嗨，大家好，今天小廚又來(lái)給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是煎魚(yú)的小技巧。大家在平常的生活當(dāng)中,或多或少的，總會(huì)吃到一些紅燒魚(yú)之類(lèi)的家常美食。小廚小時(shí)候，特別喜歡吃紅燒魚(yú)，因?yàn)閭€(gè)人不太喜歡吃蒸魚(yú)，從小就喜歡吃脆脆的，或者是干干的美食。小廚老家那邊，做紅燒魚(yú)的時(shí)候，一般都會(huì)用魚(yú)煎一下，或者炸一下，然后再用一些湯汁類(lèi)勾芡。

煎魚(yú)的時(shí)候，是用冷油還是熱油？用奶奶教我的招，魚(yú)皮不破不粘鍋

在做紅燒魚(yú)的時(shí)候，普遍的家常做法，一般都是用魚(yú)下鍋煎。下鍋煎魚(yú)，這個(gè)做法聽(tīng)起來(lái)可能比較簡(jiǎn)單，但是實(shí)際做出來(lái)的話，還是需要一定的技巧的。因?yàn)榧弭~(yú)的時(shí)候如果不懂技巧和竅門(mén)的話，煎出來(lái)的魚(yú)，很容易破皮，粘鍋，或者是焦糊。魚(yú)吃起來(lái)就不好吃了，口感和味道都不好。煎魚(yú)的時(shí)候，是用冷油還是熱油？用奶奶教我的招，煎魚(yú)從來(lái)沒(méi)怕過(guò)！今天小廚就來(lái)給大家分享一下，煎魚(yú)的小技巧，快來(lái)看看吧！

煎魚(yú)的時(shí)候，是用冷油還是熱油？用奶奶教我的招，魚(yú)皮不破不粘鍋

第一步：

不管煎什么魚(yú)，首先咱們要把魚(yú)清洗干凈，清洗干凈和處理魚(yú)的，小廚就不細(xì)說(shuō)了。無(wú)非就是去掉黑膜，去掉血水，去掉內(nèi)臟之類(lèi)的，然后切好花刀。把魚(yú)處理好了之后，需要進(jìn)行腌制一下，用蔥姜或者是料酒都可以。腌制好的魚(yú)，要擦干水分。一般奶奶都會(huì)準(zhǔn)備一塊非常干凈的白布，或者是放在一邊風(fēng)干一會(huì)，然后再準(zhǔn)備下鍋煎。因?yàn)槿绻蝗サ羲值脑?，魚(yú)皮表面有水分，接觸到高溫的油鍋，就很容易粘鍋破皮。所以處理干凈之后，首先就是把水分處理好。

煎魚(yú)的時(shí)候，是用冷油還是熱油？用奶奶教我的招，魚(yú)皮不破不粘鍋

第二步：

魚(yú)清洗干凈之后，表面沒(méi)有水分了，然后就可以在魚(yú)皮的表面，擦上適量的食鹽。這樣可以使魚(yú)煎的時(shí)候，顏色好看，味道香，做出來(lái)入味又好吃。這樣還可以使魚(yú)皮上的水分，隨著鹽蒸發(fā)掉，起到一個(gè)保護(hù)作用，魚(yú)皮在煎的時(shí)候，不容易破皮，煎出來(lái)還很脆很好吃。

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第三步：

在煎之前，咱們要把鍋清洗干凈，然后用姜在表面擦幾遍。然后再放油，油里加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，如果魚(yú)身上擦了鹽的話就不需要放鹽了。然后把油燒熱， 還沒(méi)冒煙的時(shí)候，大概6成熱左右，然后就可以放魚(yú)進(jìn)去了，魚(yú)怎么做都不會(huì)破皮粘鍋。這只要是利用了生姜和食鹽的作用，生姜擦鍋底，可以形成一層保護(hù)膜，防止魚(yú)皮粘鍋。而食鹽可以使魚(yú)皮炸得更好看，香味比較獨(dú)特，還可以防止粘鍋。

煎魚(yú)的時(shí)候，是用冷油還是熱油？用奶奶教我的招，魚(yú)皮不破不粘鍋