“餓不餓？煮碗面給你吃吧?！?/p>

深夜，

家人的關(guān)心總來(lái)自一碗面，

燒開(kāi)水煮上幾分鐘，

簡(jiǎn)單臥一顆蛋，

撒上一把蔥花，

呲溜一口就著湯汁吸進(jìn)去，

暖胃、暖心、治愈。

手工掛面是一種傳統(tǒng)的漢族面食

以小麥粉添加鹽、堿、水

經(jīng)手工拉制懸掛干燥后

切制成一定長(zhǎng)度的干面條。

細(xì)如發(fā)絲、清如白玉，

潔白光韌，

是耐存、耐煮的手工面食，

選料考究，

制作精細(xì)，

入口綿軟，

回味悠長(zhǎng)。

廣平縣劉董村手工掛面因其面質(zhì)柔軟

純凈無(wú)雜，根頭細(xì)如銀絲，勻稱光滑

開(kāi)水一燙即熟，久煮不糊不膩

被譽(yù)為“空心掛面”。

連日來(lái)的晴好天氣

也成就了制作手工掛面的好時(shí)機(jī)。

走進(jìn)劉國(guó)平的家中，

撲面而來(lái)的便是面粉的清香。

早上10點(diǎn)多，

伴隨著溫暖的陽(yáng)光，

劉國(guó)平爬上近兩米高的支架，

妻子則將粗面條一掛一掛的遞送給他，

固定在高高的支架上。

很快，

幾十掛面條被晾曬了出來(lái)，

在陽(yáng)光和風(fēng)的作用下，

面條水分慢慢蒸發(fā)的同時(shí)，

夫妻倆還得對(duì)面條進(jìn)行一次次的拉扯，分離，

直到垂到地面，再對(duì)掛面下方進(jìn)行固定。

下午三點(diǎn)多

經(jīng)過(guò)充足陽(yáng)光和微風(fēng)共同作用

掛面已經(jīng)脫干了水分。

來(lái)不及休息，

兩人又開(kāi)始收掛面、切面、包裝。

像這樣的好天氣，

夫妻倆每天能生產(chǎn)約100多把掛面。

面粉要完成從粉狀到面條的蛻變，

需要大約15個(gè)小時(shí)，

超過(guò)十多道工序，

在一年的時(shí)間里，

適合做掛面的時(shí)間低于5個(gè)月。

劉國(guó)平說(shuō)，

從父輩起就開(kāi)始制作手工掛面，

而自己靠著這門手藝養(yǎng)活了一家人，

到如今掌握這門手藝的人越來(lái)越少了，

再加上手工做面受天氣和時(shí)節(jié)影響，

產(chǎn)量非常有限，

也許

未來(lái)大伙會(huì)越來(lái)越難品嘗到

純手工的手工掛面了。

掛面，

作為廚房的普通食物，

它味道鮮美又方便制作，

深受大家喜愛(ài)。

各種吃法百吃不厭。

人們對(duì)于掛面的吃法也不盡相同。

清湯掛面

生病的時(shí)候不想吃油膩的東西，又喝膩了粥，來(lái)一碗清湯掛面，又快又好吃！

用料：

掛面1把、香油半勺、鹽適量、小蔥或香蔥2根、生抽1勺半、醋半勺、白砂糖1勺尖

做法：

1、2根小蔥/香蔥切碎、生抽一勺半、鹽適量、醋半勺、香油半勺，白砂糖一勺尖，這些調(diào)料放到一個(gè)大一些的湯碗中。

2、起鍋燒水，水開(kāi)后下適量掛面。

3、掛面煮熟后盛入裝好調(diào)料的湯碗，拌均勻即可。

涼 面

用料：

掛面1把、蔥1把、蒜兩瓣、花椒粉適量、香油一勺、醋四勺、醬油三勺、鹽適量、糖四勺、黃瓜半根切絲備用、胡蘿卜半根切絲備用、洋蔥1/4個(gè)切絲備用

做法：

1、掛面下熟后撈出置于案板上，稍淋一些香油，拌開(kāi)。

2、碗里依次放入蔥花、蒜末、花椒粉，燒熱油澆上，再放入備好當(dāng)香油、醋 、醬油、鹽、糖 。

3、盛面，放黃瓜絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲，澆調(diào)好的汁即可。

記者/程學(xué)虎

廣平融媒

編輯：程學(xué)虎

審核：楊兵麗

監(jiān)制：李清波