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查看追問 一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜，撤盤時(shí)從宴席的右側(cè)位置。上菜或撤盤時(shí)，都不應(yīng)當(dāng)在第一主人或主賓的身邊操作，以免影響主客之間的就餐和交談。 你能告訴我一套走包桌的方案嗎？假如說你是傳菜領(lǐng)班對于一個(gè)五十桌包桌你會怎樣去做？怎樣去安排劃單，走菜，不出亂，不出錯，速度快的完成。拜托了哥們 1.只要安排好各傳菜員他該負(fù)責(zé)傳菜的區(qū)域桌數(shù)，及各傳菜員走菜按規(guī)定路線行進(jìn)，不可隨意更動。 2.廚房出菜時(shí)傳菜員應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單；劃單確定同意后，傳菜員傳到相應(yīng)臺號并把菜品小單給服務(wù)員。 3.就是安排各人各司其責(zé)，按規(guī)定步驟走，就不會出亂出錯。 |
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