燒雞作為餐桌上的一種美味，逢年過節(jié)不可少的一種美食。咬一口唇齒留香。回味無窮，香味透徹。要想雞肉更香的話，畢竟離不開辛香料。有了辛香料。必須還要有一個完整的核心配方，這才能把雞做好。咱們長話短說進(jìn)入主題。我會把詳細(xì)的配方比例寫在文章最后面。

1:在傳統(tǒng)燒雞的制作基礎(chǔ)上。調(diào)料上只有一把鹽和一塊姜。在去腥增香方面主要是依靠辛香料。咱們現(xiàn)在談一下這個燒雞辛香料制作。

2:德州扒雞，德州起源于清朝。在辛香料基礎(chǔ)上，與別的雞使用略有不同，同樣離不開三大君料，三大君料與別的雞不同。

德州扒雞的三大君料是，肉桂，白芷，八角。而別的雞，三大君料分別是肉桂，良姜，白芷。德州扒雞把良姜的位置改為八角。

而臣料上面。良姜，小茴香，三奈。三種香料分別作為臣料。來進(jìn)行補(bǔ)助增香

德州扒雞傳統(tǒng)的工藝是糖稀上色。肚里塞入了大量的口磨來提鮮？而現(xiàn)代版的是放了大量香菇。有些地方甚至現(xiàn)在不放。現(xiàn)在的德州扒雞已經(jīng)吃不出以前的味道了。

扶正香氣:君料臣料都有了，下一步進(jìn)行香氣扶正。在香氣扶正方面，我們還要加入不同的辛料。

草果，陳皮，白扣，香葉，肉蔻。這幾種料進(jìn)行扶正香氣。來進(jìn)一步增加復(fù)合香味。

回味方面:也就是我們平常說的透骨香回口香。

砂仁，丁香，甘草。丁香負(fù)責(zé)透骨香。沙仁負(fù)責(zé)脫骨香。甘草復(fù)合調(diào)和滋味。這樣一組完整的配方結(jié)構(gòu)就出來了。最后一步就是進(jìn)行精確的配比。

2:道口燒雞，道口燒雞的制作于德州扒雞的制作。同樣是采用蜂蜜上色。調(diào)料上也是一把鹽，但是在配方上略有不同。

我看到很多商家經(jīng)常打著要想雞肉香八料加老湯的旗幟來宣傳自己的雞。真是八料嗎？答案，肯定不是。八料只是一個根基。還要需要搭配很多香料進(jìn)行配比。具體配比我會寫的文字的最下方。

道口燒雞和德州扒雞從制作囗感上略有不同，德州扒雞講究的是軟爛脫骨。一抖即掉

而道口燒雞是火候恰到正好兒為止。比較有嚼勁。越啃越香。其余的除了在辛香料方面略有不同制作方法大概都一樣。

溝幫子熏雞:溝幫子熏雞制作流程和前兩者大不一樣。溝幫子熏雞在鹵制的時候需要上底色。而且在雞鹵熟以后需要上火熏制。產(chǎn)生了一種焦糖的味道。味道非常鮮美。在辛香料使用方面更多。八料大概都是一樣。后者加了千里香助攻小茴香，加入了畢拔助助攻花椒。(均為佐料)

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德州扒雞:

君料:八角，桂皮，白芷。

臣料:小茴香，良姜，三奈，花椒。

佐料:草果，肉蔻，陳皮，草寇。

使料:丁香，砂仁，甘草。香葉。

道口燒雞:肉桂，良姜，白芷。

小茴香，三奈，八角。香葉

花椒，陳皮，草寇，白寇。草果

丁香，砂仁。當(dāng)歸。

溝幫子熏雞:肉桂，良姜，白芷。

小茴香。大料，三奈。

草果，陳皮，肉扣?；ń?，香葉

丁香，砂仁，畢拔。千里香。草寇。

以上按照君臣佐使進(jìn)行搭配，

4.3.2.1.公式