從清朝時(shí)期的宮廷盛宴——滿漢全席看得出，中國(guó)人可以說(shuō)是世界上最好吃、最會(huì)吃的名族了，不僅有川菜、魯菜、蘇菜、粵菜等八大菜系，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的面也可以做出多種口味，花樣百出。

說(shuō)到小面，作為重慶人的我肯定是以我們重慶小面驕傲。那味道，巴適得很！隨著面文化的不斷壯大，我們重慶小面也廣為人知，全國(guó)各地都陸陸續(xù)續(xù)地出現(xiàn)了以重慶小面命名的面館。但是如何能做一碗真正的重慶小面？不在重慶就不能吃到正宗的重慶小面了嗎？

重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，最主要是佐料，佐料是小面靈魂所在。

黃豆醬油是小面必不可少的，第一個(gè)是提味，然后就是調(diào)色。重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油、人道美黃豆醬油，色澤、味道是最為純正的。

加入一些味精或雞精使小面的味道更加鮮美。

當(dāng)然，重慶小面的精髓還是在于油辣子，選料和制作工藝較為考究。重慶的油辣子，辣椒油色澤紅亮，香味讓人記憶深刻，辣卻不燥，澆于小面中，吃上一口，那香辣感不斷刺激你的味蕾，回味無(wú)窮?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，一碗面成功與否，就在于那一勺紅紅的辣椒油。

花椒面，能吃辣的省市很多，但能接受麻這種味感的人大多來(lái)自川渝吧?；ń酚星嗉t之分，青花椒清香，紅花椒酥麻。這個(gè)超市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有賣(mài)，根據(jù)個(gè)人喜好適量添加。麻與辣的結(jié)合，必促成感覺(jué)與味覺(jué)雙重刺激的美味效果。

熟豬油也是小面必備，煉得好的豬油使小面更加勁道爽口，有的朋友吃不慣豬油，也可以用菜油，但是效果卻沒(méi)豬油好。

小面小面光有面沒(méi)有料不行，輔料也是小面的必備。具代表性的有豌豆，雜醬，青菜葉。青菜葉多選用豌豆尖、萵筍尖、菠菜，本人更喜歡空心菜，重慶人叫藤藤菜。藤藤菜最好折成一段一段的，不要撕破。

小蔥切成蔥花撒在小面之上，這是一碗成功的小面最后的工序。

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