今天給大家介紹的是幾道口廚爽脆的脆皮菜喲.風(fēng)味獨(dú)特.口感一流。這些菜.采用炸的方法做成。香氣飄散,聞之令人食欲大動。每一道都另人食指大動。下面一起來給大家介紹幾道非常好吃的脆皮菜。第一道是采用墨魚丁為主料 香菜為輔料而制作而成的 香味濃郁 第二道則是采用茄子為主料。采用比較流行的避風(fēng)塘制法制作而成的

威化香菜卷
原料：目魚丁、鹵熟的豬舌丁、火腿丁各150克，馬蹄50克，香菜50克，威化紙10張。
調(diào)料:色拉油800克，鹽、味精各8克，面包糠、生蛋黃、色拉醬各50克。
制作：1、馬蹄去皮后改刀成0.5厘米見方的??；香菜洗凈后改刀成末；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入目魚丁、豬舌丁、火腿丁、馬蹄丁、香菜末大火煸炒5分鐘，用鹽、味精調(diào)味后出鍋備用。2、將炒好的原料分成10份，用威化紙包裹后裹上生蛋黃，粘勻面包糠，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘出鍋，裝盤，跟色拉醬蘸食。
特點(diǎn)：外酥里脆，香菜味道濃郁

避風(fēng)塘茄盒
原料：茄子1000克，肉末300克，紅蘿卜丁10克。
調(diào)料：避風(fēng)塘料40克，脆漿糊80克，色拉油1000克，生粉30克,蛋清30克,鹽5克,味精5克，生抽15克，姜末、蔥末各10克。
制作：1、茄子洗凈后去皮，斜刀45度改刀成厚2厘米的夾刀片，將切好的茄子修成橢圓形備用；肉末加入鹽、味精、生抽、姜末、蔥末調(diào)味后攪拌均勻制成餡心。2、將處理好的茄子內(nèi)切面拍上生粉，中間釀入調(diào)制好的餡心后用蛋清涂勻，掛上脆漿糊。3、鍋放入色拉油，燒至五成熱時放入處理好的茄盒小火浸炸5分鐘，取出后用七成熱的油溫再浸炸2分鐘取出控油。4、鍋內(nèi)留油30克，燒至六成熱時放入避風(fēng)塘料中火翻炒2分鐘，放入炸好的茄盒中火翻炒均勻后出鍋，撒上紅蘿卜丁裝飾即可。
特點(diǎn)：制作簡單、實(shí)用