各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『三鮮餡，怎么拌才更鮮？必須有這3種調(diào)料，很多人搞錯(cuò)，難怪不好吃！』

▲韭菜雞蛋蝦仁餡餃子

在國(guó)人的飲食文化中，美味的真諦就在于食材的搭配和五味的調(diào)和，這兩個(gè)方面才能創(chuàng)造出可口的菜肴。餃子是人人都愛(ài)吃的美食，餃子餡千百種，但是和韭菜最搭配的永遠(yuǎn)是雞蛋，體現(xiàn)了人們對(duì)美食的極致追求！

對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，餃子具有重要的意義，象征著“團(tuán)圓、福祿”，是逢年過(guò)節(jié)時(shí)必須要吃的。常見(jiàn)的餃子餡最少都有2種食材，比如韭菜雞蛋餡；3種以上的就更多了，最受歡迎的莫過(guò)于三鮮餡！

▲三鮮餡包子

3種最鮮嫩的食材搭配在一起，創(chuàng)造出了餃子的“味極鮮”！要論“鮮”，其它餡都比不上三鮮餡！

很多人都愛(ài)吃餃子，卻拌不好餃子餡！餃子好不好吃，關(guān)鍵就在于“餃子餡”！比如食材的處理、調(diào)料的多少、用什么方法包，都必須遵循技巧！

就餃子餡來(lái)說(shuō)，純素餡太干，純?nèi)怵W又太油，所以把葷素食材搭配起來(lái)，口感和營(yíng)養(yǎng)都更好，吃起來(lái)香而不膩，三鮮餡就做到了“極致”！那三鮮餡究竟有“哪三鮮”？我們?cè)陲溩羽^吃的三鮮餃子非常香，可是自己做的卻很難吃，這是為啥呢？

▲三鮮餃子

原因就是很多人分不清是哪三鮮，隨便搭配食材，難怪餃子才不鮮不香，還有腥氣。自己能不能包出餃子館一樣的三鮮餃子呢？可以的，今天我就教大家一些三鮮餃子的技巧，快收藏。

不少人都以為，只要是3種鮮味食材搭配就叫做“三鮮餡”，比如木耳、韭菜和雞蛋是三鮮，還有人用韭菜、黃瓜、蝦仁包三鮮餡，最常見(jiàn)的就是豬肉、韭菜和雞蛋的三鮮餡。實(shí)際上三鮮餡分為素三鮮和肉三鮮，搭配的食材都不一樣，關(guān)鍵是味道鮮！

無(wú)論是哪種三鮮餡，要想味道好，在拌餡時(shí)都要講究方法和技巧！今天我教大家做一種鮮香美味的三鮮餃子，可是餃子館的配方哦！

▲三鮮餃子，韭菜、雞蛋、蝦仁不能少

準(zhǔn)備韭菜、雞蛋、木耳、粉條、蝦仁、油鹽、胡椒粉、面粉（或餃子皮）。

韭菜有寬葉和細(xì)葉之分，細(xì)葉的口感更辣，根據(jù)自己的口味選擇。韭菜摘洗干凈，用放進(jìn)淡鹽水里泡20分鐘，撈出瀝干水分后切碎，倒入適量熟油攪拌均勻。

碗里打3個(gè)雞蛋，加適量食鹽、料酒和胡椒粉，倒入鍋里炒成雞蛋碎，關(guān)火放涼。

干木耳和粉條放進(jìn)溫水里泡軟，撈出瀝干水后剁碎。蝦仁沖洗干凈后切碎，加適量食鹽、料酒拌勻后腌制10分鐘。

▲韭菜雞蛋蝦仁餡

把所有食材都倒進(jìn)鍋里，和雞蛋碎攪拌均勻，加適量食鹽、蠔油和熟油拌勻，餡兒就好了。

面粉加一個(gè)雞蛋、一勺鹽、一勺淀粉混合，加水揉成偏硬的面團(tuán)，餳面半小時(shí)后再搟皮包。

無(wú)論是素三鮮還是肉三鮮，韭菜、雞蛋、蝦仁這3樣是不能少的，否則吃起來(lái)不鮮。拌餡時(shí)，想要韭菜不出水，切碎后立刻倒油拌勻，鎖住水分，最后再加鹽，順序別搞錯(cuò)了。木耳和粉條最好用冷水泡，口感更脆爽，時(shí)間來(lái)不及就用溫水泡。炒雞蛋時(shí)，別忘記加料酒和胡椒粉去腥，吃起來(lái)更香更嫩。如果想要餡料鮮嫩多汁，混合食材時(shí)記得多加一個(gè)生雞蛋。

▲三鮮餃子

在拌餡時(shí)，不管是三鮮餡還是其它餡，想要味道好吃，有3種調(diào)味料是必不可少的，就是雞蛋、蠔油、熟油。雞蛋可以增加營(yíng)養(yǎng)和口感，而蠔油能增加鮮味，熟油通常是大蔥炸制的蔥油，加入后餡料的味道更香，有了這3樣，餃子餡想不好吃都難！愛(ài)吃餃子的朋友快試試吧。