|
一、啤酒燜豬蹄 食材 豬蹄1個(gè)、啤酒1罐、醬油2勺、紅燒醬油2勺、開水少量、冰糖少許、蔥白適量、姜塊適量、香蔥結(jié)適量、八角1粒。 做法 1、將豬蹄洗凈，剁開，鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。 2、撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。 3、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。 4、待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。 5、加入少量的開水煮至再次沸騰，再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。 6、調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。 7、轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。 8、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。 二、啤酒雞翅 食材 雞翅600g、啤酒一罐、蔥5g、姜10g、蒜5g、糖少許、食用油適量、生抽適量、鹽少許。 做法 1、雞翅用清水浸泡半小時(shí)以上，去除血水。 2、將泡去血水的雞翅清洗干凈，控干水分。 3、蔥姜蒜切好備用，準(zhǔn)備好一罐啤酒。 4、鍋里放入少量油，下蔥姜蒜爆香。 5、放入控干水分的雞翅，改小火煎雞翅。 6、煎的過程中倒入少量生抽，煎的過程中不要翻動(dòng)雞翅。 7、煎至一面金黃翻面煎，直到第二面煎得也差不多啦放入少許糖（上色用）。 8、煎得差不多時(shí)倒入啤酒，撒入少許鹽（千萬別咸了，撒點(diǎn)鹽提鮮就好）。 9、大火燒開后，改小火燜雞翅。 10、燜的過程中不要翻動(dòng)雞翅，燜到差不多汁干即可盛出。 三、啤酒鴨 食材 鴨子半只、啤酒一罐、蔥一段、姜一塊、蒜籽十個(gè)、干辣椒十個(gè)、桂皮少許、八角兩個(gè)、鹽一茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、雞精一茶匙、冰糖三顆。 做法 1、鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。 2、鍋里放油，把鴨肉煸炒至微黃，下入蔥姜蒜八角桂皮。炒出香味。 3、放入老抽、生抽調(diào)出基礎(chǔ)顏色，這個(gè)顏色決定成品顏色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鴨子是老抽半湯匙 生抽一湯匙。 4、放入啤酒，冰糖三顆。大火煮開調(diào)味，比平時(shí)吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。 5、大火收汁即可，收汁后，會(huì)有比較粘稠的汁均勻的裹在肉上。 四、啤酒燉排骨 食材 排骨適量、啤酒聽裝一只、鵪鶉蛋適量、姜片適量、蒜頭適量、生抽一大勺、老抽一大勺、鹽適量。 做法 1、燒開一鍋水，放幾片姜，將排骨焯水后撈出。 2、隨后放入九陽壓力鍋內(nèi)膽，用一大勺生抽、一大勺老抽和適量啤酒將排骨腌制一會(huì)。 3、姜切片，蒜拍碎。 4、鵪鶉蛋煮熟后剝掉殼備用。 5、腌制好的排骨放入壓力鍋內(nèi)，插上電源線通電，選擇“營養(yǎng)燉”的“排骨”鍵。 6、烹飪完成，排骨燉好了。 五、啤酒燒鳳爪 食材 雞爪適量、蒜適量、姜適量、干辣椒適量、花生油適量、鹽適量、啤酒適量、生抽適量、料酒適量、桂皮適量、花椒適量、雞精適量。 做法 1、新鮮雞爪適量，用沸水焯一下。 2、將焯過的雞爪入清水泡十十分鐘。 3、準(zhǔn)備姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮，生抽，料酒，還有一罐啤酒。 4、鍋內(nèi)油熱到5成時(shí)下雞爪翻炒片刻。 5、隨后加姜蒜辣椒桂皮花椒,適量生抽與料酒炒均勻。 6、接著加入啤酒(1罐),調(diào)適量鹽,煮20分鐘。 7、當(dāng)鍋內(nèi)啤酒已經(jīng)快收汁時(shí),加少許雞精就可以起鍋。 六、啤酒魚 食材 草魚一條、啤酒半瓶、火鍋底料半袋、蔥2棵、香菜1根、蒜3瓣、姜大塊、油適量、醬油適量、鹽適量、味精適量。 做法 1、魚收拾干凈，剁成大塊，取部分姜拍散，魚塊放大碗里，加入姜和鹽拌勻腌制二十分鐘。 2、炒鍋上火，油溫七成熱時(shí)放入魚塊煎黃撈出備用。 3、另起鍋，放入少許油，爆香蔥、姜、蒜。 4、放入火鍋底料煸炒，底料炒香后倒入半瓶啤酒。 5、放入魚塊，加入生抽和少許鹽小火燜五分鐘。 6、中火收干汁液，放入味精即可起鍋撒上香菜食用。 七、啤酒紅燒肉 食材 五花肉適量、啤酒一罐、生抽適量、老抽適量、料酒適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、冰糖適量、干辣椒適量、姜適量、蒜適量。 做法 1、五花肉洗凈，切成自己喜歡的大小。 2、將五花肉用滾水焯一下，洗凈浮沫后控干備用。 3、姜切片，蒜拍碎;桂皮用水沖洗一下，干辣椒切小段。 4、鍋里放油，燒至7、8成熟后放入姜蒜爆香。 5、隨后放入五花肉翻炒一陣后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒。 6、炒到五花肉變色至微焦后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色。 7、隨后加入啤酒，沒過肉就差不多了。 8、燜煮一會(huì)后轉(zhuǎn)入沙煲，并放入一顆冰糖，大火燒開后小火煲一個(gè)鐘。 9、一個(gè)鐘后開大火，慢慢收汁，煮到汁濃稠就可以了。 八、蒜子啤酒蛙 食材 牛蛙600g、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、大蒜2個(gè)、姜適量、色拉油適量、豆瓣醬適量、生抽適量、啤酒適量、水淀粉適量。 做法 1、牛蛙去皮，去腳筋，處理干凈待用，宰成小塊。 2、蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成細(xì)粒，青紅椒去籽，切成小三角塊。 3、坐鍋熱油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆。 4、蒜瓣皮起皺后，下入牛蛙塊翻炒至肉塊變色。 5、加一勺半紅油豆瓣醬，翻炒均勻。 6、倒入適量生抽，翻炒均勻，倒入啤酒，沒過食材。 7、大火煮開，煮至剩一定湯汁時(shí)，倒入青紅椒，翻拌半分鐘。 8、最后，水淀粉勾芡就可以出鍋了。 九、啤酒燒羊肉 食材 羊肉適量、辣椒適量、鹽適量、冰糖適量、啤酒適量、老抽適量、甜面醬適量、豆瓣醬適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、青蒜適量。 做法 1、羊肉輾大塊，洗凈，用開水焯5分鐘，撈出，用清水漂凈，瀝干。 2、羊肉放入大鍋，倒入2瓶啤酒。 3、把姜片，辣椒，八角，桂皮放入。 4、放入大半包甜面醬，放入2調(diào)羹豆瓣醬。 5、放入3調(diào)羹冰糖，1調(diào)羹老抽，大火煮開，小火90分鐘左右。 6、放鹽，青蒜，煸勻即可。 十、啤酒燉牛肉 食材 牛肉適量、蟹味菇適量、啤酒適量、紅辣椒適量、姜適量、蒜適量。 做法 1、準(zhǔn)備食材。新鮮牛肉1000克、蟹味菇一包、啤酒一罐、紅辣椒10個(gè)左右、姜一塊、蒜一頭、八角3枚、花椒適量、香葉適量、醬油半碗、白糖適量、鹽適量。 2、將牛肉切成2厘米左右的方塊，姜切片。 3、牛肉焯水。一定要冷水下鍋，水開后，將肉撈出放入高壓鍋內(nèi)。 4、趁熱倒入醬油、白糖迅速拌勻。 5、加入花椒、八角、香葉、姜、紅辣椒、蒜拌勻。 6、倒入啤酒、蟹味菇。加入適量的鹽。 7、蓋好高壓鍋蓋，選擇牛肉按鈕即可。當(dāng)提示音響起，就說明牛肉已經(jīng)燉好了。 十一、啤酒羅氏蝦
食材 羅氏蝦700克、油適量、鹽適量、啤酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡椒粉適量。 做法 1、把羅氏蝦剪去蝦足，洗凈。 2、鍋里油熱，放姜，蒜暴香，放入羅氏蝦。 3、煸炒至轉(zhuǎn)色。 4、放入適量啤酒煮10分鐘。 5、加鹽，胡椒粉煮1分鐘，撒些蔥花即可。 十二、啤酒肉絲
食材 豬肉絲200克、啤酒1/4罐、八角2個(gè)、干紅椒3個(gè)、淀粉少許、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、冰糖3粒、姜蒜適量。 做法 1、肉絲用少許淀粉、料酒和生抽抓勻放置15分鐘，姜蒜切片，干紅椒和八角洗凈； 2、鍋內(nèi)入適量油燒熱，入配料小火炒出香味； 3、接著倒入肉絲翻炒； 4、放入生抽和老抽上色，放入冰糖； 6、入啤酒，酒量與肉絲持平； 7、蓋上蓋中火燒至收汁，小心燒糊； 十三、啤酒醉泥鰍
食材 活泥鰍一盤、醬油適量、生姜片適量、大蒜3粒、啤酒一瓶。 做法 1、不要?dú)⑺滥圉q，外面沖洗干凈放高壓鍋里，倒啤酒一瓶，把生姜片，大蒜，醬油都倒進(jìn)去調(diào)味，蓋蓋，因?yàn)槟圉q會(huì)跳出來的。 2、等泥鰍沒動(dòng)靜了，都醉倒了再開火燜煮至熟。 3、開蓋收汁，加味精調(diào)味攪拌均勻出鍋裝盤。 十四、香辣啤酒螺螄
食材 螺螄500克、蔥10克、鮮姜10克、泡姜10克、鮮蒜10克、泡蒜10克、干辣椒100克、長辣椒50克、八角1個(gè)、鹽5克、料酒2勺、啤酒150ml、雞精5克、花椒油1勺、芝麻油1勺、郫縣豆瓣醬10克、紅油辣椒2勺、十三香5克、生抽1勺。 做法 1、買回來的螺螄得放在清水里加幾滴香油讓它把臟東西吐干凈，中途還得換兩次水，至少得泡大半天才能保證它徹底干凈了。 2、接下來準(zhǔn)備炒制所需要的配料，干辣椒，青辣椒圈，小蔥段，鮮蒜片，泡蒜片，鮮姜片，泡姜片，八角一個(gè)，對了，還有泡椒。 3、鍋里先坐水，燒開，加入蔥結(jié)，姜片，兩勺料酒。 4、接著把螺螄放進(jìn)去汆燙兩分鐘，為的是燙死里面的寄生蟲，兩分鐘后將燙好的螺螄撈出。 5、熱鍋涼油，開中小火，倒入姜，蒜片，干辣椒，八角還有一半的青辣椒圈。 6、再倒入一勺郫縣豆瓣醬，用小火煸出紅油。 7、開大火倒入螺螄不斷翻炒，然后倒入四分之一瓶啤酒進(jìn)行燒制，同時(shí)加適量鹽，雞精，調(diào)味即口。 8、就這樣大火燒開用中小火燒制湯汁快干時(shí)，記得一定要留一點(diǎn)湯汁，這時(shí)加入剩下的青辣椒圈炒一下，同時(shí)加入小磨香油和花椒油增香增麻味，我還加了兩勺紅油。 9、翻炒兩分鐘關(guān)火，加入泡紅椒和蔥段翻勻就可以盛盤。 十五、啤酒燜燒草魚塊
食材 草魚500克、生姜10克、大蒜3瓣、啤酒330ml、剁辣椒2勺、香蔥2根。 做法 1、草魚洗凈切成塊，用2勺料酒、半勺鹽腌制半小時(shí)以上； 2、將生姜、大蒜、干辣椒、香蔥切碎備用； 3、起鍋倒入燒多油，油熱倒入擦干水份的魚塊； 4、煎至表面金黃后，推至一旁，倒入生姜、蒜末、干辣椒煸香； 5、煸炒出香味后與魚塊翻炒均勻，倒入啤酒； 6、再倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺剁辣椒調(diào)味； 7、大火燒開，中小火燜煮收干；（燜煮時(shí)常大概15分鐘左右） 8、倒入香蔥葉，翻拌均勻即可出鍋。 |
|
|
