01中國(guó)食用野菜由來(lái)已久。

很多野菜因?yàn)橐呀?jīng)不再食用或者生長(zhǎng)區(qū)域太狹小，或者漢字演變導(dǎo)致名稱的變化，讓我們印象不深。

我們今天就來(lái)拔拉他們出來(lái)，用現(xiàn)代的名字來(lái)解說(shuō)，把這些隱藏太深的美味野菜給挖出來(lái)。

春分來(lái)了，春暖花開(kāi)，正是野菜鮮嫩時(shí)，讓我們連吟著詩(shī)詞邊去挖點(diǎn)新鮮野菜回來(lái)吃了， 但是去挖之前必須要學(xué)會(huì)分辨那些可以食用的野菜。                                                               

春天大地野菜長(zhǎng)

02《詩(shī)經(jīng)》305篇中就有43篇提到了可食用的野菜25種。

《詩(shī)經(jīng)》中所載錄的野菜有：荇菜、葛、卷耳、茉、苜、蕨、薇、蒴、藻、苓、荑、唐、芄蘭、諼草、蕹、麻、荼、莫、黃、苦、苕、苴、蘋(píng)、萊、芑、蘧、苗、堇。

如下面詩(shī)句：

荇菜：《詩(shī)經(jīng)》第一首《關(guān)雎》中寫(xiě)道：參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。

參差荇菜

荇菜，多年生草本植物，葉子略呈圓形，浮在水面，根生在水底，花黃色，蒴果橢圓形，根、莖、葉、花均可食用。

參差荇菜

卷耳：《詩(shī)經(jīng)》中《卷耳》：”采采卷耳，不盈頃筐。嗟我懷人，置彼周行?！?/span>

卷耳，一年生草本植物，嫩苗可食。但是千萬(wàn)不要把蒼耳當(dāng)成卷耳，蒼耳有毒的。至于有人考據(jù)完全是亂來(lái)，甚至有人稱蒼耳菜是蒼耳嫩苗，何其輕率啊。直接的卷耳是不結(jié)蒼耳子的。

這才是正宗的卷耳

蒼耳甚至有些家畜都不吃

薺菜：《詩(shī)經(jīng)》中《谷風(fēng)》篇：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”

薺，即為薺菜，又名地菜、護(hù)生草、雞心菜、地菜、香薺、菱角菜等，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是深受人I門(mén)喜愛(ài)的一種野菜。

薺菜

等等等！

野菜在古代的價(jià)值自然是不能否定，在災(zāi)年不知道多少百姓靠野菜生存了下來(lái)。

到了當(dāng)今，野菜則是一種健康綠色食品，不再是窮苦百姓及災(zāi)年口糧了。

本文主要內(nèi)容是講述自己所了解的并吃過(guò)的野菜。這篇主要講薺菜和苦菜。

03薺菜：誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺

《詩(shī)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中寫(xiě)到：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺?！?/span>這句詩(shī)明確地告訴我們薺菜是甘甜的。

薺菜又名：扁鍋鏟菜、地丁菜、地菜、薺、靡草、花花菜、菱角菜、地米菜。

這里面的薺就是薺菜。

食用涼拌、包餃子、包包子，豆腐薺菜羹。

薺菜羹

蘇軾在《與徐十二書(shū)》中寫(xiě)道：“今日食薺極美。”

而且薺菜這個(gè)確實(shí)是個(gè)好東西，雪地也可以采集，因?yàn)槭嵌嗄晟荼局参?，所以它的根系發(fā)達(dá)，是可以越冬的植物。稍微有點(diǎn)暖和的地方還是能保持青色的。對(duì)于南方來(lái)說(shuō)那更是容易在冬天獲取了。所以基本上元日即春節(jié)到初夏都能吃到味道鮮美的薺菜。元代謝應(yīng)芳寫(xiě)的這詩(shī)，證明冬天也可以采薺菜吃：” 新年好，有茅柴村酒，薺菜春盤(pán)?！?/span>

元代凌云翰可以證明的，墻陰可以找到薺菜的：”東風(fēng)消盡門(mén)前雪，又見(jiàn)墻陰薺菜生。”元代 楊載：“城雪初消薺菜生，角門(mén)深巷少人行。柳梢聽(tīng)得黃鸝語(yǔ)，此是春來(lái)第一聲。 ”陸游應(yīng)該是非常喜歡吃薺菜。

陸游曾寫(xiě)下《食薺十韻》來(lái)說(shuō)明薺菜采集、處理、烹飪?nèi)^(guò)程，可見(jiàn)其對(duì)薺菜是多少的癡迷。

舍東種早韭，生計(jì)似庾郎；舍西種小果，戲?qū)W蠶叢鄉(xiāng)。惟薺天所賜，青青被陵岡，珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜。采擷無(wú)闕日，烹飪有秘方，侯火地爐暖，加糝沙缽香。尚嫌雜筍蕨，而況污膏粱。炊粳及煮餅，得此生輝光。吾饞實(shí)易足，捫腹喜欲狂，一掃萬(wàn)錢食，終老稽山旁。他在《幽居》中寫(xiě)道 ：”薺菜挑供餅，槐芽采作葅。“

因?yàn)樗j花開(kāi)了，自然薺菜不能食用了，

他就很”悲凄地寫(xiě)道 ：”食案何蕭然，春薺花若雪；從今日老硬，何以供采擷？“

可見(jiàn)他對(duì)這薺菜感情很深厚啊。

陸游是南宋時(shí)期人，但是還有一個(gè)歷史名人也寫(xiě)了跟薺菜有關(guān)的詩(shī)：

唐代高力士在唐玄宗成為太上皇，被李輔國(guó)誣陷（高力士實(shí)際是很忠于唐玄宗的）而流放黔中道。高力士行至巫州時(shí)，見(jiàn)其地薺菜多而人不食，感傷不已而做《感巫州薺菜》道：“兩京作斤賣，五溪無(wú)人采。夷夏雖不同，氣味終不改。”

高力士是從小就入宮了，對(duì)薺菜這么印象深刻，說(shuō)明他也經(jīng)常吃的。

實(shí)際也說(shuō)明唐代時(shí)期不管是平民還是富貴人家薺菜是常見(jiàn)的食材。

宋代史達(dá)祖自己做菜時(shí)：”榆羹杏粥誰(shuí)能辦，自采庭前薺菜花。“

野生的最好，全國(guó)均有生長(zhǎng)。也有種植，但是種植的味道是肯定不如野生的鮮美的。

我母親每年都會(huì)剜一些，并焯好，冷凍起來(lái)，包餃子或者帶給我。

04《詩(shī)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺?！陛保?/span>

這句詩(shī)中實(shí)際含了兩個(gè)野菜：荼就是苦菜子，學(xué)名苦苣菜。

苦菜子

一般是用來(lái)涼拌、蘸醬生吃、炒雞蛋。小時(shí)候說(shuō)吃苦菜泄火。

《詩(shī)經(jīng)·大雅·緜》中“周原膴(wǔ)膴，堇(jǐn)荼(tú)如飴(yí)?！?/span>

而且這個(gè)苦菜子有個(gè)奇特之處：其生長(zhǎng)地方附近還會(huì)長(zhǎng)曲曲芽（蛐蛐芽），類似于苦菜，但是學(xué)名卻叫苣荬菜。

苦菜子

苦菜子即使在干旱的和貧瘠的土壤環(huán)境也生活的非常頑強(qiáng)。照樣開(kāi)花，記得夏天到野外經(jīng)常會(huì)看一點(diǎn)水沒(méi)有的苦菜，葉片狹長(zhǎng)并貼地生長(zhǎng)，卻也照樣開(kāi)花結(jié)籽。

有人在網(wǎng)上將兩者混為一談，實(shí)際是兩種植物。

苦菜子

兩者區(qū)別很好區(qū)別：苦菜子（苦苣菜）葉子鋸齒狀，但是呈平滑生長(zhǎng)，并且葉子較狹長(zhǎng)。

曲曲芽

而曲曲芽（苣荬菜）：則是葉子會(huì)彎彎曲曲的。葉子相對(duì)較寬。

曲曲芽

注：所有名稱均以山東青島地區(qū)名稱為基準(zhǔn)。因?yàn)橐安松踔涟ㄊ卟送幻Q可能會(huì)指不一樣的東西。

寫(xiě)在后面：

因?yàn)橐安说奶厥庑?，我所有野菜均查了很多資料，這篇文章光查資料對(duì)照就花去了幾小時(shí)時(shí)間。就是怕搞錯(cuò)。

野菜雖然環(huán)保綠色，但是因?yàn)橐巴馍L(zhǎng)，有些還是帶有一定刺激腸胃作用。比如螞蚱菜多吃傷腸胃。所以吃時(shí)適量。

還有一個(gè)要注意：同一名字的野菜可能并不是同一物種，尤其要注意。

同時(shí)采野菜時(shí)盡量不要采集田中的，因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)藥使用較多。

盡量采集溝旁和無(wú)農(nóng)藥使用區(qū)域的。

對(duì)于不能完全肯定的野菜，有些野菜外形很容易混淆，有些是不能食用的。如果沒(méi)有專業(yè)和能正確識(shí)別的人帶領(lǐng)，最好不要亂采。