王先生最近血糖總是居高不下，空腹血糖9.0-11.5mmol/L，餐后血糖17.5-19.6mmol/L。醫(yī)生在詳細(xì)問(wèn)診后發(fā)現(xiàn)他的飲食以肉食為主，幾乎每頓飯都以肉類和海鮮為主，蔬菜水果基本不吃。醫(yī)生建議他先改變飲食習(xí)慣，最近這段時(shí)間以素食為主。

一個(gè)月后，王先生回院復(fù)查，空腹血糖5.8-7.5mmolL/L，餐后血糖10.3-13.5mmol/L，而且整個(gè)人的精神狀態(tài)也好了很多。

日常生活中，糖尿病患者適當(dāng)吃素食不僅有助于降低血糖，還可以獲得很多健康益處。

《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上曾刊登過(guò)一項(xiàng)新研究，與素食患者相比，肉食者罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)要高2倍。素食飲食中含有較多植物活性成分，如大豆磷脂，能促使胰島素的分泌，有利降低血糖。一些以素食飲食為基礎(chǔ)的人甚至能夠減少或停用降糖藥。

素食含豐富膳食纖維，可干擾脂質(zhì)吸收，降低血液中膽固醇濃度，防止膽固醇進(jìn)入血液。植物油中含有較多不飽和脂肪酸，能加速膽固醇代謝，減少內(nèi)源性膽固醇的水平。而且，以植物來(lái)源的食物幾乎不含膽固醇，減少了膽固醇的攝入。

因此，素食飲食有利于降低血脂水平。

葷食飲食中動(dòng)物蛋白攝入較多，可造成肥胖、血管硬化，外周血管阻力增加，血壓升高。素食飲食中動(dòng)物性食物攝入較少，降低了超重和肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)其含有豐富的微量元素和維生素，具有軟化血管、降低血壓的作用。

有研究表明，素食可以增加胰島素的敏感性，如果使用植物性蛋白代替動(dòng)物蛋白，還可以降低發(fā)生糖尿病腎病的風(fēng)險(xiǎn)。糖尿病腎病與高血壓疾病的發(fā)生發(fā)展關(guān)系密切，素食飲食可以通過(guò)延緩糖尿病腎病進(jìn)展，從而降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)。

研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者的血液黏度要比非糖尿病患者高。由于血液黏度大，血流緩慢，使心臟、腦部產(chǎn)生缺血缺氧狀態(tài)，嚴(yán)重的可形成血栓，甚至造成心梗、腦卒中等疾病。

而素食者攝入動(dòng)物脂肪少，并且素食有稀釋血液的作用，可降低血液黏度，預(yù)防血管動(dòng)脈粥樣硬化，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

奶蛋素食是指在全素食（不吃動(dòng)物性食物）的基礎(chǔ)上可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┤?、蛋類食物。這類飲食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)與全素食相比，搭配更趨合理，可以保證營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。奶蛋素食不僅可以改善血糖，還能彌補(bǔ)全素食缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。糖尿病患者更適合選擇蛋奶素食。

糖尿病患者血糖升高時(shí)，可以選擇每周進(jìn)行5天進(jìn)行蛋奶素食飲食，另外2天進(jìn)食適量葷菜，血糖恢復(fù)正常后，再逐漸恢復(fù)正常的飲食。每日進(jìn)食肉量不超過(guò)100-150克，即2-3兩；首選魚(yú)肉等水產(chǎn)品，魷魚(yú)、螃蟹等高蛋白高脂肪水產(chǎn)品除外，其次是雞、鴨、鵝等家禽肉，最后才選豬、牛、羊等紅肉。肉食盡量去皮去肥油，肉食烹飪多選涼拌、清蒸的烹調(diào)方法，少吃油炸、油燜，少糖少鹽。

素食飲食推薦：早餐雜糧粥或者五谷豆?jié){配全麥雜糧饅頭，搭配涼拌蔬菜；午飯為五谷飯配時(shí)令蔬菜；晚餐為雜糧飯配時(shí)令蔬菜。兩餐之間可進(jìn)食少量水果和堅(jiān)果。每天都要有蛋奶制品。

作者：楚門(mén)