蠔油，咱們平時(shí)烹飪常用的一款調(diào)味品，相對(duì)于傳統(tǒng)的調(diào)味料，如醬油、食醋等，蠔油出現(xiàn)在市場(chǎng)的時(shí)間要短上許多，大家小時(shí)候可能都沒(méi)吃過(guò)這玩意，但是借助自身極為優(yōu)秀的口味，還有據(jù)說(shuō)相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)，蠔油奮起直追，現(xiàn)在勢(shì)頭已經(jīng)趕上了其它廚房“小伙伴”，成為了不可缺少的一種調(diào)味料，大家家里現(xiàn)在基本都會(huì)備上一瓶。

雖然現(xiàn)在大家都在用蠔油，但使用時(shí)間確實(shí)是還比較短，所以很多人對(duì)它都不夠了解。到底什么是蠔油呢？它又是怎么制作出來(lái)的呢？蠔油當(dāng)中雖然帶有一個(gè)“油”字，但實(shí)際卻與油沒(méi)有關(guān)聯(lián)，它是牡蠣或者生蠔加工，搭配上輔料制作而成的濃縮醬汁，口味相當(dāng)鮮美，被人們稱(chēng)之為“海底牛奶”，主要用處是調(diào)色、增鮮、提味，是現(xiàn)代大廚烹飪最?lèi)?ài)的掌中寶！

蠔油的鮮味來(lái)源，是蠔汁當(dāng)中的谷氨酸，這與味精、雞精提鮮原理也是一樣的，但是谷氨酸添加一定要注意分量，過(guò)量的話(huà)對(duì)人體健康也是無(wú)益，所以烹飪時(shí)咱們不要隨便用，一定要將這樣4個(gè)誤區(qū)避開(kāi)，這樣才不會(huì)將調(diào)味料給浪費(fèi)，做菜也會(huì)更加的鮮香。

【今天才明白，蠔油不能隨便用，為了健康，牢記4不要，可別再用錯(cuò)】

1、蠔油不能長(zhǎng)時(shí)間的加熱烹煮

大家都曉得，蠔油主要用處是提鮮，但是如果燒煮時(shí)間太長(zhǎng)，那么結(jié)構(gòu)就會(huì)出現(xiàn)損壞，不僅是無(wú)法提鮮，而且還會(huì)將食材本身口感給破壞掉，所以蠔油的添加時(shí)間很關(guān)鍵。烹飪時(shí)，如果是燉、煮、燜等烹飪方式，那么蠔油一定要等到快出鍋再放；而如果是簡(jiǎn)單的炒制，那么出鍋前半分鐘下鍋為佳，這樣才能最大程度的將鮮味保留。

2、蠔油不是放得越多就越好

有很多人都覺(jué)得，蠔油放得越多，菜品的鮮味就會(huì)越足，實(shí)際上這玩意屬于濃縮型的調(diào)味劑，比醬油所蘊(yùn)含的鹽分都要更高，口味也是偏重的，先拋開(kāi)營(yíng)養(yǎng)不提，但是這過(guò)量的鹽分就會(huì)讓你無(wú)法忍受。

3、蠔油不能隨意的進(jìn)行存放

蠔油并不是發(fā)酵類(lèi)的調(diào)味品，所以沒(méi)有耐高溫的能力，所以千萬(wàn)不能像其它調(diào)味品那樣，直接隨意的擺放在廚房，甚至于就放在灶臺(tái)的旁邊，這樣很容易就會(huì)發(fā)生變質(zhì)，所以開(kāi)蓋使用之后，咱們應(yīng)該將它放回到冰箱當(dāng)中保存，這是每一瓶蠔油上都有重點(diǎn)標(biāo)注的，但好像并沒(méi)有很多人會(huì)在意。

4、蠔油不能和這些調(diào)味品配合使用

大家烹飪菜品的時(shí)候，肯定會(huì)往里面加入多種調(diào)味品，這樣菜肴的口味才足，咱們吃起來(lái)也更加享受。但是蠔油是個(gè)例外，放了蠔油的菜品，就盡量避開(kāi)其它辛辣、味道濃重的調(diào)味品，常見(jiàn)如辣椒、陳醋、八角、豆瓣醬等，否則蠔油的鮮味會(huì)被掩蓋。

【文末小貼士】

1、蠔油不能直接當(dāng)成原料，攪拌制作涼菜食用。

2、蠔油自身鮮味就足夠濃郁，所以菜品烹飪就不需要額外添加味精和雞精。

3、蠔油中蘊(yùn)含的鹽分不少，所以咱們調(diào)味時(shí)要注意，食鹽不要過(guò)度添加。