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牛肉不僅營養(yǎng)豐富且肉質(zhì)鮮嫩，富有彈性。今天“名廚露一手”的李大廚給大家?guī)硪坏琅Ｐ∨排浼t酒汁，讓我們先睹為快！ 精彩視頻搶先登場↓↓ 牛小排含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 如何挑選與保存 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。 有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美，其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。 做法步驟： 第一步：在牛肉兩面撒上礦物質(zhì)鹽以及黑胡椒，腌制十分鐘。 第二步：將紅糖、蜂蜜、雞湯、牛骨湯、礦物質(zhì)鹽、紅酒以及黑胡椒加入到鍋中熬煮收汁，并勾芡熬成醬汁。 第三步：把鍋燒至七成熱，將腌好的牛排放到平底鍋中，兩面均煎至焦黃，盛出順著肉的紋路將牛肉切成小塊備用。 第四步：將熬好的醬汁淋在牛排上，即可上桌。 |
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