現(xiàn)在生活好了，有的時(shí)候還是想偶爾到外面吃一頓，這是很多人常見(jiàn)的生活方式，那為什么會(huì)這樣呢？我覺(jué)得大部分原因是認(rèn)為自己做的沒(méi)有飯店的好吃，就像炒肉，買了最新鮮最軟嫩的里脊肉，自己下手一炒，肉柴了，還不香！但飯店炒的肉，怎么就那么軟那么嫩呢？還沒(méi)吃就聞到香味了，色香味俱全。

外面的炒肉雖然好吃，但價(jià)格貴，會(huì)過(guò)日子的人，肯定不會(huì)經(jīng)常到外面吃，那么我們到底要怎么做，才能將肉炒的和飯店的一樣滑嫩呢？想要知道飯店的炒肉為什么很嫩？就要學(xué)習(xí)一些關(guān)于炒肉的技巧，學(xué)會(huì)后，再也不用到外面花錢吃了！估計(jì)很多人認(rèn)為飯店的炒肉，一定是放了嫩肉粉的緣故，其實(shí)并不是這樣的。飯店炒的肉為啥很嫩？大廚教你正確做法，不僅吃著滑嫩，還很香！

舅舅是一名飯店大廚，只要家里有宴客的時(shí)候，親戚間都會(huì)請(qǐng)他給客人做飯，前幾天我家就請(qǐng)了大廚舅舅，所以舅舅炒菜的時(shí)候，我在旁邊幫忙，見(jiàn)識(shí)了一下大廚是怎么做菜的，發(fā)現(xiàn)舅舅大廚處理肉的時(shí)候，用了一些腌制的方法，并沒(méi)有用嫩肉粉，他是這么做的：將肉切成肉片或者肉絲，在里面加入一些食鹽和清水，下手抓拌，一直抓拌到肉將鹽水吸收掉，這個(gè)過(guò)程要看肉的多少打水進(jìn)去，差不多一斤肉要放三兩水。

接著再放入食用油抓拌，鎖住水分，生抽、料酒，抓拌均勻后，讓炒好的肉更加滑嫩，也有防止粘鍋的作用，經(jīng)過(guò)這么處理后，炒出來(lái)的肉，非?；?，看著真誘人，看到這樣的炒肉，我一個(gè)人都能吃掉一盤，不僅吃起來(lái)滑嫩，還很香呢！所以飯店里的炒肉，不一定都用嫩肉粉處理，不知道你學(xué)會(huì)了嗎？今后就按照大廚的正確方法來(lái)炒肉，次次都炒的滑嫩好吃！

學(xué)會(huì)了炒肉的方法，快動(dòng)手做一道菜吧，我很喜歡做辣椒炒肉，不管是炒肉片還是炒肉絲，都可以用上面的方法來(lái)，這道菜超級(jí)下飯，你也可以換成別的蔬菜炒，比如蒜苔等，試試看吧，光看不做可不行！

炒純?nèi)獬?，一般都要買里脊肉，口感更好，將里脊肉切成肉片或者肉絲，放入碗中，加入一些食鹽和清水，帶上一次性手套，下手抓拌，手抓拌的要比筷子操作的更棒，別偷懶，抓拌到水分都吸收了。

再加入生抽、料酒，繼續(xù)抓拌，還是要抓拌到充分吸收的狀態(tài)。

接著放入適量食用油抓拌，這么做為了鎖住水分。最后調(diào)一些水淀粉倒入碗中，也可以放入適量蛋清，還是繼續(xù)抓拌，經(jīng)過(guò)淀粉或者蛋清包裹后，防止肉炒老。

接下來(lái)將辣椒洗凈切好，先炒肉，肉炒到變色后，就快速盛出，再將辣椒倒入鍋中炒到斷生，倒入炒好的肉，辣椒和肉翻炒均勻后，撒入適量食鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋了。

愛(ài)吃炒肉的朋友試試這個(gè)方法，炒出來(lái)的肉非?；邸０凑丈厦娴恼_方法來(lái)做，準(zhǔn)能炒好，另外，不管和什么蔬菜炒的時(shí)候，都要記得先炒肉，時(shí)間要短，炒好后，馬上盛出來(lái)，再炒蔬菜，蔬菜炒斷生后，再倒入肉一起炒，這樣肉就不會(huì)被炒老了。快試試看。