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熟食行業(yè)的烤鴨不要去拿北京烤鴨和廣東燒鴨的標(biāo)準(zhǔn)來界定，下面圖片是一個從沒有做過烤鴨和片過烤鴨的朋友的第一次練習(xí)操作！ 熟食行業(yè)的烤鴨分四個吃法，一是四川傳統(tǒng)的冒烤鴨，二是一鴨兩吃的做法，也就是片皮用北京烤鴨的吃法，然后鴨架再加工燒烤味！三種是，直接剁件澆汁兒吃，以上這三種都需要四斤以上的鴨胚，一只烤鴨做出來一般都要賣到六十元左右！還有一種做法就是手撕烤鴨和所謂的啤酒烤鴨做法！這種做法的烤鴨使用兩斤到兩斤半的鴨胚，一般論只賣，以前十八到二十一只，現(xiàn)在漲了要賣二十五到三十左右一只?。。?br>以上就是熟食行業(yè)比較常見幾種烤鴨銷售方式！ 另外，傳統(tǒng)烤鴨比如北京烤鴨，廣東燒鴨在制作的過程中都需要封口吹氣這個手法，而現(xiàn)在很多熟食店，為了迎合大批量的加工，也是為了迎合加工環(huán)境的限制，都不需要封口吹氣這個步驟了，直接腌制，燙皮，上皮水，涼胚的方式，做出來的效果也差不多的，只是操作的手法上需要改變一下，但是，卻簡便了許多！我是譚談鹵菜烤鴨，一個專業(yè)做熟食指導(dǎo)開店快二十年的技術(shù)人，如果你在熟食行業(yè)開店中，，遇到什么疑問？歡迎與我交流，可以私信我，或者給我留言也行@譚談鹵菜烤鴨 #美食# #我要上頭條#        |
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