陽春面，大概是中國(guó)數(shù)百種傳統(tǒng)名面中做法最簡(jiǎn)單快速的一種了。傳統(tǒng)的陽春面是來源于底層百姓吃的清湯面，只需面條一把，小蔥一捏，豬油少許，僅以醬油和鹽來增色調(diào)味，用開水沖湯即成，湯清面滑，極為鮮美。

陽春面這名字頗為大氣，卻實(shí)實(shí)在在是來自于市井坊間。“小陽春”是農(nóng)歷十月的別稱。《紅樓夢(mèng)》第九十四回，怡紅院中的海棠花開了，賈母就說“如今雖是十一月，因節(jié)氣遲，還算十月，應(yīng)著小陽春的天氣，因?yàn)楹团?，開花也是有的?！庇纱丝梢姡袊?guó)古代是把農(nóng)歷十月稱為“小陽春”的?！掇o海》中云：“農(nóng)歷十月為小陽春，市井隱語逐以陽春代表十?！币蜣r(nóng)歷十月別稱為小陽春，時(shí)間久了人們就用陽春來代表十?dāng)?shù)之意，而陽春面當(dāng)時(shí)的售價(jià)正是十文錢一碗，故人們把它叫做“陽春面”。

最傳統(tǒng)的陽春面做法簡(jiǎn)單至極，碗里放點(diǎn)豬油、小蔥蔥花，一點(diǎn)醬油和鹽，舀上一勺子清湯沖開，將面條撈進(jìn)去，湯清而鮮，潤(rùn)而不油，香而不膩，美哉！三五分鐘就能吃到嘴里了?，F(xiàn)在多地都有陽春面，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上做法略有不同。咱自己在家做，可以在此基礎(chǔ)上根據(jù)自己喜好增添食材。

陽春面的家常做法

【材料】

龍須面一把，豬肥肉一小塊（有熬好的豬油更方便），干蝦仁四五個(gè)，小蔥2根，生抽，鹽

【做法】

1、豬肥肉一小塊，切成大點(diǎn)的丁；干蝦仁清洗干凈，浸泡一會(huì)兒使其變軟；小蔥一根細(xì)細(xì)地切成蔥花，另一根切成段。

2、起鍋，將豬肉放進(jìn)去，加一炒勺清水，小火慢熬，直到熬出豬油，豬肉表面略微上色。當(dāng)然，如果您家里有現(xiàn)成的豬油更好，這一步就可以省略了。

3、放入泡軟的蝦仁，小蔥段，小火炸香，我們的蝦仁蔥油就熬好了。傳統(tǒng)陽春面的食材非常簡(jiǎn)單，所以每一樣都缺一不可，豬油更是陽春面的靈魂。我們用豬油和蝦仁進(jìn)一步熬制成蔥油，味道特別地鮮、香。

4、將蔥花放入一個(gè)大碗里，將蝦仁、豬肉渣也放進(jìn)來，倒入適量生抽、鹽，舀上一湯匙熬好的蔥油（豬油），備用。油渣兒根據(jù)個(gè)人喜好，不喜歡吃的可以不放。

5、鍋里加水燒開，先舀出一勺澆入盛放蔥花和豬油的碗里，面湯就做好了。瞧，紅亮清透的湯面上飄著的油花兒和嫩綠的蔥花，看著就誘人。

6、下入龍須面，煮至八九分熟時(shí)即關(guān)火，撈出適量面條裝入湯碗里，一碗鮮香美味的陽春面就做好了。龍須面細(xì)，易熟，煮到八九分熟就要出鍋了，若是等到完全煮熟再出鍋，到吃嘴里的時(shí)候就過于軟爛了，八九分熟的時(shí)候撈出來，面湯和它自身的溫度會(huì)使它繼續(xù)成熟。

陽春面的做法技巧總結(jié)

1、豬油是陽春面的靈魂，必不可少。若有現(xiàn)成的豬油直接用就好啦，熬豬油這一步就可以省略了。

2、您也可以不熬蔥油，直接用豬油、蔥花、鹽和醬油加開水來沖面湯，味道會(huì)更加清淡一些。加干蝦仁和小蔥來熬成蔥油，面湯里多了一點(diǎn)蝦仁的鮮味，各有風(fēng)味。

3、面煮到八九分熟就可以撈出來了，若是完全熟透再撈，吃到后來面條的口感會(huì)過于軟爛，不夠爽滑勁道。

4、碗里的面條一次不要撈太多，湯要寬一些才好吃。

這么一碗陽春面，算上熬豬油的時(shí)間也不過十來分鐘，若是有現(xiàn)成的豬油就更快了，三五分鐘就能上桌。陽春面做法雖然簡(jiǎn)單，卻是色香味俱，紅亮清透的面湯上飄著晶瑩的油花兒，嫩綠的蔥花，潔白的細(xì)細(xì)的面條，看著就夠誘人，吃到嘴里更是鮮美爽滑，香而不膩。

陽春面做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，做早餐再合適不過了。提前熬點(diǎn)豬油備著，晚上睡前洗好小蔥，泡好蝦仁，早上起來只需要熬一下蔥油（甚至熬蔥油也可以省略），煮一鍋面條就好了，煮面的同時(shí)電餅鐺里煎一雞蛋，前后用不了10分鐘的時(shí)間，就足夠撐起一份營(yíng)養(yǎng)美味的早餐了。