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說到甜品，你想到的是烘焙店里的花式面包，還是咖啡廳里的芝士蛋糕呢？其實中式甜點的實力也不容小覷呢。不說別的，光是國內糕點的各種流派，就足以令人折服。 繪/劉昊冰 其中，江浙滬包郵區(qū)的糕點更是以精致香甜著稱。江浙滬地區(qū)的風景各有特色，那糕點又有什么不同呢？什么樣的糕點才算是當地特色呢？今天一起來看一下吧。 01 蘇派：“花”式點心 用“花”為料做點心，是蘇派糕點的“拿手好戲”。 桂花、玫瑰調香，果仁、豬板油丁為餡，就是蘇派糕點的特點之一。這樣的搭配可能是松軟細綿的松子黃千糕，也可酒釀發(fā)酵，制成潔白綿軟，頗有咬嚼感的米楓糕；若薄片油炸、上漿粘結，就是干食松脆，沖飲肥糯的豬油芙蓉糖…… 酥脆鮮香的流心蛋黃酥。圖/網絡 就算不加“花”，味焦香，皮屑酥松的芝麻酥糖，殺傷力也不容小覷；松酥肥美、鮮嫩可人的蘇式月餅，有甜有咸，更是聲名遠播。 02 揚派：吃嘛“麻香” 以揚州和鎮(zhèn)江地區(qū)為代表的揚派糕點，餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主，自然是麻香風味突出。 早在唐朝，揚州就改良了“胡餅”，研發(fā)出了揚州雙麻酥餅，并在此基礎上發(fā)明了蟹殼黃燒餅，又叫黃橋燒餅。 黃橋燒餅。圖/網絡 發(fā)展到如今，揚州點心的樣式簡直數不勝數。水晶月餅、柿餡春餅、甘露餅、菊花餅、雪花酥、馬蹄卷、琥珀糕、竹葉糕、枇杷糕、葡萄糕、神仙富貴餅……琳瑯滿目的糕點，怕是會讓第一次去揚州的人看花了眼，都不知道先嘗哪個。 揚州的糕點，多到眼花繚亂。圖/網絡 03 寧派：酥甜入骨 寧派糕點就是浙江寧波地區(qū)為代表的傳統糕點，口感以酥為主，按制作方式可分為燥糕類、潮糕類、糖貨類、油炸類、蛋糕類、酥餅類、月餅類、油面類、混合類；按經營品種又可分為喜慶、時令、常年三大類。 豆酥糖，濃郁的黃豆香味，酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙。圖/網絡 寧派糕點不僅種類多，而且用料講究，造型十分別致。松軟香甜的藕絲糖、咸香松脆的苔生片、“三北”名點豆酥糖、爽滑脆嫩的灰汁團…….每種點心特色鮮明，讓人嘗了就忘不了。 04 滬派：“高”手如云 要說滬派糕點，是離不開上海高橋的。畢竟，上海高橋可是有公認的四大傳統名點松餅、松糕、薄脆、一捏酥。 高橋松餅，名字寫在腦門上，雖衣著樸素，但味道驚艷。圖/網絡 上海高橋松餅和西餅店里淋上楓糖漿的松餅可是完全不同。以精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，松酥爽口，酥皮層次分明，每層薄如紙。 高橋松糕，就要比松餅華麗得多了。圖/網絡 除了松餅之外，另外三種也同樣優(yōu)秀。與各種果料與玫瑰花、糖板油丁擺成不同圖案的高橋松糕；又香又脆、芝香四溢的高橋薄脆；外形如一手所捏，指紋清晰，松如雪絮，油而不膩，甜而適口的一捏酥……這些無一不俘獲著“碳水愛好者”的胃。 這樣的糕點，又有誰能夠拒絕呢？圖/網絡 說了這么多江南糕點，可大可小、可軟可酥、可甜可咸，那最讓你一見鐘情的糕點，是哪一種呢？ 文丨章魚 地圖編輯丨劉昊冰 參考資料：思路 《我國傳統糕點的發(fā)展歷程及起源》 |
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