天氣越發(fā)涼了，早晚有寒意浸骨。

朋友圈里都是發(fā)煮白茶的照片。無論是新白茶，還是老白茶，大家的習慣，一律是煮。

煮出來的茶湯，有濃度，有藥香，水感醇厚，入口順滑。難怪大家都喜歡煮著喝。

煮白茶，是最適合冬季的一種方式，但并非所有白茶都可以煮。

簡而言之，煮白茶也是種學問。

【一】

煮白茶，時間上很有講究。

有的茶友貪方便，早晨上班，便煮上一壺白茶，用低溫小火慢煨著，煮上一整一天，也不去管它。

想喝了，便倒上一杯喝一喝。

其實這種習慣真的很不好。這種反復煮開的水，水中的有益物質早己蒸發(fā)干凈。

而茶煮了一整天，基本也就不要再喝了。維生素早煮光了，湯里除了茶堿，沒有別的。

這樣的茶喝下去，傷胃啊。

正確的煮法，是放小半壺水，先燒開，再投茶，再燒開，調成低溫，中間小滾著，外圈平靜一片。

倒出一杯后，記得給壺里續(xù)上一杯開水。里面保留一點母茶湯，繼續(xù)煲著。

每倒出一杯，一定記得給壺里續(xù)上一杯開水。

這樣周而往復，不至于喝的全是反復燒開的水。

而每次留一點母茶湯，則可以讓茶湯不那么快速地淡下去。這種方式煮茶，茶湯的淡，是一個緩慢的過程。

【二】

煮白茶，選擇茶的種類很重要。

所有當年的新茶，以今年為例，新茶就是2016年出產(chǎn)的茶。

這些新白茶，有獨特的鮮爽氣息，這是它的長處，是它的特點，我們喝的時候盡量要保留它。

去體味它的鮮香。等過幾年，它成為老白茶，它的鮮香便沒了。

品味新茶，要先用開水泡。泡3泡過后，再倒到壺里煮。

通常前3泡是最能喝出鮮爽氣息，鮮香感覺的。4泡起，香氣慢慢退去，此時倒入壺中開煮，正是好時機。

而陳年的老白茶，上來就可以煮它。

陳茶喝的是醇厚感和淳和感。用煮茶法，它的雜味全被蒸發(fā)，留下來的是謙謙君子，溫潤如玉的舒適。

老白茶便如一位老友，雖然經(jīng)年未見，但熟悉感一點未減少，親切感一見就來。那種熨帖心靈的感動，是新朋友無法比擬的。

【三】

煮白茶，壺的選擇很重要。

老茶，選紫砂，粗陶，泥料，玻璃制作的壺。新茶，建議不要用紫砂。

紫砂毛孔大，加熱的過程中容易吸走新茶的香氣。壺香了，但茶不香了。

燒電的壺，比較簡單實用。也方便操作。在家，在辦公室，都能用。

但真正在有情調，還是用紅泥小火爐。

潮洲的那種碳爐，非常贊！

這種天氣，晚飯過后，二三好友，在書房里，點一盞瓜皮燈，用橄欖碳，燒起粗陶的茶壺，加進去開水，煮茶喝。

小陳曾經(jīng)試過，2013年的小馬來，隨便掰一塊扔進去，水滾就是滿屋子的茶香。

溫暖的，舒服的香氣。給我們的肺以最好的洗滌。

這樣一壺茶，小火慢煨著，慢慢續(xù)著水，可以喝一整晚。

某一天，兩個男閨蜜就著一壺2014年的白露茶餅，聊了一晚上的弘一法師。

講他的風流韻事，講他的得道。

那天小陳只管添火，倒是聽了個精彩。

【四】

煮茶，也叫煎茶。

漢和唐，盛行此法。到了宋，開始點茶。到了明，開始泡茶。

相比之下，煮茶更加大氣，像我們看到的漢唐的那些古畫，一張大桌子，一個大釜，大家煮著喝。團團圍著，還能作詩，行令。

到了拘束的宋，殺人如麻的明，喝茶變成了一件私人的，小器的事情。

越來越精致，越來越麻煩。

現(xiàn)今的日本茶道里，還有宋人的影子，慢動作，折騰半天，每個人只得一小杯。觀賞性多于實用性。

不喜歡。

本村姑就喜歡大碗喝酒大塊吃肉。吃完肉，再來大碗喝白茶，清脂潤腸。

順便透露一下，本村姑天天吃紅燒肉，體重不足95斤。

腰圍64厘米。

全是喝白茶的功勞。

楚王好細腰，宮中多餓死。

自從有了白茶，減肥的女人們，不必再餓了。

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