河北省張北縣良好的燕麥種植環(huán)境、迅速提升的燕麥產業(yè)以及近年來大開放大發(fā)展的態(tài)勢為該會議落戶張北提供了堅實的基礎。據悉張北地處壩頭，是全國著名的燕麥生產基地之一，2004年被河北省農業(yè)廳命名為“河北莜麥之鄉(xiāng)”。張北莜面是純凈的、綠色的，也是純粹的有機健康食品。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份。其亞油酸對人體新陳代謝有明顯功效，而且還有助于減肥和美容。莜面的10種做法做莜面也是一種手藝，莜面的做法有很多種，今天我們給大家介紹其中的10種做法。

1、莜面窩窩

把開水倒在莜面盆里，一邊倒水，一邊攪面，把莜面和成硬糕狀后，稍微餳一餳，然后用手托使勁搋成面團。從大面團上揪下一塊拳頭大小的小面團，背在右手背上，食指和中指上下一動一按，一小塊兒面劑就從指縫間擠到案板上，右手的手掌按住面劑輕輕在磚上一推，然后左手的食指和中指將緊貼磚的舌頭狀面坯靈巧地揭起一角，手腕兒忽地向上一抖，舌頭狀面劑便卷在食指上形成筒狀，莜面窩窩便像蜂窩狀一樣立在籠里面。放在鍋上蒸大約七、八分鐘就熟了。蒸熟后蘸上湯料即可食用。雞蛋羹、豬肉蘑菇湯、土豆條豬肉丁湯、豬肉酸菜湯等均可作為蘸料。

2、莜面魚魚

莜面和好后，揪一塊小面團用雙手搓成大拇指粗的面劑，放在面板上。放幾個面劑是由自己的搓魚魚技藝而定。搓好之后，放在籠中即可。魚魚搓的好賴以粗細為準，搓得越細越好。蒸熟后蘸上湯料即可食用。

3、涼拌莜面

莜面窩窩、魚魚都可涼拌，先將莜面、窩窩蒸熟，晾涼后切碎，放在大盤中，里面可放黃瓜絲、水蘿卜絲、尖椒絲等輔料，再加入鹽面、陳醋、香菜、麻油等調料，拌勻即可食用?！皼霭栎妗奔纯僧敳?，又可為主食。

4、生下魚

也叫“熬魚兒”把莜面和好后，揪下小塊面劑，用雙手搓成約一寸長，兩頭尖、中間粗的小魚狀，放在湯鍋煮熟即可食用。用麻油、蔥花、五香粉熗鍋，也可以與山藥塊混煮。

5、鍋巴餃子

又名“莜面鍋貼”，把面團放在盆里，揪出餃子面劑，搓圓用手捏（旋）餃皮，捏好皮包上餡，餡也是以素餡為主，山藥絲、胡蘿卜、蔥絲、韭菜等。捏好餃子后貼在鍋壁上，鍋要涼鍋才能粘住。鍋底放適量水，蓋上鍋蓋燙餃子。水干餃子熟，用鏟子出鍋可食。

6、莜面頓頓

又叫“莜面山藥頓頓”，把莜面和成面團狀，放在案上，用搟面杖搟成薄片，如一張大餅。上面撒上蔥花、韭菜、生土豆絲、胡蘿卜絲等，再輔以佐料，香油或麻油，然后卷起，用刀切成約一寸長的小段，碼入籠屜上蒸熟即可食用。

7、山藥魚魚

山藥魚魚又叫“山藥魚兒”，是用山藥和莜面合做的一種面食。先將山藥燜熟，剝皮后晾涼，用擦子把山藥擦在鐵鍋里。然后撒少量的莜面，拌勻后用手掌在鍋中用勁來回搓。搓成面團后出鍋，再捏成魚魚放在籠中，蒸熟后即可食用。

8、山藥烙餅

先把山藥燜熟，去皮，再搗碎，撒上莜面，拌勻在鍋中搓，直到搓成面團狀，然后放在案板上，拽成面劑，搟成餅。隨后放鍋中烙。山藥烙餅是用麻油烙，翻一次餅即熟。

9、山藥餽儡

先將山藥洗凈燜熟，然后扒皮擦碎，撒入少量莜面，搓成顆粒狀，在鍋中燜炒熟。炒時要用麻油，餽儡中放些鹽面，蔥花等調料，炒出的山藥餽儡香味四溢，非常可口。

10、磨擦擦

摩擦擦是一種山藥與莜面合做的美食。先將生山藥去皮洗凈，用一種叫“磨擦擦”的工具把山藥擦在盆中。擦在盆中的山藥是稀糊狀，擦好山藥后，將少量莜面撒在其中用筷子攪拌。攪拌均勻后，用炒菜鏟子鏟到籠屜的籠布上，然后蒸熟即可。莜面的十種做法先為大家介紹到這里。我們的莜面美食所用食材均產自張北縣，綠色無污染。(來源：美麗張北)原文地址：https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_6905139