白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。

下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【白斬雞】

1.三黃雞半只，仔細(xì)的清理干凈，大蔥白切成段，生姜切成片備用。

2.鍋里燒水，另準(zhǔn)備一盆涼水放一邊備用，水燒開(kāi)以后，把三黃雞放入開(kāi)水中浸泡5秒鐘，然后拿出，再放入涼水中冷卻5秒鐘，這樣反復(fù)的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。

3.鍋內(nèi)放入蔥白和生姜，繼續(xù)燒水，水不夠的話，多加入一點(diǎn)清水，要全部沒(méi)過(guò)三黃雞，水燒開(kāi)后，馬上加入一點(diǎn)涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開(kāi)小火，煮10分鐘，這個(gè)過(guò)程，水不能煮開(kāi)，水沸騰時(shí)，就加入涼水，達(dá)到沸而不騰。

4.10分鐘以后，蓋上蓋子，關(guān)火，燜30分鐘。30分鐘以后，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。

5.在冷卻的時(shí)間，我們準(zhǔn)備一下蘸料，生姜一塊，拍扁后，切成細(xì)沫，大蔥白，也切成細(xì)沫，放在一起備用。

6.20分鐘以后，撈出三黃雞，涼干水分，然后在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著菜色更鮮亮，口感更緊實(shí)，刷好油之后，再?zèng)錾?0分鐘，然后再改刀擺盤(pán)。

7.在姜沫蔥沫中，散入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，鍋里加入植物油，再加入一點(diǎn)芝麻油，油燒熱以后，把熱油澆入盆中。

技術(shù)總結(jié)：

做白斬雞，最要注意的是水溫，要達(dá)到沸而不騰，溫度控制在95度左右，水沸騰了，容易煮爛雞的表皮。