會(huì)營(yíng)銷的餐廳，處處都是機(jī)會(huì)。很多人說(shuō)，這輩子走過(guò)最多的路，就是餐飲行業(yè)的套路。顧客往往在不經(jīng)意間，就被套路了！

營(yíng)銷本質(zhì)來(lái)說(shuō)還是要研究消費(fèi)者的消費(fèi)心理，怎樣玩營(yíng)銷套路，讓顧客更加愿意選擇你的店？

下面教你7招餐飲業(yè)的營(yíng)銷套路！

1、3招讓餐廳排隊(duì)

多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是一些顧客對(duì)商場(chǎng)、商家不是很熟悉的時(shí)候，會(huì)選擇排隊(duì)較多的餐廳，來(lái)降低就餐風(fēng)險(xiǎn)（口味不怎么樣）。他們會(huì)覺(jué)得，這么多人選擇，一定不會(huì)太差。

一般餐廳實(shí)際運(yùn)用中如下：

（1）現(xiàn)在有些商家利用這一心理雇人排隊(duì)，制造人氣，這個(gè)不是長(zhǎng)久之計(jì)，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身。

（2）在制作產(chǎn)品的時(shí)候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位，這也是下策，容易消費(fèi)顧客的耐心。

（3）想方設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位時(shí)去打印照片、玩游戲、免費(fèi)美甲、手機(jī)貼膜、抓娃娃等。

2、商品組合效應(yīng)，顧客乖乖掏錢

蒼井空寫真電子49元，蒼井空寫真紙質(zhì)版125元，蒼井空寫真電子版+紙質(zhì)版125元。

請(qǐng)問(wèn)你會(huì)選擇買什么？

當(dāng)然，是第三種，一樣的價(jià)格可以賣電子版和紙質(zhì)版。

其實(shí)，商家最想賣就的就是蒼井空寫真電子版+紙質(zhì)版。加入紙質(zhì)版，是為了讓你有一個(gè)對(duì)比，從而感覺(jué)前者更劃算。

這種方法肯德基和麥當(dāng)勞用的比較多，比如：

薯?xiàng)l8元，香辣雞腿堡單點(diǎn)16.5元，套餐一起點(diǎn)只需要19元。你就會(huì)覺(jué)得，只要花2.5元就能吃一個(gè)薯?xiàng)l。

3、利用掏錢心痛效應(yīng)，充值卡多賣3倍

人們?cè)谫?gòu)買東西的時(shí)候，會(huì)同時(shí)衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。

在相關(guān)的實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)人們購(gòu)買高價(jià)物品時(shí)，與生理痛感有關(guān)的腦島也出現(xiàn)反應(yīng)，顯示出購(gòu)買高價(jià)物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實(shí)疼痛的十分類似。

那么如何降低這種“掏錢心痛”？

（1）鼓勵(lì)消費(fèi)者使用信用卡，用虛擬的信用卡替代金錢，來(lái)降低這種痛苦。比如，原來(lái)的活動(dòng)是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果會(huì)好很多哦。

（2）提高購(gòu)買物品帶來(lái)附加價(jià)值，來(lái)提高購(gòu)買物品的快感。

如在某家餐館買單時(shí)，服務(wù)臺(tái)上就有一個(gè)溫馨的文案：為愛(ài)的人買單，是件幸福的事。

顧客就覺(jué)得花了這些錢，我除了填飽肚子，還是愛(ài)表達(dá)的一種方式，顧客購(gòu)買疼痛就會(huì)降低。

4、精簡(jiǎn)菜單，解決顧客選擇困難癥

現(xiàn)在的消費(fèi)者，最怕的就是選擇太多，無(wú)從下手，所以要在菜單上好好下功夫：

首先，要精簡(jiǎn)菜單。

掌握主動(dòng)權(quán)，把最好的產(chǎn)品放出來(lái)，讓顧客直接選擇就對(duì)了，而不是羅列一大堆東西讓顧客去挑選自己喜歡的東西，要知道，顧客自己可能都不知道自己想要啥。

其次，做精品推薦。

一定要推主打菜，主打產(chǎn)品，讓顧客奔著你這個(gè)產(chǎn)品來(lái)而不是奔著你的店來(lái)，這也就是的爆品理論。

再次，就是做套餐。

套餐組合讓顧客一鍵購(gòu)買，消除顧客的選擇困難，同時(shí)也節(jié)省了時(shí)間，同時(shí)也能讓顧客多花錢，提升客單價(jià)。

5、慢收盤子快翻臺(tái)

很多餐廳為了提升翻臺(tái)率，顧客前腳剛剛離開后腳馬上就收拾餐桌。在餐廳人比較多，等位嚴(yán)重的時(shí)候這樣的做法是沒(méi)有問(wèn)題的。

但是在餐廳還沒(méi)有人滿為患的時(shí)候，收拾桌子要適當(dāng)慢一些，這樣反而更能提升翻臺(tái)率。

因?yàn)楫?dāng)顧客看到旁邊桌上滿滿的餐盤的時(shí)候，就會(huì)有一種自我的心理暗示，我已經(jīng)吃了很多了，差不多該走了。

所以說(shuō)，空盤子的存在就是一種心里預(yù)警，給顧客一種潛移默化的暗示。同時(shí)在外邊的人看來(lái)，桌子上盤子比較多，也會(huì)給人一種生意很好，味道應(yīng)該很不錯(cuò)的感覺(jué)，能夠吸引顧客前來(lái)就餐。

當(dāng)然，不是說(shuō)收拾桌子越慢就一定越好，這里邊涉及到很多利弊權(quán)衡問(wèn)題，在具體的操作過(guò)程中要根據(jù)情況來(lái)調(diào)整策略。

6、化整為零，讓顧客覺(jué)得你的菜便宜

超市日用品定價(jià)的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都會(huì)用9.9元，19.9元，28.9元這樣的標(biāo)價(jià)，而不用10、20、30這樣的整數(shù)。9.9和10只差了一毛錢，但是會(huì)給人一種還不到10塊錢的感覺(jué)，就會(huì)覺(jué)得比較便宜。

其實(shí)餐飲定價(jià)也可以參考這種做法。通常餐飲店都習(xí)慣以整數(shù)定價(jià)，是因?yàn)轭櫩透犊顣r(shí)比較方便不會(huì)出現(xiàn)找零的麻煩。

但是如今移動(dòng)支付工具已經(jīng)越來(lái)越普及，更多人會(huì)選擇微信或支付寶支付，就不存在找零的問(wèn)題了。那么9.8元一碗的面自然就比10元錢的面聽(tīng)起來(lái)更具誘惑一些。

7、用音樂(lè)提升翻臺(tái)率

為什么肯德基的音樂(lè)都比較歡樂(lè)輕快現(xiàn)代，而西餐廳里的音樂(lè)都比較優(yōu)雅舒緩古典，這其實(shí)也是營(yíng)銷的技巧之一。

研究表明，當(dāng)播放舒緩輕松的音樂(lè)，消費(fèi)者會(huì)在餐廳待得更久。西餐廳客單價(jià)高，想要營(yíng)造更好地服務(wù)，那么好音樂(lè)會(huì)讓顧客沉醉，從而擁有更好的體驗(yàn)。

當(dāng)播放節(jié)奏稍微快的音樂(lè)，消費(fèi)者在餐廳待得時(shí)間則會(huì)短很多。所以說(shuō)，快餐店一般都用更加輕快現(xiàn)代的音樂(lè)，就是要調(diào)動(dòng)顧客的就餐節(jié)奏，催促顧客趕緊吃完離開。

如果你仔細(xì)觀察的話就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些比較有名的快餐店飯點(diǎn)時(shí)候放的音樂(lè)和空閑時(shí)段放的音樂(lè)節(jié)奏都是不一樣的，就是因?yàn)橐獮椴煌康亩?wù)。