漢陽(yáng)雞塊

原料：

凈仔雞1只(約100克)

調(diào)料：

蔥絲50克，蒜泥20克，香糟豆瓣3大匙，味精1/2小匙，白糖4小匙，花椒粉少許，熟芝麻粉1小匙，醬油、芝麻醬各1大匙，米醋2小匙，辣椒油2大匙。

制作步驟：

1. 仔雞去內(nèi)臟和雜質(zhì)，洗滌整理干凈，下入清水鍋中煮至熟透，撈出晾涼，去骨取肉，切成長(zhǎng)方塊，擺入墊有蔥絲的盤(pán)內(nèi)。

2. 取碗一個(gè)，放入醬油、剁細(xì)的香糟豆瓣、辣椒油、花椒粉、白糖、蒜泥、味精、芝麻醬、熟芝麻粉、米醋調(diào)拌均勻，裝碟，隨雞塊上桌蘸食即可。

荷葉糯米雞

原料：

凈雞腿1個(gè)，糯米75克，咸鴨蛋1個(gè)，荷葉少許

調(diào)料：

姜片、精鹽、白糖、蠔油、香油各適量。

制作步驟：

1. 雞腿切條，加入精鹽、白糖、蠔油、姜片略腌；咸蛋去殼，切粒；糯米入水煮至六分熟，撈出。

2. 用荷葉將腌好的雞條、糯米和咸蛋粒包好，沙放入蒸籠里，入蒸鍋蒸約1小時(shí)至雞條熟香入味，出鍋淋入香油，即可上桌食用。

旱蒸沙參雞

原料：

凈仔雞1只，沙參100克。

調(diào)料：

姜片、蔥段各10克，精鹽2小匙，味精胡椒粉各少許，料酒2大匙，鮮湯1000克

制作步驟：

1. 仔雞去內(nèi)臟和雜質(zhì)，洗凈，入水焯一下，撈出洗凈；沙參洗凈，切成段，放入雞腹腔內(nèi)。

2. 仔雞裝盆，放入料酒、胡椒粉、姜、蔥、精鹽、味精、鮮湯，蓋上蓋，入籠蒸約2小時(shí)至仔雞、沙參熟透入味，取出翻扣在大湯碗內(nèi)即成。

紅參白切雞

原料：

凈三黃雞1只，高麗紅參15克。

調(diào)料：

姜末5克，精鹽2小匙，白葡萄酒1小匙，白糖、味精、料酒、清湯、香油各適量。

制作步驟：

1. 三黃雞去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，洗滌整理干凈，剁成兩半，再入水快速焯燙一下，撈出瀝水；將精鹽姜末、料酒調(diào)勻，抹勻雞身內(nèi)外，腌20分鐘。

2. 鍋中加入清湯燒沸，放入紅參、白葡萄酒、精鹽、白糖和味精熬煮出香味成味汁。

3. 下入腌好的三黃雞，用小火煮熟，關(guān)火，食用時(shí)切成條塊，碼入盤(pán)中，淋上香油即可。

黃酒醉雞

原料：

凈三黃雞1只。

調(diào)料：

蔥段、姜片各5克，花椒粒、紅辣椒各少許，精鹽1小匙，黃酒1大匙，椒鹽適量。

制作步驟：

1. 三黃雞去內(nèi)臟和雜質(zhì)，洗滌整理干凈，入水焯不下，撈出過(guò)涼。

2. 鍋中加水燒熱，下入三黃雞、蔥段、姜片、花椒粒、紅辣椒、精鹽用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮至雞肉熟嫩入味，撈出瀝水，剁成塊。

3. 取適量雞湯，加入黃酒、精鹽、椒鹽制成醉鹵，將雞塊浸入醉鹵中蘸食即可。

?雞豆花

原料：

雞胸肉200克，凈菜心50克，熟火腿5克，雞蛋清2個(gè)。

調(diào)料：

精鹽、味精各1/2小匙，淀粉1大匙，清湯適量。

制作步驟：

1. 雞肉洗凈，剁成蓉，加蛋清、淀粉、少許精鹽、味精、淸湯攪成雞蓉糊；菜心入水焯熟，裝碗。

2. 鍋中加入清湯燒開(kāi)，放入味精、精鹽，再下入攪勻的雞蓉糊，燒沸后轉(zhuǎn)小火煮至雞蓉呈豆花狀。

3. 出鍋倒入裝菜心的碗中，撒上切碎的熟火腿，即可上桌食用。