蓬江區(qū)某小學(xué)曾發(fā)生一次集體食物中毒事件，后來，經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)是學(xué)校食堂做了四季豆，但是，四季豆在加工過程中，沒有徹底炒熟，才引起的。

說起其緣由，江門市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人說到：“四季豆中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)茫饕蚴清佇〖庸ち看螅床痪?，受熱不勻，不易把四季豆燒熟燜熟。有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下，然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，最后還是沒把毒素破壞掉。四季豆含有甙類生物毒素，需要徹底煮熟煮透才能食用，如果加熱不透，里面的毒素沒有被破壞，就可能引起食物中毒。”

無獨有偶，在一期《向往的生活》中，何炅、黃磊、宋丹丹及其兒子巴圖，也曾因為食用未熟的四季豆而中毒。

隨著人們健康理念的改變，蔬菜也成為了不少人餐桌上的主角。蔬菜雖好，但對于一些蔬菜而言，還是焯熟再吃會比較好。

首先什么是焯水？

俗的講：焯水就是將要烹制的菜肴，進(jìn)行汆燙，然后再制作！焯水，又細(xì)分為冷水焯和熱水焯！

冷水焯適用于各種肉類，羊肉，豬肉，牛肉，雞肉等等，將原料冷水下鍋汆燙，隨著水溫的慢慢升高，逼出原料里面的雜質(zhì)以及血沫，從而達(dá)到可以烹飪的需求！

熱水焯：適用于各種青菜，原料沸水下鍋，進(jìn)行汆燙！這里又分為兩點，1：將原料徹底煮熟，2：將原料汆燙變色即可。這就需要根據(jù)食材的特性決定焯水的時間和方式！

肉類制品大家都知道需要焯水，可是對于青菜的焯水，大家可能了解甚微，今天給大家總結(jié)了5種一定要焯水的蔬菜，再懶也不能省，很關(guān)鍵！

1.木薯

有毒物質(zhì)：亞麻仁苦苷，造成細(xì)胞組織缺氧，損害呼吸中樞和運動中樞，嚴(yán)重時因呼吸衰竭而死。

致命機理：木薯本身無毒，但其根、莖、葉上含有有毒物質(zhì)——亞麻仁苦苷，越是新鮮的木薯，其毒性更大。未經(jīng)煮熟的木薯，一旦入口，亞麻仁苦苷則會和胃酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)生成游離的氫氰酸，從而導(dǎo)致呼吸急促、四肢抽搐、頭暈?zāi)垦！?/span>

最佳食用方法：想要安全食用木薯，可以在烹飪前將木薯去皮，至清水浸泡6天后再食用。

2.菠菜

有毒物質(zhì)：硝酸鹽，毒性較低，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

致命機理：菠菜中富含硝酸鹽，在煮熟情況下幾乎無毒。如未煮熟，殘留的硝酸鹽進(jìn)入人體后容易轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。亞硝酸鹽與食物中的其他成分極易產(chǎn)生強致癌物N-亞硝胺，亞硝胺還可以通過胎盤進(jìn)入胚胎致胎兒畸形。0.3-0.5g亞硝酸鹽可引起腸源性青紫病，3g亞硝酸鹽則有致死性。

最佳食用方法：菠菜一定要在煮熟的前提下才可以食用，切記和其他易熟的小菜一起下鍋，容易致其他菜上殘留硝酸鹽。

3.木耳

有毒物質(zhì)：啉類光感物質(zhì)，食用后容易對光線過敏，嚴(yán)重時引發(fā)呼吸困難。

致命機理：新鮮木耳中含有啉類光感物質(zhì)，食用未熟或新鮮木耳容易對光線產(chǎn)生過敏性引起日光性皮炎，比如瘙癢、水腫、疼痛等現(xiàn)象，嚴(yán)重時呼吸困難。

最佳食用方法：不管木耳是怎樣的烹飪方式，一定要煮熟，尤其是涼拌木耳一定要注意這點。另外如果怕木耳不容易熟，可以在烹飪前用熱水泡一下。

4.茭白

有毒物質(zhì)：草酸，本身無毒，但容易與體內(nèi)鈣質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣，草酸鈣容易形成結(jié)石。

致命機理：草酸在很多蔬菜中都有，只是含量多少問題。茭白中的草酸相對含量高些，如果未煮熟，草酸進(jìn)入腸道與鈣質(zhì)結(jié)合形成草酸鈣，而草酸鈣容易形成草酸鈣結(jié)石，還影響鈣質(zhì)吸收。

最佳使用方法：茭白這類蔬菜一定要用熱水先焯一下，之后再進(jìn)行正常烹飪，這樣有利于草酸脫落。另外在食用草酸類含量較高的蔬菜時，應(yīng)避免豆類、奶類等蛋白質(zhì)含量較高的食物。

5.黃花菜：

有毒物質(zhì)：秋水仙堿，本身無毒，但進(jìn)入人體后氧化成二秋水仙堿，它的毒性較強。

致命機理：新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，它本身不具有毒性，但被人體吸收后氧化成二秋水仙堿，劇毒。二秋水仙堿對人體的呼吸道、腸道、胃囊均由刺激性，不僅有胃痛腹瀉困擾，還會破壞血液循環(huán)系統(tǒng)。

最佳使用方法：食用新鮮黃花菜或干黃花菜時一定要先泡置，洗干凈之后再煮熟吃，此時則可放心食用。

多吃蔬菜是這幾年大家都提倡的事，但過量食用也會對人體造成副作用，比如兒童就能過量食用蔬菜，否則有中毒的危險。因為大部分蔬菜中含有硝酸鹽，進(jìn)入還未發(fā)育成熟的兒童腸道后容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，恐有中毒風(fēng)險。由其是兒童過量食用蔬菜時，腸道無法正常消化，此時產(chǎn)生的亞硝酸鹽易導(dǎo)致細(xì)胞組織缺氧，從而誘發(fā)中毒事件。另外過量的蔬菜也會引起兒童營養(yǎng)吸收不均衡的情況，容易出現(xiàn)發(fā)育滯后現(xiàn)象。

不管是蔬菜還是肉類，都要適量，過量都會身體有不好的影響。注意合理的飲食搭配，比單一飲食結(jié)構(gòu)更重要。不管吃什么，一定要確保煮熟，不僅可以殺死食物本身殘留的細(xì)菌，還能過濾掉致害危險物質(zhì)。

[1]浦北微生活.浦北人別大意！這些青菜一定要煮熟了再吃！.2016.03

[2]無.兒童吃過量青菜易中毒[J].中學(xué)生物教學(xué),2005(7):46-46.