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作為一個(gè)北京人，你要問(wèn)我北京都有什么美食，我一下子還真卡住了，好像最快能想到的就是北京烤鴨，哈哈！烤鴨這東西在家還真沒(méi)法做，然后我就又使勁兒想了想，嘿，還真讓我想出來(lái)了！ 以前我媽最愛(ài)做的就是它了，簡(jiǎn)單省事兒還好吃，有菜有蛋還有面，再熬一鍋粥，齊了！有沒(méi)有小伙伴猜到是什么？哈哈哈哈哈哈，就是老北京糊塌子??！糊塌子只是北京的叫法，其他城市應(yīng)該應(yīng)該有不一樣的名字，我知道天津管它叫咸食，你們的城市有這種美食嗎？又叫做什么呢？ 糊塌子大多是用西葫蘆做的，但是我媽也放過(guò)土豆絲兒、黃瓜絲兒、白菜絲兒、菠菜什么什么的，吃了一輪還是覺(jué)得西葫蘆的糊塌子最好吃！ 得我老媽真?zhèn)鳎駜壕透蠹一镆黄鹱鲎鲞@個(gè)糊塌子，不放蔥不熗鍋不加水，非常快手的做法，如果哪天工作累了不想炒菜，或者家里有不愛(ài)吃菜的娃，那就做這個(gè)吧，菜蛋碳水都有了！ 得嘞，咱先來(lái)看看做糊塌子都需要哪些材料： 【配料】 · 西葫蘆 · 中筋面粉 · 雞蛋 · 鹽 · 香油 我這次做只用了一個(gè)比較大的西葫蘆，鍋大，烙了三張半，大概夠兩個(gè)人吃的，如果想多做點(diǎn)兒，可以多放點(diǎn)西葫蘆和面粉，中餐就是這點(diǎn)好，完全可以根據(jù)自己的口味和需求調(diào)整主料和配料，最后做好的面糊呢，稀點(diǎn)餅就薄，稠點(diǎn)餅就厚，喜歡吃菜就多放點(diǎn)西葫蘆，喜歡面多就多放點(diǎn)面粉，真的超隨性，怎么開(kāi)心怎么來(lái)！ 【制作過(guò)程】 1. 先準(zhǔn)備一個(gè)擦絲兒的工具，如果你刀工了得，用刀切也是完全可以的！我手殘，只能借助工具，就這樣還總是能把素菜擦成肉菜，不擦掉手上一塊肉都對(duì)不起我自己.  2. 西葫蘆洗干凈直接擦絲兒就行，不用削皮，我這個(gè)是皮有一點(diǎn)爛了，就都削了，而且家里有個(gè)磨人的小妖精，稍微硬一點(diǎn)都吃不進(jìn)去的那種，當(dāng)媽一萬(wàn)個(gè)難?。?/p>   3. 往擦好的西葫蘆絲兒里加一勺鹽，用手抓勻，用筷子當(dāng)然沒(méi)問(wèn)題，我不是懶得多洗一雙筷子嘛～   4. 等個(gè)15分鐘左右，把西葫蘆里的水份都?xì)⑸成穭x（到底是哪個(gè)字兒？）出來(lái)，水不要倒，留著，等下如果你加的面粉多的話，記得要再加一點(diǎn)水調(diào)整面糊的稀稠，我是加了面粉剛剛好，所以一丁點(diǎn)兒水都沒(méi)加！  5. 往盆里磕兩個(gè)雞蛋，雞蛋這東西我也覺(jué)得愛(ài)吃就多放幾個(gè)，烙出來(lái)的餅有點(diǎn)雞蛋餅?zāi)且馑迹容^蓬，雞蛋加的少呢就是面餅的樣子，不知道大家能不能理解，可以腦補(bǔ)一下攤雞蛋是什么樣兒的。  6. 用筷子把雞蛋攪和散，還是沒(méi)躲開(kāi)多洗一雙筷子的事兒……  7. 拌勻以后往里面加兩大勺面粉，我用的是個(gè)大湯勺，沒(méi)有具體稱重量，我就加了兩大勺攪和勻了覺(jué)得有點(diǎn)稀，就又多加了半勺。這個(gè)真的可以隨意調(diào)節(jié)，多放面粉就多放點(diǎn)水，調(diào)夠了自己家夠吃的量，面糊稀點(diǎn)稠點(diǎn)也隨自己喜好，就是這么簡(jiǎn)單粗暴！   8. 用筷子把面粉攪和到看不見(jiàn)干粉，然后讓它靜置一會(huì)，靜置是為了讓面糊減少面疙瘩，放一會(huì)烙餅之前再攪和攪和面糊就細(xì)膩了。（怎么覺(jué)得我又把烘焙那套嗑兒拿來(lái)嘮了）  9. 準(zhǔn)備烙餅之前先往面糊里倒點(diǎn)香油，攪和勻了，至于烙餅的鍋呢，真沒(méi)有特別的要求，平底鍋?zhàn)詈?，炒勺也一樣用！我小時(shí)候家里哪有什么平底煎鍋啊，我媽都是在鐵鍋里烙的。就是不粘鍋的話呢可以少放點(diǎn)油，現(xiàn)在的人對(duì)健康方面都比較在意，提倡少油少鹽，所以不粘的平底鍋是最好的選擇，不放油都沒(méi)問(wèn)題！如果用鐵的炒菜鍋呢，怕粘鍋就多放點(diǎn)油，其實(shí)我倒是覺(jué)得多放點(diǎn)油烙出來(lái)的糊塌子更好吃，油再多也不會(huì)像油炸那么多，所以，先好吃再管別的吧～ 10. 鍋先預(yù)熱一下，溫度不能太高，一開(kāi)始可以先小火，慢慢跟溫度熟了以后就可以調(diào)大小了，建議全程中小火就行。鍋熱以后刷一層油，用刷的是因?yàn)榫偷鼓敲匆欢↑c(diǎn)兒油晃悠不勻，如果沒(méi)有硅膠刷子用廚房紙巾擦勻也行，要是都沒(méi)有您就湊合著吧…… 11. 當(dāng)你覺(jué)得鍋也熱了，油也熱了，就可以倒面糊了，我還是用我的湯勺，這個(gè)鍋看著小實(shí)際直接很大，我舀了兩勺面糊，根據(jù)自己鍋的大小倒面糊，面糊稀就少放，能攤的比較薄，面糊稠可以稍微多放點(diǎn)，攤厚一點(diǎn)兒，當(dāng)然也別太厚哈，這個(gè)需要自己掌握一下。 12. 倒入面糊以后順勢(shì)就用勺子底兒把面糊攤開(kāi)，畫(huà)圓即可，像這種稠度的面糊你就別指望著它"一轉(zhuǎn)鍋就攤平了"，所以我們需要借助工具，如果覺(jué)得勺子攤的不夠薄或者不均勻、不圓，沒(méi)關(guān)系，用刮刀再精修一下！按照鍋?zhàn)拥拇笮?，把面糊均勻的刮到鍋邊，刮平就可以啦?/p> 13. 烙第一張的時(shí)候?qū)囟群蜁r(shí)間可能掌握的沒(méi)那么好，所以要隨時(shí)把鍋拿起來(lái)晃一晃，如果餅可以動(dòng)，不粘在鍋底了，就可以翻面了。 14. 我是直接顛鍋翻的，用鏟子我翻不好，有時(shí)候餅會(huì)斷，直接顛鍋翻至少成功率有百分之九十，也就偶爾那么一半次餅被我顛飛吧，咳咳... 本來(lái)呢翻餅的完美過(guò)程我想放一張動(dòng)圖的，但是蘋(píng)果手機(jī)好像不能寸動(dòng)圖？有沒(méi)有人告訴我這是不是真的？！ 算了，其實(shí)翻的也就那么回事，鏡頭太低了還沒(méi)拍到，就看照片腦補(bǔ)一下吧，盡量把我一氣呵成的翻餅動(dòng)作腦補(bǔ)的神氣一點(diǎn)兒?。。ǖ靡饽槪?/p> 15. 圖片這張是我烙的第一張餅，很明顯溫度低了，我怕糊，所以在它能晃動(dòng)的時(shí)候就翻面了，但是也沒(méi)多大關(guān)系，最多再翻回去多烙一會(huì)兒?jiǎn)h～ 后面我調(diào)整了火候，把火開(kāi)大了一點(diǎn)點(diǎn)，就翻一次上色就很好看了！但是，我沒(méi)有照片..... 16. 兩面都烙到金黃色就可以裝盤(pán)了！盤(pán)子最好用這種又平又大的，我是說(shuō)最好啊，實(shí)在沒(méi)有咱可以放其它地方啊，比如放菜板上，或者對(duì)折起來(lái)放小盤(pán)子里，辦法總比困難多對(duì)吧，咱這么個(gè)大活人不能讓那什么給憋死不是～ 17. 烙餅需要點(diǎn)耐心，就按照這個(gè)方法把所有的面糊都烙熟就成了，你可以烙餅前熬點(diǎn)粥，也可以餅做好了以后再做個(gè)湯，一頓晚飯（午飯、早飯）就解決了！ 吃這個(gè)糊塌子一定要蘸著蒜醋汁才好吃，大蒜切成末，兌點(diǎn)醋，還可以再滴點(diǎn)香油，蘸著吃吧，哎馬超級(jí)好吃就對(duì)了！ 當(dāng)然如果你不喜歡吃蒜或者飯后還要去約會(huì)，咱不蘸也是可以的哈，喜歡吃辣的抹點(diǎn)國(guó)民女神（老干媽）我覺(jué)得也不錯(cuò)！ 我覺(jué)得寫(xiě)菜譜可比做菜要難多了（苦笑）而且一邊寫(xiě)肚子一邊咕咕叫，我把我自己個(gè)兒寫(xiě)?zhàn)I了...... 這個(gè)糊塌子我的做法不知道能不能算的上是"正宗"的老北京的做法，我就知道打我小兒我媽就是這么個(gè)做法，長(zhǎng)大以后自己有了娃也會(huì)偶爾給她們做這個(gè)吃，主要是覺(jué)得菜蛋都有了，餅又軟乎，很適合小朋友吃。對(duì)于我自己呢，每次吃糊塌子都會(huì)有一種莫名的傷感，我媽已經(jīng)不在了，我再也吃不上她給我烙的糊塌子了，這種從小吃到大的食物，每吃一次也都是滿滿的回憶，是童年的味道.... 我是小白姐姐，一個(gè)不太會(huì)做飯只喜歡烘焙的"不正經(jīng)的美食博主"，希望大家喜歡我.....這個(gè)菜譜～咱們下次見(jiàn)～ |
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