蝦的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，受到了很多人的喜愛。蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動(dòng)物，有近2000個(gè)品種，蝦按出產(chǎn)來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。

海水蝦

又叫紅蝦，包括龍蝦、對(duì)蝦等，其中以對(duì)蝦的味道最美，為食中上味、海產(chǎn)名品。海水蝦的個(gè)頭一般比較大，看起來很強(qiáng)壯的感覺，顏色比較深，蝦體的枝節(jié)比較大。

1、  中國對(duì)蝦

地方名：大蝦，黃蝦，肉蝦等。產(chǎn)地：主要分布在我國的遼寧、河北、山東省、天津市沿海，這些地方都是它的中心產(chǎn)地。

2、  日本對(duì)蝦

地方名：花蝦，竹節(jié)蝦、花尾蝦、斑節(jié)蝦。產(chǎn)地：日本北海道，中國沿海以及東南亞等地。

3、  中國毛蝦

 地方名：毛蝦，水蝦，小白蝦。產(chǎn)地：主要分布在我國的沿海地帶，特別是在渤海沿岸一帶最多。因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。

4、  皮皮蝦

皮皮蝦學(xué)名又叫蝦蛄，價(jià)格低廉味道卻很鮮美，深受沿海一帶人民的喜愛，在餐桌上經(jīng)常能夠看到皮皮蝦，吃皮皮蝦一般是在每年的1-3月之間，皮皮蝦的肉質(zhì)非常飽滿。各地叫法不一，如蝦爬子、爬爬蝦等

5、  龍蝦

又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅(jiān)硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20厘米~40厘米之間，重0.5公斤上下，無螯，是蝦類中最大的一類。最重的能達(dá)到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達(dá)，堅(jiān)厚多棘，前緣中央有一對(duì)強(qiáng)大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分布于熱帶海域，是名貴海產(chǎn)品。中國已發(fā)現(xiàn)8種，但以淡水龍蝦產(chǎn)量較大。

淡水蝦

淡水蝦有青蝦、草蝦、白蝦、小龍蝦等。淡水蝦的個(gè)頭則比較小，也相對(duì)瘦弱，顏色比較淺。

1、青蝦

  青蝦，又名河蝦。青蝦廣泛地分布在我國江河、湖泊、水庫和池塘中，是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類。青蝦在我國各地都有分布，其中以河北白洋淀地區(qū)、江蘇太湖一帶所產(chǎn)的最為有名。國外只有日本有青蝦，所以學(xué)名也叫日本沼蝦。青蝦已經(jīng)成為我國重要的淡水養(yǎng)殖蝦類。

2、草蝦

學(xué)名斑節(jié)對(duì)蝦，又稱黑殼蝦，牛形對(duì)蝦等。屬對(duì)蝦科。由于它喜歡棲息于水草場所，故稱為草蝦。斑節(jié)對(duì)蝦的分布地非常廣，在全球多個(gè)國家都有分布，在我國主要為我國沿海地帶。選購時(shí)需要注意查看，蝦頭和蝦尾是否完整，殼體和蝦肉是否緊密相連，呈青綠色且肉質(zhì)緊實(shí)的草蝦是較為新鮮的。

3、基圍蝦

  新對(duì)蝦俗稱麻蝦、基圍蝦，民間叫基圍蝦的多一些?；鶉r是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”?；鶉r形態(tài)像對(duì)蝦，但它的殼比對(duì)蝦軟，體形沒有對(duì)蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼薄、肉質(zhì)鮮美爽口。

4、白蝦

白蝦屬淡水蝦類，生長在開闊的水域。 白蝦主要有脊尾白蝦、秀麗白蝦、安氏白蝦和東方白蝦等。脊尾白蝦只產(chǎn)于中國附近海域。成蝦體長4～9厘米。腹部第3節(jié)至第6節(jié)背面中央有明顯的縱脊，所以得名脊尾白蝦。除了可以食用鮮品之外，還可以制成蝦米食用；秀麗白蝦，只能在淡水中生活，主要分布于中國臺(tái)灣省以北水域。成蝦體長2.1～8厘米?？梢怎r食或制蝦干；而安氏白蝦成蝦體長3～5厘米。只產(chǎn)于中國沿海。生活在河口附近的半咸水域或純淡水中。繁殖季節(jié)在夏秋之間，產(chǎn)量不大。東方白蝦與脊尾白蝦相似，但其腹部各節(jié)背面圓滑無縱脊。在中國東南各省及日本、朝鮮沿海常見，但產(chǎn)量不大。

5、 小龍蝦

又叫螯蝦，小龍蝦形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長約5.6~11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。小龍蝦體寒蛋白質(zhì)含量非常高，幾乎占了身體的16%到20%，但是脂肪含量卻不到0.2%，而且小龍蝦中含有一種特殊的物質(zhì)叫做蝦青素，這種物質(zhì)主要存在于它的頭，這種物質(zhì)一般在烹飪的時(shí)候就沒了。

6、羅氏沼蝦。

羅氏沼蝦是一種大型淡水蝦，別稱馬來西亞大蝦、淡水長臂大蝦等，具有生長快、食性廣、肉質(zhì)營養(yǎng)成份好及養(yǎng)殖周期短等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)東南亞國家和其他一些地區(qū)養(yǎng)殖比較普遍，我國廣東、廣西、湖南、湖北、江蘇、上海、浙江等十多個(gè)省市自治區(qū)也廣泛養(yǎng)殖。