椒麻雞，椒麻雞，重口味，想想都會流口水的菜。顧名思義就是用辣椒和花椒做的雞肉，那味道是麻的人嘴皮發(fā)麻，辣的喉嚨噴火，是讓人吃了一次還想再去吃的一道菜。最近正值本地新鮮花椒上市的時候，所以這道菜就是太適合在飯桌了，小伙伴們可以試試。

椒麻雞主料的選擇，可以選擇土雞一般在兩三斤左右，或者偷個懶直接買雞腿肉把骨頭剃了后切成雞丁也可以。但是我個人更偏愛于吃土雞，那樣切成的小塊雞肉吃起來更有嚼勁。

椒麻雞的做法：

原料：土雞半只、新鮮花椒

配料：美人椒（或者二荊條）、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽

步驟一：將切好的雞肉清洗干凈后，瀝干水分備用。

步驟二：將淀粉、雞蛋加點鹽巴抓勻，然后將面糊倒入雞肉，讓雞肉均勻裹上。

步驟三：熱鍋冷油，多倒一點油。待油溫熱了后將雞肉倒入鍋內(nèi)翻炒，大中火炒至雞肉顏色變深后盛盤備用。

步驟四：鍋中留小油，放入蔥姜蒜炒香后，雞肉下鍋。鍋里生抽老抽都來點，繼續(xù)翻炒。然后倒入辣椒和花椒，用鹽巴適當進行調(diào)味。這里可以根據(jù)自己的口味選擇多放辣椒或者花椒，看你喜歡麻還是辣。炒至辣味和花椒麻味出來之后，起鍋上菜即可。

如果選擇土雞的話，還建議朋友們可以用雞血加青菜煮上一盆菜湯，在吃了椒麻雞之后喝上一碗這道湯也是標配了，瞬間讓你得到釋放。