魚(yú)膠又名魚(yú)肚、花膠，乃“海八珍”之一，是以大條魚(yú)類(lèi)的浮沉器官——魚(yú)鰾，經(jīng)剖制曬干而成，因極其富有膠質(zhì)，故名魚(yú)膠。魚(yú)膠素有“海洋人參”之稱(chēng)，不僅是宴席上的高級(jí)珍品，上等的魚(yú)膠，其價(jià)值還遠(yuǎn)超黃金。

魚(yú)膠最基本的功效是補(bǔ)充膠原蛋白，美容護(hù)膚，調(diào)理腸胃和增強(qiáng)抵抗力等，這些基本上魚(yú)膠都具備的；但是魚(yú)膠品種、個(gè)頭、年份等等方面不同，功效略有不同，價(jià)格也不同。今天小編就來(lái)和大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)市面上常見(jiàn)的魚(yú)膠，大家耐心看，一定會(huì)有收獲。

金錢(qián)鳘魚(yú)膠：魚(yú)膠之王

金錢(qián)鳘魚(yú)膠是花膠中的極品，被稱(chēng)為“魚(yú)膠之王”，產(chǎn)自福建的叫金錢(qián)肚，非常少見(jiàn)，一般都被當(dāng)做收藏品收藏起來(lái)，斤價(jià)在幾十萬(wàn)以上，如體型厚大者，更是達(dá)到百多萬(wàn)。

金錢(qián)鳘是最為名貴的滋補(bǔ)品，有滋陰潤(rùn)肺、滋補(bǔ)肝腎等作用，特別是具有止血特效。它的止血作用在民間久經(jīng)考驗(yàn)，幾十年來(lái)，身邊有很多用藥成功的例子，可用于治療多種出血疾病，對(duì)重癥病人術(shù)后身體恢復(fù)有明顯輔助效果，尤對(duì)孕婦產(chǎn)后血崩等有藥到病除之效。不過(guò)現(xiàn)在收藏的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用的價(jià)值。

▲ 小須金錢(qián)

▲ 大須金錢(qián)

墨西哥石首魚(yú)的魚(yú)膠和廣東、浙江、福建產(chǎn)出的黃唇魚(yú)膠均被稱(chēng)為“金錢(qián)鳘魚(yú)膠”，為了區(qū)分這兩種魚(yú)膠，根據(jù)魚(yú)鰾上“須”的長(zhǎng)短，因此稱(chēng)黃唇魚(yú)膠為“小須金錢(qián)”，稱(chēng)墨西哥石首魚(yú)膠為“大須金錢(qián)”。

白花膠：花膠之冠

白花膠，是取自名貴的小型魚(yú)種黃姑魚(yú)的魚(yú)鰾，黃姑魚(yú)別名黃婆雞，是石首魚(yú)科。

白花膠具有固本培元、補(bǔ)血活血、滋補(bǔ)肝腎等功效,其養(yǎng)顏抗皺、美容的效果非常好，比普通的赤嘴鳘魚(yú)膠還要好，一直都是養(yǎng)顏美容的奢侈品。白花膠在對(duì)胃炎、支氣管炎等病癥上也有不錯(cuò)的療效。

▲ 白花膠

白花膠，個(gè)頭一般都很小，超過(guò)50g～100g的極為少見(jiàn)，一般為1個(gè)幾克至幾十克不等，主要產(chǎn)自泰國(guó)、印尼、孟加拉等地，野生白花魚(yú)膠現(xiàn)在基本上是找不到的，只有養(yǎng)殖的才有。各產(chǎn)地白花膠的魚(yú)鰾形狀雖大致相同，但特點(diǎn)不盡相同，加上人們把魚(yú)鰾取出、剖開(kāi)的手法也不同，因此造就了同一種魚(yú)膠不同的膠體形狀。

蜘蛛膠：補(bǔ)血理氣

蜘蛛膠的魚(yú)種是石首魚(yú)科的小鱗波曼石首魚(yú)，是高經(jīng)濟(jì)價(jià)值魚(yú)類(lèi)，產(chǎn)地一般為泰國(guó)、印尼、馬來(lái)西亞和越南。前兩個(gè)產(chǎn)地的市面上相當(dāng)?shù)南∩?，而且價(jià)格也非常的高，一般市面上常見(jiàn)到的，都是越南產(chǎn)地的居多。

▲ 蜘蛛膠

蜘蛛膠對(duì)于輔助治療支氣管炎、咳嗽、哮喘等效果顯著，有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)胃潤(rùn)肺、益精健脾、補(bǔ)血理氣等功效，同時(shí)也是美容養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體之佳選。其腥味淡，膠肉比較爽口。湯水粘度大，膠質(zhì)多，可以預(yù)防小孩食欲不振。

赤嘴鳘魚(yú)膠：大補(bǔ)元?dú)?/strong>

赤嘴鳘肚是繼金錢(qián)鳘肚、蜘蛛肚、白花膠之后最名貴的花膠品種，是一種深海魚(yú)類(lèi)，也屬于鳘魚(yú)類(lèi)，分布在北太平洋西部、廣東南澳周邊海域。

▲ 赤嘴鳘魚(yú)膠

赤嘴鳘魚(yú)膠中也分幾個(gè)品種，按產(chǎn)地分為四大赤嘴：浙江大耳、臺(tái)山赤嘴、湛江赤嘴、紅雞赤嘴。國(guó)產(chǎn)野生的很少，很貴。市面上的主要是東南亞和印度洋產(chǎn)的。

1、臺(tái)山赤嘴：是四大赤嘴鳘之首，其以功效佳口感好著稱(chēng)，特別適合女人孕前，懷孕期間及坐月子時(shí)食用，以及氣色差或手術(shù)后的人增補(bǔ)氣血。

2、湛江赤嘴：是四大赤嘴鳘當(dāng)中與臺(tái)山赤嘴齊名的品種。

? 湛江赤嘴

3、紅雞赤嘴：是四大赤嘴中最廣為人所知的品種，其補(bǔ)血，美容，產(chǎn)后滋補(bǔ)效果都非常好。

4、大耳赤嘴：是四大赤嘴鳘中樣貌最特別的，其因?yàn)轫敳坑袃蓚€(gè)小泡，剪開(kāi)后形似魚(yú)膠的兩個(gè)耳朵而得名，大耳赤嘴補(bǔ)腎益精，大補(bǔ)氣血，是養(yǎng)血養(yǎng)顏之佳品。

▼紅雞赤嘴

▲ 大耳赤嘴

赤嘴鳘魚(yú)膠鑒別要點(diǎn)：

①赤嘴鳘魚(yú)膠的膠體頭部有2只“耳朵”。

②每個(gè)赤嘴鳘魚(yú)膠都有一對(duì)法令線(xiàn)。

③赤嘴鳘魚(yú)膠有一個(gè)出水洞。

北海魚(yú)膠：美容養(yǎng)顏

北海魚(yú)膠是現(xiàn)在最為常見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)魚(yú)膠之一，屬于鱈魚(yú)膠，其美容養(yǎng)顏效果極好，可以補(bǔ)充膠原蛋白，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，增強(qiáng)免疫力，增強(qiáng)食欲。

▲ 匯群出品北海魚(yú)膠（蘇里南魚(yú)膠）

北海魚(yú)膠并非產(chǎn)自北海，而是南美洲的蘇里南、巴西、厄瓜多爾、秘魯、阿根廷、委內(nèi)瑞拉、圭亞那、烏拉圭等國(guó)家海域。所以，“北海魚(yú)膠”特指來(lái)自南美海域的魚(yú)膠，比如有巴西北海魚(yú)膠、蘇里南北海魚(yú)膠、緬甸北海魚(yú)膠、英格蘭北海魚(yú)膠等等。

現(xiàn)在最常見(jiàn)的是巴西北海魚(yú)膠和蘇里南北海魚(yú)膠。其中，蘇里南魚(yú)膠是北海魚(yú)膠中品質(zhì)最好的，膠體潔凈、不油膩、膠質(zhì)細(xì)膩。蘇里南北海公魚(yú)膠可媲美赤嘴鳘魚(yú)膠公花膠。

▲ 蘇里南花膠

而巴西北海魚(yú)膠的“耳朵”比蘇里南北海魚(yú)膠的“耳朵”略大，油脂相對(duì)蘇里南北海魚(yú)膠稍多一些，而且巴西北海魚(yú)膠的做法往往是將魚(yú)膠剪開(kāi)后、兩邊不展開(kāi)而折疊起來(lái)。

▲巴西北海魚(yú)膠

北海魚(yú)膠鑒別要點(diǎn)：

①北海魚(yú)膠的膠體頭部有2只“耳朵”。

②北海魚(yú)膠有公母之分。公肚有一對(duì)法令線(xiàn)，母肚則沒(méi)有。但北海金錢(qián)例外，這個(gè)品種沒(méi)有這樣的區(qū)別。

③北海魚(yú)膠沒(méi)有出水洞。

黃花膠：價(jià)格親民

黃花膠為黃花鱸魚(yú)鰾，通常是筒狀，也稱(chēng)“黃花筒”，是產(chǎn)量最大的花膠品種之一。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，膠質(zhì)好：燉后膠肉軟滑，肉質(zhì)較厚，口感不錯(cuò)。黃花膠滋陰、養(yǎng)肝、補(bǔ)腎功效顯著，也是護(hù)膚美容養(yǎng)顏的好選擇，價(jià)格親民，很適合日常食療滋補(bǔ)之用。

▲ 匯群出品黃花膠

現(xiàn)如今都把黃花膠分成兩大類(lèi)：咸水黃花膠和淡水黃花膠。

咸水黃花膠也叫印尼黃花膠、緬甸黃花膠，因?yàn)槭钱a(chǎn)自東南亞的海域，為了區(qū)別來(lái)自淡水河湖的黃花膠，所以又叫咸水膠片、咸水膠筒，形狀多為片狀。

▲ 印尼黃花膠（咸水黃花膠）

淡水黃花膠（非洲黃花膠）主要產(chǎn)自非洲維多利亞湖和尼羅河流域。從膠質(zhì)上來(lái)看，咸水黃花膠的膠質(zhì)要比淡水黃花膠的膠質(zhì)細(xì)膩，形狀多為筒狀。

▲ 非洲黃花膠（淡水黃花膠）

黃花膠鑒別要點(diǎn)：

①黃花膠的膠體頭部有2只“耳朵”。

②黃花膠沒(méi)有公母之分；

③黃花膠都有一條筋：

淡水黃花膠（非洲黃花膠）的筋從頭部一直延伸至尾部，清晰可見(jiàn)；

而咸水黃花膠（印尼黃花膠）中間那條筋延伸至中間就開(kāi)始變淡，有些到尾部就看不到了。

鱈魚(yú)膠：新晉網(wǎng)紅

鱈魚(yú)膠顧名思義取自鱈魚(yú)的魚(yú)鰾，主要產(chǎn)自大西洋、太平洋和格陵蘭島附近，近年來(lái)可以算是魚(yú)膠界的網(wǎng)紅選手，產(chǎn)量非常大，價(jià)格不貴，適宜燉湯吃用，燉后湯清，肉質(zhì)較厚，膠身軟滑，不腥不粘嘴，是低價(jià)花膠中不錯(cuò)的選擇。

市面出售較多的是挪威鱈魚(yú)膠、冰島鱈魚(yú)膠和新西蘭鱈魚(yú)膠。在這三種鱈魚(yú)膠中，新西蘭鱈魚(yú)膠的價(jià)格相對(duì)較高一些；但實(shí)際上，三種鱈魚(yú)膠燉后的口感和功效也都差不多，并無(wú)哪個(gè)好哪個(gè)壞的說(shuō)法。

▲冰島鱈魚(yú)膠

由于加工方式不同，新西蘭鱈魚(yú)膠一般帶血色，并且形狀偏長(zhǎng)方形；而冰島鱈魚(yú)膠與挪威鱈魚(yú)膠的邊緣呈現(xiàn)鋸齒形，且頭大身小。冰島鱈魚(yú)膠呈紅褐色或黑色，挪威鱈魚(yú)膠呈灰青色，顏色較淺。

? 挪威鱈魚(yú)膠

1、漂白魚(yú)膠

▲ 漂白魚(yú)膠

很多商家為了讓魚(yú)膠的外形更美觀，賣(mài)相更好，就將質(zhì)量較差的魚(yú)膠用雙氧水處理、泡制，腐爛的、暗淡的顏色就全部漂洗去，經(jīng)過(guò)漂洗之后，再用二氧化硫去煙薰，魚(yú)膠的表面顯得十分干凈，沒(méi)有瑕疵，色澤、黃色度很漂亮，當(dāng)然價(jià)格也可以賣(mài)的更高。

真正的魚(yú)膠并非整只均色或者全白的，帶有些許油漬血漬的反而是沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白的上品。

2、“花心魚(yú)肚”

▲“花心魚(yú)肚”

所謂花心，是指內(nèi)部未干透的魚(yú)肚。在曬干過(guò)程中，遇到下雨來(lái)不及收，或者是焙熱過(guò)熱，形成魚(yú)肚表面干，而中間未干，日子一久，魚(yú)肚中心變成腐肉，一浸水后便會(huì)發(fā)出臭味。這種魚(yú)肚不宜食用。

也有不良商家，使用腐爛的魚(yú)肚，經(jīng)過(guò)人工造型曬干后，摻雜到好的產(chǎn)品里進(jìn)行銷(xiāo)售。這類(lèi)魚(yú)膠，只有泡開(kāi)后才能識(shí)別，所以建議大家購(gòu)買(mǎi)相對(duì)有保障的品牌魚(yú)膠。

看

純正魚(yú)膠顏色為不均勻琥珀色或深黃色，有一些還帶血色。

聞

好的魚(yú)膠無(wú)腥味或帶輕微腥味。

泡發(fā)

好的魚(yú)膠泡發(fā)后仍為完整個(gè)體。

嘗

偽劣品做成成品及嘗起來(lái)味道都和真花膠有所區(qū)別。

知道了怎么挑選和辨別優(yōu)質(zhì)魚(yú)膠，還得知道怎么儲(chǔ)存，魚(yú)膠經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，儲(chǔ)存年份愈久愈好。但沒(méi)有浸過(guò)藥水的魚(yú)膠，存放方法不對(duì)就容易受潮、發(fā)霉、生蟲(chóng)，日常生活中應(yīng)該怎么儲(chǔ)存魚(yú)膠才合適呢？

1、干燥。魚(yú)膠的保存最怕受潮、生蟲(chóng)，所以不建議放在廚房，因?yàn)閺N房的濕氣比較大。凡是家里濕氣大的地方都不合適。要保存在干燥的地方，一般就是書(shū)架衣柜頂部這些高一點(diǎn)的地方。也可以用袋子密封好后掛起來(lái)，掛高一點(diǎn)就好。

2、通風(fēng)。不是說(shuō)要干燥嗎？還拿出來(lái)通風(fēng)不就受潮了嗎？看起來(lái)好像矛盾，其實(shí)不矛盾。像南方有時(shí)候有回南天，空氣比較潮濕，這時(shí)候就要把魚(yú)膠密封好了，不要拿出來(lái)通風(fēng)了。但是如果天氣悶熱，你的魚(yú)膠可不要一直悶在袋子里半年一兩年，而要拿出來(lái)通風(fēng)檢查一下?；蛘吣贸鋈褚幌峦竿革L(fēng)都可以。

3、魚(yú)膠發(fā)霉通常是因?yàn)槭艹被蛘唪~(yú)膠還沒(méi)有干透就存放起來(lái)引起的，如果只是表面發(fā)霉，可以沖水用軟刷子把魚(yú)膠給刷干凈，然后重新曬干。要燉的時(shí)候用冷水泡一會(huì)，再用開(kāi)水燙一下，就OK了。

4、對(duì)于一般家庭來(lái)說(shuō)，魚(yú)膠風(fēng)干后可放在普通紙箱里保存，封口貼上透明膠放在通風(fēng)干爽、無(wú)異味的地方就可以。紙箱透氣，適合魚(yú)膠長(zhǎng)時(shí)間存放。更講究一點(diǎn)，可以在魚(yú)膠外面包裹一張牛皮紙。牛皮紙透氣，而且可以幫助吸收氣味，使魚(yú)膠本身的油脂味、魚(yú)腥味更快地散發(fā)。注意，魚(yú)膠若要長(zhǎng)期保存，不可用密封袋。因?yàn)槊芊獯芊庑阅芎?，魚(yú)膠放在袋子里久了，長(zhǎng)期“悶”著會(huì)有股味道。