，拍一張照片，然后拍完那個菜都涼了那種。我覺得拍菜又不是拍作品，所以就隨便。” 不像很多人覺得做飯是一件很解壓的事情，編號223認(rèn)為這就是個麻煩事兒，問道他做飯時是一種什么樣的狀態(tài)，他特別耿直地說，“我做飯都是機械式地在做，純粹是因為想吃。
說起編號223的廚藝發(fā)展史，他說都是因為自己骨子里是個吃貨，從小到大都很喜歡吃，所以每次要做某個菜，編號223可能會從記憶里面搜索當(dāng)時吃的味道，大概知道它會搭配什么的食材，然后來做。 “做菜這件事基本上就是因為你喜歡吃，你吃得多了，所以你也會知道哪種菜跟什么食材搭配，這樣子我覺得是很理所當(dāng)然的一件事。我覺得一般的吃貨多多少少都會自己做菜。但有時我可能這道菜我不會或沒有那么熟，我也會上網(wǎng)搜一下攻略?！?/span> 三個字總結(jié)就是“天生的”！想必大家和城畫君一樣想感嘆一句：潮汕基因太強大。
02 編號223私廚菜譜分享  鹵牛腱肉：
做法： 1. 首先準(zhǔn)備材料：主料是牛腱子肉，配料包括冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒、茴香、草果、干辣椒、生姜、蔥段。 2. 牛腱子肉冷水泡1-2小時去血水，洗干凈后連同姜片、蔥段冷水煮開10分鐘，撈去浮沫。 3. 牛肉放入高壓鍋加配料，半聽啤酒、生抽小半碗、老抽兩小勺、料酒少許，加水沒過牛肉。高壓鍋約半小時完成，再浸泡2小時讓牛肉更入味。 潮汕柯飯（芋頭焗飯）: 蘿卜牛腩煲: 牛肉炒飯：
蘿卜牛腩湯： 素湯： 清蒸活魚： 03 城市畫報 × 編號223 城市畫報：你最拿手的一道菜是什么？ 編號223：感覺都差不多吧，可能蒸魚會比較多，因為我都是用的那一個方法，所以我覺得算是拿手吧，也挺簡單的。 城市畫報：有下廚失敗的案例嗎？ 編號223：當(dāng)然，多數(shù)失敗的案例都是因為很餓了，然后很著急地在做一道菜，比如說你炒一道菜，有的時候你要先把肉炒好，炒完肉之后你要把肉給盛出來，然后再炒菜，然后菜熟了再把肉放進去一起炒，這樣子的一個過程。 但有時候因為太心急，我就會把肉跟菜一起放進去胡亂炒一下，這種往往會沒那么好吃。所以懶人的辦法有時候就覺得湊合能吃就行了，因為實在不想就弄得太麻煩。但如果時間允許的話，以及沒有那么餓的話，我覺得還是稍微用心做一下會比較好的。 城市畫報：你最喜歡吃什么？ ▲ 來自家鄉(xiāng)的美食：牛肉粿條；南澳紫菜浸生蠔；豬腳飯；炒牛肉粿。 城市畫報：有哪些潮汕美食推薦？ 城市畫報：你去過世界各地那么多地方，還有哪里覺得特別好吃？ 編號223：中國菜之外的話，我覺得可能是泰國菜。因為那邊有很多以前的華人移居過去，比如說特別是廣東一帶、海南一帶的，所以泰國除了本土的那種菜系之外，有的口味其實就感覺跟家鄉(xiāng)的口味有一點點重疊，我還蠻喜歡的。 ▲ 編號223在泰國吃的早餐 然后我沒有很愛西餐，我還是中國胃。我去過秘魯，我覺得秘魯菜其實還蠻surprised的，有一點點接近中國的口味，不是特別傳統(tǒng)的西餐口味，它會帶有辣，會有湯，會用各種蔬菜去做烹調(diào)，覺得秘魯?shù)牟诉€挺好吃的。 城市畫報：你覺得拍美食與拍人像有什么不一樣的嗎？ 編號223：我覺得大家所謂的拍美食都是要擺得很精致，就有點像拍一個樣板間的方式去拍一道美食，但我其實還蠻喜歡一些很野生的方式去拍美食，不一定要擺得精致，還可以弄得看上去有點dirty，但是食物的東西質(zhì)感又能夠體現(xiàn)出來。 像現(xiàn)在有一些國外專門做美食的獨立雜志，他們有采用硬閃的燈光去拍美食，畫面看上去很rough，廚師的圍裙都“故意”弄得臟臟的，但那所謂的臟是因為做飯時候弄得臟，這種蠻吸引我的。 所以我個人會覺得美食跟拍人一樣，都是可以有很多不一樣的方式去呈現(xiàn)，現(xiàn)在很多攝影師拍人也會弄得很精致，我覺得那種是一種方式，但不是我喜歡的，我喜歡追求更自然的、更真實的一種狀態(tài)。 城市畫報：你的作品里也有一些美食的元素，你會在拍人像時將自己喜歡的東西食物拍進去嗎？ 編號223：會。我往往會用一些很常見食物作為道具來展示，比如說水果，比如說冰箱里的食物。 城市畫報：你有考慮過轉(zhuǎn)行當(dāng)個私廚嗎？或者是兼職之類的。 編號223：沒有，不想弄，我覺得太累了。而且我的個性不適合一直待在一個空間里面，每天做同樣的事情這樣。 本文編輯 楊逸 實習(xí)生 阿C 更多信息及雜志購買請關(guān)注城市畫報官方微信號：城市畫報（微信號：cityzine） |
|
|
