 北方人愛吃面，輕松能把面條做出來各種花樣，不管是牛肉面、油潑面還是炸醬面，都有著一個(gè)共同的特點(diǎn)：好吃！ 同樣是吃面大省河南還有一種叫“燜面”的做法，外觀看起來像鹵面或者炒面，但做法完全不同，可以說融合了兩者的優(yōu)點(diǎn)，而且沒有炒面那么油膩，也不會(huì)像鹵面那樣吃起來寡然無味，做法也挺省事簡單，炒好了菜碼，面條往鍋里一丟，燜上十多分鐘就行，夏天天氣炎熱，這做法對不想進(jìn)廚房的“懶人”來說不學(xué)有點(diǎn)虧，不油膩而且好吃，最適合夏天開胃解饞。  燜面很家常，不少人也是從小吃到大，因?yàn)樽鰻F面必須要有肉，可以說是用肉湯燜熟的，這和鹵面相對清淡的做法大不相同，所以燜面做出來也會(huì)特別的香，畢竟愛吃肉的人還是多，燜面受歡迎也是經(jīng)久不衰。  初夏時(shí)節(jié)各類豆角也開始上市，新鮮香甜，這可是做燜面必不可少的食材，燜面的基本菜碼就是五花肉炒豆角，倒也不是不能換成蒜苔什么的，只不過沒有豆角的燜面感覺就失去了靈魂，無論再怎么好吃，也是不完美的。所以，重要的事情只說一遍：做燜面一定要有肉和豆角！  河南燜面主料：五花肉一塊，豆角一把，面條適量 輔料：蔥姜蒜適量，醬油3勺，五香粉2調(diào)羹，料酒2勺，鹽適量；可選：蠔油2勺，糖適量。  第一步：準(zhǔn)備食材，豆角去除豆筋，斜刀切段；五花肉要選用肥肉多一點(diǎn)的，切片分為比較肥的和比較瘦的放好；蔥姜蒜剁碎備用。  第二步：鐵鍋燒熱，放入比較肥的五花肉，中小火慢慢炒，炒出大量油脂。  第三步：加入蔥姜蒜和比較瘦的五花肉，倒入鍋中后，大火翻炒至熟透。  第四步：將豆角倒入鍋中，繼續(xù)翻炒2分鐘，至豆角表皮熟透。  第五步：加入2調(diào)羹的五香粉和2勺料酒，3勺醬油，適量的鹽，也可以放入一些蠔油和糖來提味。  第六步：加入兩大碗水后，大火煮開，直接將生面條平鋪在做好的菜碼上，湯汁要能淹沒一半的面條才好，蓋上鍋蓋，中火開始燜。  第七步：大約10分鐘左右，鍋內(nèi)湯汁被面條收的差不多了，然后將面條翻個(gè)面，繼續(xù)再燜3分鐘左右，然后用鏟子和筷子配合，不斷地挑起面條和菜碼，讓其均勻混合即可。這樣一份好吃、柔軟、不油膩、味道足的燜面就做好了。 老井說：1、燜面其實(shí)最難的就是水的把握上，因?yàn)槊鏃l的干濕程度不一樣，第一次做的時(shí)候可能不好把握住用水的量，大致鍋中注水量要淹沒一半的面條才行，中途若是水少了，可以適量的添加熱水，不會(huì)影響風(fēng)味的，寧可少不要多！ 2、燜面一般會(huì)有少量的糊底，這個(gè)是正常的，但不是說必須糊底，能不糊底當(dāng)然更好。 3、家里沒有一般的醬油的話，可以用生抽+老抽來調(diào)配，這道燜面顏色也得到了才能增色香味俱全。 廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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