一大波冷空氣又雙叒叕到貨啦！被寒意侵襲的你除了把自己裹成粽子之外，來(lái)一頓熱氣騰騰的火鍋佳肴恰是最適合不過(guò)了。

但你可曾想過(guò)，這倍具特色的中國(guó)美食是從哪來(lái)的？其實(shí)啊，千年之前古人就嘗上了鮮，并不斷發(fā)展成為我們當(dāng)代的火鍋。故，今日就讓我們一起探秘古人的火鍋雜事，了解這一股暢快之情背后的故事吧！

鮮、香、辣、燙、涮是當(dāng)代火鍋的縮影，但翻開(kāi)古代火鍋的發(fā)展史，我們發(fā)現(xiàn)其與現(xiàn)代的烹調(diào)方法竟有異曲同工之妙。

首先談到火鍋，必然少不了“鍋”這一重要器皿，要把火乘住，與現(xiàn)代我們直接用鐵鍋不同，聰明的古人率先利用了現(xiàn)有的青銅這一材質(zhì)，制成了鼎，成為烹制“火鍋”美食的重要炊具。

△西周有盤鼎，此鼎圓形淺腹，

二直耳，三夔形扁足，足中部有隔似盤。

根據(jù)史料的研究與推測(cè)，作為火鍋雛形的器具最早可以追溯到西周時(shí)期，因?yàn)樵谖奈锍鐾恋倪^(guò)程中考古學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了有這樣一具鼎器“西周有盤鼎”，它的上部與一般鼎無(wú)異，同樣有兩耳與精美的花紋雕刻，但在下部多了一層金屬盤與三足作為整個(gè)器具的支撐，這樣一來(lái)炭火就可以直接放置于金屬盤上對(duì)食物進(jìn)行烹飪與加熱 ，由于整個(gè)鼎是可以任意移動(dòng)的，不再受原地生火加熱無(wú)法移動(dòng)的限制，做到了器物與火的結(jié)合，也便滿足了史學(xué)家們對(duì)“火鍋”的定義——可以連同火一起搬動(dòng)的器具。

而之后沿著火鍋的發(fā)展史，我們可以看到各大吃貨為了滿足自己的口福，正帶著“火鍋”進(jìn)行一次又一次華麗的變身。

其中為人熟知的史料說(shuō)法有，在漢代時(shí)期古人們利用陶或銅制成的器皿，其名稱為“顏斗”，它腹部帶著把子，可以手持放置到火上加熱，有當(dāng)代火鍋的影子。

△漢代青銅斗

而另外的史料故事是三國(guó)時(shí)期的魏文帝曹丕命人鑄造了一個(gè)叫“五熟釜”的鼎器，特別的是，它的內(nèi)部用小隔板分開(kāi)成了五個(gè)小空間，可以放置五種食物進(jìn)行烹飪，與當(dāng)前我們的鴛鴦鍋近似。

△三國(guó)時(shí)期的五熟釜

由于歷史悠久，該兩種說(shuō)法都曾被人們認(rèn)為是火鍋的起源故事，但實(shí)際上火鍋的歷史可以往前推的更遠(yuǎn)。

△西漢青銅染器

火鍋是一種極具野性的食物，它不具有復(fù)雜的烹調(diào)技藝，只需一火一鍋，無(wú)論是附著血絲的肉片、鮮脆的蔬菜還是成捆難分的菌菇，只要撥撒而下，火氣透過(guò)器皿都可將其僵硬的外在馴化成溫?zé)岬孽r味，它擁有滿腔熱血，可說(shuō)是“海納百川”，故也捉住了許多愛(ài)吃的文人的心，為它作詩(shī)寫文，留下芳名。

其中唐代的詩(shī)人，號(hào)為香山居士的白居易便留下了《問(wèn)劉十九》詩(shī)一首，他這樣寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”，寒冬之夜，雪待下，釀好新酒的詩(shī)人熱起了小爐，美食在前，想起了他的親密友人劉十九，于是寫下小詩(shī)，喃喃問(wèn)上一句“朋友，思汝，能飲一杯無(wú)”，天公冷冷不知情，但這對(duì)友人卻在美味前找到了獨(dú)屬于他們的溫暖，或許品味的并非是真正的當(dāng)代火鍋，但這一小火爐背后所寄托的感動(dòng)與當(dāng)代人又有何異？

而還有一位身處北宋時(shí)期的著名學(xué)者林洪也在他的作品《山家清供》中留下了這樣一個(gè)故事：“向游武夷六曲，訪止止師，遇雪天，得一兔，無(wú)庖人可制。師云：“山間只用薄批酒醬椒料沃之，以風(fēng)爐安座上，用水少半銚，候湯響，一杯后各分以箸，令自?shī)A入湯，擺熟啖之，乃隨宜各以汁供?！币蛴闷浞ǎ华?dú)易行，且有團(tuán)欒熱暖之樂(lè)。越五六年，來(lái)京師，乃復(fù)于楊泳齋伯咼(音丙)席上見(jiàn)此，恍然去武夷如隔一世。楊勛家，嗜古學(xué)而清苦者，宜此山家之趣。因詩(shī)之：“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞。”末云：“醉憶山中味，都忘貴客來(lái)。”

其意思大概是，某一日在武夷山上游玩的林洪打獵得一只野兔，可苦無(wú)器具與炊夫?yàn)槠渑胫?，于是一位老饕便教其將兔肉切片，放于沸水中涮熟，味極其鮮美。后過(guò)了五六年，林洪在楊泳齋伯禺席上再看到此菜，翻滾的水如天邊變幻多姿的云霧，而浸過(guò)沸水的肉片呈現(xiàn)出嫣紅卷霞般的模樣，叫人心歡，回憶萬(wàn)千，便留下詩(shī)一首，其中的一句“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”更是讓火鍋這種接地氣的食物擁有了一個(gè)十分陽(yáng)春白雪的雅名“撥霞供”。

隨著朝代更替，火鍋不斷續(xù)寫它的故事。走到清朝，繁盛的皇家宮廷將中國(guó)的美食發(fā)展到極致，火鍋也不例外，身處皇家的火鍋，也有了貴氣。

△清 咸豐，粉彩火鍋 故宮博物院藏

不談其中豐富的食材，我們轉(zhuǎn)向到這口鍋本身，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它也變得雍容華貴。單談制作鍋的材質(zhì)，就有金、銀、銀鍍金、銅、銅鍍金、鐵等數(shù)種質(zhì)地；造型上從純鍋到組合式火鍋，包含鍋、蓋、煙囪和閉火蓋等基本四件套外，其底座的制作也愈發(fā)復(fù)雜；而在紋飾方面，我們又可以看到皇室對(duì)美的嚴(yán)格追求，無(wú)論是鏤空制作、各式紋樣、豐富的吉語(yǔ)如“?！薄暗摗薄皦邸薄褒堷P呈祥”等，都足以讓我們感慨吃貨的最高境界或許就是這般一絲不茍，追求色香味的完美。

△清，壽字紋火碗 故宮博物院藏

透過(guò)火鍋，我們還可以細(xì)讀這些宮廷“美食家”們的飲食日記。如，離不開(kāi)火鍋的乾隆皇帝，其可是一年四季都有“火鍋”相伴，春天早晨吃的是“燉酸菜熱鍋”，夏天吃的是“野意熱鍋”，秋天是“燕窩蔥椒鴨子熱鍋”，至于冬天更是頓頓火鍋；

△清，錫制一品鍋 故宮博物院藏

而慈禧太后則是發(fā)明了菊花火鍋，據(jù)說(shuō)是因?yàn)榫栈芮甯蚊髂浚廊蒺B(yǎng)顏，并因此在上層的婦女階級(jí)掀起了一股品食菊花火鍋的浪潮……

△慈禧太后與菊花火鍋

話談到這，你是不是也有點(diǎn)餓了呢，想來(lái)幾筷，涮食美味。這可能就是古人說(shuō)的民以食為天吧，愛(ài)吃的國(guó)人寫就了一部橫跨千年的美食史，小小的火鍋從歷史走來(lái)，溫?zé)崃宋覀兊男?，背后訴說(shuō)的還是一伙人圍桌而食的感動(dòng)，熱騰騰的蒸汽驅(qū)趕了寒冷，看著身邊的人，同食佳肴，這是團(tuán)團(tuán)圓圓的熱鬧，這也是古人留給我們的至理真言。