春末夏初，峽谷里漸漸升溫，陣陣春雷將峽谷的精靈們徹底喚醒。樸素的山野菜茁壯在小河兩岸，為峽谷帶來生機(jī)的同時(shí)不斷驚艷著人的舌尖。這時(shí)地軟慢慢蘇醒，在春雨的滋潤下潛滋暗長，終于出落成墨綠滑嫩的山珍匍匐在地面。地軟沒有黑木耳、銀耳那樣名貴，但獨(dú)特的馨香、爽滑的口感被歷代美食家視作珍饈。地耳入饌，可涼拌、熱炒、熘燴、作湯、作餡，可葷可素，味道均佳。因其生自山野，采摘繁復(fù)，極難清洗，往往讓一般人望而卻步。只有懂得地軟妙處的老人們會(huì)準(zhǔn)時(shí)將她記起，不辭辛勞換來舌尖上的奇遇。童年的記憶里外婆總會(huì)在綿綿的春雨過后，蹣跚在潮濕的樹林、石擺上，將一朵朵地軟仔細(xì)的采回，精心的清洗加工，變成舌尖上的美味，那種古樸的味道時(shí)?？M繞在夢里！

地軟學(xué)名：“普通念珠藻”，《本草綱目》上叫：“地踏菰”，《養(yǎng)小錄》中稱：“地踏菜”，《野菜博錄》謂：“鼻涕肉”，《本草綱目拾遺》中記載：“晉葛洪隱居乏糧，采以為食，故名葛仙米”。諸多的稱謂獨(dú)顯文人雅士對地軟的寵愛。地軟生長范圍很廣，適應(yīng)性很強(qiáng)。色形俱佳，口感獨(dú)特：若木耳之脆，嫩過之；如粉皮之軟，脆過之；潤而不滯，滑而不膩，食之不忘。在老一輩小河人心目中：地軟不光是舌尖上的美味，更是荒年里度日的口糧。清代王磐編纂的《野菜譜》中，收錄了一首《地踏菜》的歌詞：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇”，生動(dòng)的還原了地耳救荒的情景。童年的春末夏初，外婆家的道床上到處都是晾曬的地軟，表姊妹七八個(gè)總有擇洗不完的地軟。家人聚齊，外婆總會(huì)將她們精細(xì)烹制，傳承著一個(gè)家族獨(dú)有的舌尖記憶。

三月三過后，峽谷里氣溫漸升，豐沛的的雨水為地軟的生長提供了便利的條件。短短幾天之間，沙石地畔、楊樹林中、青石板上、荒坡野嶺間，一簇簇、一朵朵墨綠的嫩地耳，露出怯生生的臉龐。有的擠在青苔間隙，有的貼著草根，有的緊挨青石，有的鋪在土石地上。一片片地軟，水潤潤、綠生生、肥潤嫩滑，有拇指蓋大小，猶如用水浸泡過后果凍狀的木耳。太陽一曬，地耳就會(huì)快速失水，增加撿拾的難度。外婆年輕時(shí)手腳麻利，一個(gè)早晨就是一籃子。撿回的鮮地耳，外婆會(huì)喚來幾個(gè)姨娘和幾個(gè)外甥及時(shí)用清水將里面的泥沙、碎草、雜物漂洗干凈，除留少部分嘗鮮食用外，其余晾干。饞地軟的時(shí)候，用溫水浸泡，就成了不可多得的食材。

清代袁枚《隨園食單》記載：“將米(即地耳)，細(xì)揀淘凈，煮半爛，用雞湯、火腿湯煨”。晚清薛寶辰《素食說略》云：“取細(xì)如小米粒者，以水發(fā)開，瀝去水，以高湯煨之，甚清腴。余每以小豆腐丁加入，以柔配柔，以黑間白，既可口，亦美觀也”。地耳曾作貢品，充作御膳。宣統(tǒng)皇帝的菜單上，就有一道菜叫“鴨丁熘葛仙米”，主要佐料就是“地軟”。暮年的外婆不知從何時(shí)起置辦起了一副籠屜，將她一輩子堅(jiān)守的廚房陣地把守的穩(wěn)穩(wěn)地。新鮮地軟漂洗干凈，這可是個(gè)技術(shù)活。既要去除雜質(zhì)、沙土，又要最大限度的保證地軟的組織不被破壞。外婆在春天的早飯后小心翼翼，目不轉(zhuǎn)睛，不厭其煩的將地軟變成可以實(shí)用的山珍。趁新鮮地軟瀝干水分的空檔，外婆會(huì)用自家小麥磨出的頭道粉加入自制的酵母發(fā)起大半盆面。酵母的清香散發(fā)在空氣里，揉成團(tuán)的面疙瘩在時(shí)間的作用下發(fā)生著奇妙的變化，幾個(gè)小時(shí)過后會(huì)變化成蓬松、飽含蜂窩狀物理組織的一大盆。外婆不慌不忙的從櫥柜里取出早就準(zhǔn)白好的石磨豆腐，將碎粉條溫水泡發(fā)。緊接著挖蔥、剝蒜、刮姜，動(dòng)作是那樣的嫻熟。一鍋飯做了一輩子，重復(fù)了一輩子，每一個(gè)要點(diǎn)都諳熟于心，有如久經(jīng)沙場的將軍，運(yùn)籌帷幄的自信洋溢在眉宇間。我們就是在外婆一口口飯的喂養(yǎng)下長大的，看外婆做飯是一種幸福。

“陜西地軟包子”與天津狗不理包子、上海水煎包、揚(yáng)州蟹黃包齊名，外婆的地軟包子更是不可多得的美味。柴鍋里生火，花生油燒紅，倒入切末的蔥姜蒜爆香，五花肉煉出的豬油渣在滾油中濃香完全釋放。豆腐切細(xì)丁，油鍋中煎至兩面金黃。泡軟略帶性子的碎粉條下鍋簡單翻炒，適時(shí)下入新鮮地軟。柴鍋里瞬間被墨綠、糯白、黃亮的色彩映襯得生機(jī)勃勃。撒入食鹽、十三香、小米辣點(diǎn)綴，就可以出鍋了。餡料盛入盆中，趁熱撒入白芝麻、小蔥段，淋上香油，地軟壓軸的包子餡就準(zhǔn)備妥當(dāng)了。童年的記憶力，總擋不住餡料的誘惑，將嘴巴張的大大的迎著外婆遞來的一勺芳香異常的地軟餡兒，任外婆的寵愛洋溢在臉上。

外婆已入古稀，身體依舊硬朗。和面、揉面、搓季子、搟包子皮一氣呵成。外婆動(dòng)作嫻熟，滿是歲月滄桑的老手，一手托著包子皮，一手拿勺子向包子皮里填入滿滿的地軟餡兒。就在一剎那間，一個(gè)個(gè)包子褶皺細(xì)致整齊，利利落落的擺放在案板上。外婆蒸地軟包子，堅(jiān)持著古法，青桐樹的葉子洗凈，仔細(xì)的鋪在籠屜里，包好的地軟包子有序的碼放在青桐葉上。蓋上籠蓋，稍稍醒面，就可以烈火猛燒了。外婆和她的鍋臺(tái)是有感情的，柴火就像聽話的孩子，一股腦的將水燒開，用自己的一片赤誠將地軟包子蒸熟。揭籠起鍋，幽幽的青桐葉香經(jīng)久不息，將包子的香味襯托的相得益彰。吃過很多地方的地軟包子，總感覺缺點(diǎn)什么，如果非要給出答案，我想感動(dòng)人的就是童年記憶里青桐葉幽幽的暗香。晚飯時(shí)間，忙碌了一天的舅舅、姨娘、外甥齊聚在暮年外婆的廚房里，地軟的香味鐫刻在舌尖，母性的慈愛感動(dòng)著每個(gè)人的心田。

外婆對地軟有著深厚的情感，地軟在她的手中傳承著一個(gè)時(shí)代的味道。地耳以雞湯燉煮，滑脆鮮美，清新甘香；里脊肉掛芡，搭地軟烹炒，鮮嫩爽滑；老黃酒佐地軟醅燴，靈感來自陜西傳統(tǒng)名菜“醪糟醅燴葛仙米”，新正女婿、外甥上門，這碗湯水是外婆款待貴客的佳肴。地軟與臘豬骨搭配熬煮的老火湯醬香濃郁。地軟加入雞蛋、韭菜爆炒，口感爽滑勁道。地軟焯水后加入蘿卜絲、土豆絲加紅油涼拌，是佐酒的珍饈。因?yàn)橥馄?，一道道家的味道得以延續(xù)，因?yàn)榈剀涀屛覀冊趹雅f中慶幸今天的生活。

地耳性寒、味甘，有滋陰潤肺，清熱收斂，益氣明目的功效。《名醫(yī)別錄》、《本草綱目》中均有詳細(xì)記載。外婆在歲月的滄桑里深諳地耳的功效。地軟在外婆的廚房里發(fā)揮著非同小可的作用：鮮炒常食，可治牙痛；搭配糯米、雞湯熬粥，補(bǔ)血益氣；焙干研末調(diào)菜油外敷，可治燙傷。地軟就像歷經(jīng)世事的老者，為原本平淡的生活增添了別樣的色彩。

春末夏初峽谷里氣溫漸漸上升，地軟在雨后越發(fā)的蓬勃。一片片、一朵朵有如墨綠的云鑲嵌在峽谷深處的大地上，就像金絲峽人古樸的民風(fēng)，含蓄雋永，古樸而不失本真。偶在山間覓得，舌尖上相逢，定是機(jī)緣的巧合。(章驥）

溫馨提示

金絲峽怎么走？

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